Органик масло оливковое – Оливковое масло Organic Био

Автор: | 13.10.2019

Содержание

5 признаков хорошего оливкового масла

Оливковое масло — это идеальная заправка для салатов из свежих овощей, для маринадов и соусов, брускетт и сэндвичей, для блюд из рыбы и морепродуктов. А ещё это самый подделываемый в мире продукт! Рассказываем, как вычислить действительно качественное.   

 

Страна производства: Греция

За звание страны, где производится лучшее оливковое масло, борются три государства: Греция, Испания и Италия. Но все же бесспорным лидером остается Греция, где давить плоды оливы европейцы начали еще в 4-м тысячелетии до нашей эры, а само дерево является национальным символом государства. Именно это подтверждает возраст древнейших амфор для оливкового масла, найденных на острове Крит.

Греция находится в числе лидеров не только по производству, но и по потреблению оливкового масла. Каждый житель страны употребляет его около 24-х литров в год. Можно сказать, что здесь масло именно «делают», а не производят, так как до сих пор используют дедовские способы, предполагающие ручной сбор, бережную транспортировку и использование различных механизмов. Например, жернова для измельчения оливок — они практически не изменились за века.


Именно благодаря этим древним способам переработки, греческое оливковое масло обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом с присутствием фруктовых ароматов и медовых ноток.

 

Сделано вручную

Этот пункт логично вытекает из предыдущего: лучшее оливковое масло создается вручную. Яркий пример: оливковое масло KURTES — делается на небольшой семейной мануфактуре, находящейся в маленьком греческом городке Зарос, у подножья горы Псилоритис на острове Крит.

 

 

История домашнего предприятия KURTES начинается в середине XVI века: тогда здесь впервые начали возделывать оливковые рощи. Так как производство имеет небольшой объем, вся продукция создается вручную и в небольшом количестве, именно поэтому продукцию KURTES не найти в больших розничных сетях, зато можно заказать в интернете. К тому же не так давно открылся новый пункт самовывоза в Москве, из которого забрать заказ можно бесплатно.  

 

Маркировка PDO

Маркировка PDO (Protected Designation of Origin) ставится на бутылке масла только в том случае, если весь производственный процесс, от выращивания оливок до бутилирования, происходит на одной территории. То есть совокупность природных факторов (сырье, климат, место производства) и человеческий фактор (производство традиционными и ремесленными методами) исключает возможность имитации или производства такой же продукции в другом месте. Каждая бутылка или жестяная банка, имеющая обозначение PDO, имеют на своей упаковке уникальный номер товара, данные о количестве продукта и дату производства. Таким образом, органы, осуществляющие контроль, всегда могут сверить объём урожая плантаций с объемами продуктов, выпускаемых под знаком PDO, что ими и осуществляется.

 

 

Все оливковое масло KURTES имеет маркировку PDO Messara, а каждая упаковка оливкового масла — тот самый уникальный номер.

 

Класс Extra Virgin

Оливковое масло Extra Virgin — это  чистейший продукт первого отжима. Именно в процессе первого отжима, который проводится исключительно механическими методами, выделяется около 90% сока оливок. Это самое лучшее и самое полезное оливковое масло! И нужно понимать: стоить дешево оно просто не может: процесс производства весьма трудозатратный. Судите сами: из одного килограмма отборных оливок можно получить лишь 250 мл готового продукта.

В ассортименте KURTES — оливковое масло, производимое из сорта оливок Variety Koroneyki, с целебными свойствами Extra Virgin.

 

 

Также на kurtes.ru есть интересные «миксы»: оливковое масло Extra Virgin PDO «Delicatressen» c добавлением натуральных эфирных масел чабреца, шалфея, розмарина, орегано, чабера, и ещё салатная версия оливкового масла Extra Virgin PDO «Aromatic» с добавлением специй и трав.

С помощью таких масел можно создавать новые интересные вкусовые сочетания с любимыми продуктами.  


Кислотность: низкая

Еще одно важное отличие хорошего оливкового масла — низкая кислотность. Показатель кислотности повышается при долгом хранении урожая или если плоды олив были повреждены. Оливковое масло может носить гордое имя Extra Virgin только, если его свободная кислотность не превышает показатель 0,8 %, то есть в 100 г готового продукта не более 0,8 г окисляемых органических кислот.

Оливковое масло KURTES имеет уникально низкую кислотность — 0.2-0.3 %, а в ряде случаев она даже не превышает показатель 0.2, что подтверждает его целебное значение.

Extra Virgin Olive Oil содержит «хорошие» жиры — пальмитиновую кислоту, олеиновую и линолевую кислоты, омега-6 и омега-3; а также витамины А, B, C, D, E, K и микроэлементы — калий, фосфор, натрий, кальций, магний. Добавление оливкового масла в пищу в сыром виде улучшает работу многих органов и систем организма, а также предотвращает развитие серьезных недугов.

 

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK
Telegram

organicwoman.ru

Органическое оливковое масло

20.03.2018

Органическое оливковое масло является максимальноценным продуктом. Все стадии его производства исключают воздействие неорганических (химических) удобрений. Оливковое масло BIO является абсолютно экологически чистым продуктом, полезным во всех отношениях и рекомендуемым к питанию всем слоям населения включая детей и беременных женщин.

По данным исследователей потребители в Испании не ценят Organic Extra Virgin Olive Oil (органическое оливковое масло высшего качества).

В Испании уже стало обычным делом для большинства местного населения покупать обычное оливковое масло не лучшего качества, в следствии чего остается мало места для реализации органического варианта оливкового масла (высшего качества).

Исследователи из Хаенского Университета (the University of Jaén) провели опрос среди испанских потребителей, пытаясь объяснить, чем именно вызван низкий уровень потребления органического оливкового масла высшего качества (organic extra virgin olive oil) в стране. Они изучили факторы, которые влияют на выбор потребителей, и предположили, что существующие барьеры на рынке сами по себе недостаточны для обоснования ситуации в целом. Исследователи поняли, что низкое потребление качественного оливкового масла также связано с тем, что испанские потребители не придают значения качеству продукта.

«Мы заключаем, что эта группа потребителей просто не очень ценит «органические» качества и поэтому не имеет никакого желания или интереса к органическому EVOO (оливковому маслу высшего качества).» — Мануэла Вега Замора, Ханский Университет.

В стране, которая является мировым лидером по производству оливкового масла, когда речь заходит о земле, которая занимается органическим оливковым сельским хозяйством, особенно поразительно то, что местные потребители тратят всего лишь 0,007 процента своего годового бюджета на такие продукты питания (в среднем по 0,16 доллара США), как органическое оливковое масло высшего качества, отмечают исследователи. Кроме того, большая часть местного производства OEVOO поставляется на рынки за рубежом.

Чтобы получить ответы, исследователи сначала изучили известные рыночные барьеры для потребителей при покупке органического оливкового масла высшего качества (ОEVOO) такие как:

  • разница в ценах
  • отсутствие осведомленности о органических продуктах
  • плохая систему распространения

Затем уже они провели опрос, раздав анкеты для того, чтобы получить необходимые данные.

Разница в цене между обычными и органическими продуктами, по-видимому, является самым большим препятствием для всех, причем не только в Испании, но и во многих других странах. Недостаточная информированность не позволяет потребителям различать особенности органических продуктов. Плохая система распространения означает, что

органические продукты питания не являются широко доступными и легкодоступными.

Исследование показало, что рыночные барьеры были не единственными виновниками низкого потребления. Чтобы понять суть проблемы, в шести разных городах Испании был проведен опрос для получения информации.

Мануэла Вега Замора, один из исследователей, рассказала о своей работе «Оливковое масло».

Исследования связанные с культурой потребления органических продуктов

«Опрос проводился с участием 800 городских покупателей оливкового масла в возрасте старше 25 лет и проживающих в Испании. Данные были собраны через структурированную анкету. Были определены трудности и проблемы, с которыми сталкиваются потребители при покупке органического оливкового масла. Во-первых, мы определили предполагаемые трудности, а затем мы оценили, действительно ли эти трудности влияют на поведение покупателей».

Было собрано и оценено 793 достоверных анкеты. Было установлено, что только 16 процентов городских потребителей используют органические EVOO (часто или иногда), в то время как 84 процента были идентифицированы, как не являющиеся потребителями. Возраст, пол и уровень образования опрашиваемых людей оказались неважными.

Анализ данных показал, что обе группы потребителей не имеют четкого представления о рыночных барьерах. «Результаты показывают, что группа потребителей не покупает продукт, так как сталкивается с трудностями или ограничивающими факторов и все же не дает четкого указания на то, что эти трудности напрямую определяют решение не покупать», — сказал Замора.

После повторной оценки данных опроса и сосредоточения внимания на конкретных ответах в анкетах, исследователи пришли к замечательному выводу: настоящая причина бойкота для людей, которые не употребляют органическое оливковое масло высшего качества, заключается в том, что они просто считают, что обычное оливковое масло достаточно хорошо для них, и они считают, что органический атрибут не имеет никакого значения. Другими словами, проблема заключается в самом продукте, где термин «органический» не создает для него никакой дополнительной ценности.

«Мы заключаем, что эта группа потребителей просто не очень ценит «органические» качества и поэтому не имеет никакого желания или интереса к органическому EVOO (оливковому маслу высшего качества).» — Мануэла Вега Замора, Ханский Университет.

«Мы были очень удивлены, так как понимаем значимость органических продуктов. Тем не менее, мы также отдаем себе отчет, что ставшее привычным оливковое масло очень ценится испанскими потребителями, и у нас есть другие бумаги, которые показывают, что именно высокая оценка обычного оливкового масла является барьером в потреблении органического оливкового масла».

Исследователи утверждали, что сложнее иметь дело с низкой оценкой органического EVOO, чем с существующими рыночными барьерами, поскольку она связана с личными ценностями и осознанием продукта.

Перспективы развития потребления Organic Olive Oil

Более того, в ближайшем будущем изменение поведения потребителей не ожидается, поскольку Замора отметил: «Мы не ожидаем скорого изменения. Мы считаем, что это изменение произойдет в долгосрочной перспективе, пока будут разработаны коммуникационные кампании, чтобы сделать органическую пищу более известной и чтоб потребители точно знали, что означает органическое оливковое масло, а также будут проводиться кампании по повышению осведомленности об окружающей среде. Важно, чтобы потребители осознавали, как органическое потребление способствует сохранению окружающей среды. Потребители могут сохранить окружающую среду не только путем переработки, но и того, что они едят».

С другой стороны, тот факт, что большинство испанских органических EVOO экспортируется, на самом деле не проблема для испанских производителей, сказал нам Замора. «С экономической точки зрения производители не выносят потери. На внешних рынках это гораздо более ценный продукт, чем в Испании, поэтому потребители готовы платить гораздо более высокую цену. Это здоровый продукт и, кроме того, органический».

В докладе утверждалось, что общественные административные органы и агенты сектора оливкового масла хотят увеличить потребление органических продуктов питания в Испании, а органическое EVOO имеет высокий приоритет из-за важности органического оливкового производства в сельских районах страны.

Результаты опроса можно было бы использовать при разработке различных стратегий для повышения спроса на органические EVOO, сосредоточив внимание на ограничении рыночных барьеров для своих существующих потребителей и на изменении социальной и экологической осведомленности для тех, кто не покупает органическое оливковое масло высшего качества.

oliva.su

О, олива: вся правда про оливковое масло из первых рук. Часть 2.

Я считаю оливковое масло одним из самых удивительных продуктов, но за время работы с ним научилась понимать, где заканчивается польза и начинается бизнес. Большую часть ответов на свои вопросы я нашла у «оливкового» сомелье – человека, который пробует оливковое масло всю свою жизнь. А также у владельца пресса на Мальте, который занимается селекцией и выращиванием олив, участвует в выставках и хорошо разбирается во всех процессах производства. Расскажу сначала, как и зачем мы делали оливковое масло на Мальте.
 

 

Оливковое масло своими руками

Началось все с мешка собранных вручную оливок, мы отвезли их на пресс и очень вдохновились процессом и вкусом этого масла – в жизни ничего подобного ни пробовала! У нас не было своих «плантаций», поэтому мы предложили собрать оливки в саду монастыря в обмен на 50% масла этих олив.

Мой (тогда еще будущий, а теперь уже бывший) муж пел: «Olives falling on my head, falling olives…» Мягкое солнце и свежий ветер бархатного сезона на Мальте делали сбор оливок очень приятным занятием, мы с радостью проводили время на природе, физический труд оставлял нас к вечеру уставшими, но очень счастливыми.
Вскоре местные фермеры стали приглашать нас собрать оливки с их деревьев в обмен на масло, так как сами не успевали этим заниматься.

Оливок становилось все больше!

 

Мы не справлялись сами и стали просить друзей помочь нам перебирать оливки, веточки и листья нужно было удалять, прежде чем отвезти оливки на пресс. Мы щедро делились оливковым маслом с друзьями и устраивали пикники в тени оливковых деревьев.
С азартом неслись на следующий день на пресс за маслом, прыгали и пели от радости, забирая 5-литровые бутыли темно-зеленого ароматного масла!
Пролетел наш первый оливковый сезон и моя первая осень на Мальте.
Следующим летом фермеры заранее стали бронировать наши услуги, а друзья и их знакомые просить масло.

Так постепенно появился наш маленький бренд – Ом Olive Oil.

 

Использование оливкового масла в питании

 

 

Люди злоупотребляют количеством используемого масла (любого). В природе масло не существует само по себе, это очень концентрированный продукт. Для получения 1 литра масла требуется 10 кг оливок – этого количества человеку хватило бы на год, а 1 литр масла часто расходуется в течение месяца.

Нам, безусловно. нужны жирные кислоты, но в количестве от нескольких капель до 1 ст.л в день. 

  1. Нет пластиковым бутылкам!
    Каким бы замечательным ни было масло, если оно имеет контакт с пластиком, то «утечка» химических веществ из пластика происходит очень быстро. Масла стоит покупать и хранить только в стекле (желательно в темном).
  2. Не хранить масла в холодильнике, т.к каждый раз, когда вы достаете бутылку из холодильника, из-за перепада температуры на стекле образуется конденсат (даже если он не виден глазу), жидкость попадает в масло, что влияет на качество масла и укорачивает срок годности.
  3. Хранить масла в прохладном темном месте: ящик шкафа, который не нагревается от плиты, холодильника и т.д.
  4. Избегать контакта с кислородом.
    В идеале – иметь маленькую бутылочку, которой вы пользуетесь ежедневно, а большую бутылку хранить отдельно.
  5. Свежесть масла – решающий фактор, если мы говорим о его пользе. Идеально использовать масла свежего отжима в течении первых 30 дней, в реалиях современной жизни можно говорить о первых 3-6 месяцах.
  6. Осадок.
    В любом масле выпадает осадок, это нормально. Если масло при хранении не дает осадка, то, значит, его отстаивали от нескольких дней до нескольких месяцев или фильтровали.
  7. Масла очень быстро окисляются при взаимодействии с воздухом, светом и в процессе нагревания. Чемпионы по скорости окисления – льняное и конопляные масла – их особенно стоит употреблять только свежими.
  8. У каждого вида масла есть точка кипения, дымления, горения и замерзания.              Исходя из этих данных, можно посмотреть, до какой температуры при нагревании стоит использовать то или    иное масло. Нагревая масла, мы не только ускоряем процесс окисления, что снижает содержание полезных веществ в масле, но и получаем канцерогенные вещества, альдегиды и другие опасные для здоровья соединения.
  9. Очистка масла – рафинация – позволяет повысить температуру точки дымления масла, т.к из масла удаляют растворенные в нем вещества основного продукта (орехи, семечки). В этих маслах практически нечему гореть и дымиться после очистки, но также не остается практически ничего из того, в чем заключается польза масел.
  10. Дезодорация – избавление от запаха, позволяет использовать малопригодные для нагревания масла (кукурузное, подсолнечное) для жарки. Рафинация и дезодорирование – это сложные химические и физические процессы.
  11. Жирные кислоты Омега 3/Омега 6 — объемная тема для изучения.
    Хорошо понимать следующее – для здоровья важно соблюдать баланс этих кислот в диете, если преобладает Омега 6 (подсолнечное масло), и есть недостаток Омега 3 (льняное, конопляное масла), то этот дисбаланс провоцирует воспалительные процессы и другие отклонения в состоянии здоровья человека. Лучше и подробнее изучить эту тему самостоятельно.
  12. Кислотность масел – тоже отдельная тема для разговора и изучения, информация и таблицы кислотности есть в интернете.
  13. Важно помнить, что масло – это высококонцентрированный продукт. Для приготовления 1 литра требуется несколько кг исходного сырья. Экстракция масел очень непростой процесс. То есть очевидно, что в природе не предполагается употребление масел человеком в большом количестве и на постоянной основе.
  14. По возможности, стоит отказаться от использования масел для жарки/запекания/кипячения и добавлять масла уже в готовое блюдо.
  15. Приобретать масло стоит у производителей с хорошей репутацией. Масло не может стоить дешево! Если используется качественное сырье, а не обломки орехов и семечек, которые часто используют для этих целей. Если масло продают и транспортируют в стеклянных бутылках. Если масло свежее и производят его небольшими партиями.
  16. Современное оборудование позволяет минимизировать контакт масла со светом и с кислородом, а, значит, снизить скорость окисления. Инвестиции в качественное оборудование сказываются на стоимости масла. Экстракция масел без нагревания достаточно сильно уменьшает количество готового продукта относительно количества используемого сырья (выход масла), что также сказывается на себестоимости масла.
  17. Покупаем органик! Это важно для вас, для планеты, для будущего.
  18. Масла Extra Virgin не всегда сырые.
    Процесс отжима всегда связан с давлением и трением, и, как следствие, с повышением температуры. То есть, использование оборудования без функции нагревания сырья не означает, что масла не нагреваются в процессе экстракции.
  19. Выбираем местный продукт!
    Оливковое масло для стран Средиземноморья, а для России – кедровое, из грецкого ореха, льняное, конопляное, из тыквенных семечек и т.д.

Про особенности кокосового и какао-масел напишу отдельно. Производство масла из виноградных косточек вызывает у меня много вопросов. Кукурузное и подсолнечное масла – не очень удачный выбор по соотношению жирных кислот. Для термической обработки предпочитаю кокосовое масло. Рафинированные и дезодорированные масла не рассматриваю как пригодные в пищу для человека.
На роль эксперта не претендую!

Продолжение, начало здесь

 

 

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK
Telegram

 

 

organicwoman.ru

оливковое масло биологическое ( BIO , biologico, orcanic)

«Биологическое» (BIO, biologico, organic ) или экологически чистое масло производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. В частности, при выращивании биологических (экологически чистых) продуктов запрещается использование синтетических химических веществ (искусственных, созданных в химических лабораториях) и генетически модифицированных организмов; обработка культур для сохранения и защиты от паразитов, болезней, сорняков и удобрение почв осуществляется только с использованием органических веществ и природных минералов.

 С 1 июля 2010 года производители и поставщики биопродуктов должны маркировать свои товары новым логотипом (лист со звездами — как на флаге Европейского союза). Это касается государств Евросоюза.  Другие  страны  имеющие свой, национальный логотип, все равно должны располагать рядом — новый от ЕС. 

Соблюдение стандартов Organic контролируют независимые сертифицирующие организации. Для того чтобы вся производимая продукция была признана натуральной, ее производители, переработчики, экспортеры и импортеры должны не реже одного раза в год проходить сертификацию в уполномоченных органах и инспекциях по органическому сельскому хозяйству.  Крупнейшими в мире сертифицирующими организациями продукции Organic являются Soil Association (Великобритания), Organic Trade Association (США), Demeter (Германия), Bio Suisse (Швейцария)  и др.

В настоящее время продукты со знаком BIO (biologico, organic) выбирают во всем мире люди ведущие здоровый и активный образ жизни, потому что употребляя экологически чистые продукты человек менее подвержен ко многим видам заболеваний. Эти продукты завоевали любовь многих людей и оценены по достоинству во многих странах мира. 

В нашем интернет-магазине представлено органическое оливковое масло и натуральная органическая косметика на оливковом масле.

   Перейти к товарам

olivis.ru

Оливковое масло ORGANIC 5 литров Terra BIO 2014

Оливковое масло с маркировкой BIO (Organic) является маслом Первого холодного отжима ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА. Все сырье для этого масла находится подо постоянным контролем, При выращивании оливок не используется никаких удобрений, кромен антуральных органических, а собранные оливки максимально быстро и в первую очередь попадают под пресс. Чем быстрее из собранных оливок выдавят масло, тем меньше будет его кислотность и тем больше в нем сохраниться полезных микроэлементов и веществ.

Кислотность — 0.3%

Дата изготовления — 2014
Срок годности — 2016

ЛУЧШАЯ ЦЕНА

Греческое Оливковое масло высшего качества, первого холодного отжима, место происхождения — регион Колимвари, без консервантов, произведено в Греции, о.Крит / Вкус: мягкий, с легкой горчинкой и выраженным ароматом фруктов оливы.

Оливковое масло высшего качества, первого холодного отжима, место происхождения — регион Колимвари, без консервантов, произведено в Греции, о.Крит / Вкус: мягкий, с легкой горчинкой и выраженным ароматом фруктов оливы.

Защитный номерной стикер на крышке

Оливковое масло PDO – если на упаковке оливкового масла вы видите маркировку PDO — это означает, что масло имеет «защищенный регион происхождения». Говоря простыми словами, оливки для этого оливкового масла были выращены и собраны в определенном регионе. В этом же регионе было и отжато оливковое масло. Маркировка PDO – является определенным знаком качества. Обычно более дешевые оливковые масла получают путем микса нескольких марок и сортов оливковых масел. Зачем это делается? Например, одно масло для цвета, другое для запаха, третье для объема. В результате такое оливковое масло может выглядеть и пахнуть замечательно, но пищевые свойства , увы, будут не на высоте.

Информация о производственной линейке компании Terra Creta.

Компания “Terra Creta” была создана в 2001 году, находится в западной части о.Крит в регионе Ханья, и специализируется на производстве исключительно высоко качественных сортов оливкового масла.

Оливковое масло Terra Creta покорило Германию, Францию, США, Китай и еще более 30 стран. Это оливковое масло обладает серией наград и призов на международных выставках, а так же сертификатами качества Европейских  стандартов.

Линейка оливкового масла Terra BIO

Оливковое масло Terra Creta с маркировкой Terra BIO является запатентованным брендом и предназначено для реализации исключительно в России и странах Балтии.

На любой банке или бутылке оливкового масла произведенного на заводах Terra Creta указаны следующие обозначения:

Производитель: Terra Creta, Kolymvari Chania, или S.A. Ханья

Продукт не содержит ГМО, без добавок, без ароматизаторов, без консервантов.

Зачем нужно дополнительное брендирование.

К сожалению, недобросовестные предприниматели часто подделывают популярные товары. Форму (упаковку) не отличишь от оригинала, а вот содержание оставляет желать лучшего. Это вынуждает производителей чаще менять одну упаковку на другую, наносить дополнительные элементы защиты, применять другие виды, подтверждающие оригинальность продукта.

Если брать компанию Terra Creta, то от года в год ее упаковка меняется. Банки и бутылки с урожаями разных годов имеют разный дизайн. Terra BIO – дополнительный элемент защиты оригинальности продукта. Масло произведено и упаковано на заводах Terra Creta, что подтверждено международной документацией, таможенными документами и сертификатами соответствия.

Более подробная информация: Различия оливкового масла PDO, BIO, ORGANIC, EXTRA VIRGIN

oliva.su

Оливковое масло: в поисках пользы

Кажется, об оливковом масле уже так много написано, что и говорить-то не о чем. Написано, действительно, много. Но информация до смешного противоречивая. Одни говорят о безусловной пользе этого масла, другие отрицают выдающиеся заслуги olive oil для здорового питания. Разбираясь в полифонии мнений, мы попытались выяснить, где же тут настоящая польза, а где миф.

Ценность virgin olive oil (натурального оливкового масла) безусловна. Оливковое масло –воплощение тепла и солнца Средиземноморья, пожалуй, самого благоприятного места на нашей планете. В нем содержатся полифенолы, или, проще говоря, растительные антиоксиданты  — помощники нашего организма в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с высоким артериальным давлением. Для наглядности сравнение состава оливкового и подсолнечного масел

Оливковое масло – почти сплошь Омега-9 или иначе олеиновая кислота. Она снижает уровень холестерина,способствует улучшению синтеза белка и усиливает сжигание жиров, что необходимо для эффективного похудения. Кроме того, Омега-9 более устойчива к нагреву, чем Омега-3 или Омега-6.

Сравнительно невысокий процент содержания полиненасыщенных жирных кислот PUFA (Омега-3, Омега-6) – это серьезное преимущество оливкового масла в сравнении с остальными растительными, так как слишком высокий процент PUFA делает масло непригодным для жарки. О жарке на оливковом мы еще поговорим. Отметим лишь, что невысокий показатель PUFA делает оливковое масло более здоровым и устойчивым к окислению.

Как выбрать правильное оливковое масло?

Заходим в магазин, где на полках расставлены многочисленные бутылочки разного объема с призывными рекламными этикетками. И все это, так или иначе, масло из оливок или из их производных. Но вот какой продукт действительно достоин нашего внимания?

В Мадриде находится Международный совет по оливкам (International Olive Council -IOC). Его эксперты разделили оливковое масло на несколько типов в зависимости от способа его производства. Итак, вот основные его виды.

Натуральное оливковое масло Virgin olive oil —  нерафинированное оливковое масло  получают при первом холодном отжиме. При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева не подвергаются ни термической, ни химической обработке, а обрабатываются только механическими способами. Кислотность этого типа масла, по стандарту IOC, не должна превышать 2%.

Натуральное оливковое масло Extra virgin olive oil считается самым полезным. Ему присущи тонкий вкус и аромат. Встречаются масла с вкусовыми нотками яблок, свежей травы и пряностей. Его кислотность не должна быть выше 0,8%. Extra virgin получают точно также, как и Virgin olive oil – методом холодного отжима. Если результат производства оправдал ожидания, и масло получилось идеальным – только тогда оно становится Extra virgin.

Очищенное оливковое масло Refined olive oil второго отжима получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Процесс производства может сопровождаться незначительным нагревом. Масло не обладает ярко выраженным вкусом. Оно более устойчиво к окислению и хранению. Однако значительно беднее по своему составу. Кислотность рафинированного оливкового масла не превышает 0,5%.

Жмыховое оливковое масло Pomace olive oil получают из уже отжатых оливок с использованием химических процессов. Раньше помас довольно успешно применялся для жарки и выпечки. Однако в последнее время его пищевое применение резко снизилось. Существует мнение, что такой тип масла годится лишь для приготовления косметических средств. Его кислотность достигает 1,5 %.

Так мы жарим или нет?

Оливковое масло – любимый ингредиент итальянских блюд. Традиционная итальянская кухня немыслима без оливкового масла. Итальянцы без особых колебаний добавляют его в процессе готовки. В то же время многие эксперты по здоровому питанию рекомендуют использовать его лишь для заправки салатов и приготовления соусов. Чтобы разобраться, нам следует обратить внимание на две главные характеристики – это температура дымления и содержание мононенасыщенных жирных кислот (PUFA).

Температура дымления масла первого холодного отжима (Virgin olive oil) составляет 191̊, что делает его вполне пригодным для нагрева. Однако некоторые специалисты полагают, что в случае содержания в масле, не подвергавшемся химической обработке, органических микрочастиц – веточек, листьев, остатков плодов – эта температура должна быть несколько ниже. Именно они начинают «дымиться» первыми.

10%-показатель содержания мононенасыщенных жирных кислот делает оливковое масло устойчивым к окислению и вполне пригодным для жарки. Однако это характерно лишь для масла холодного отжима – Virgin olive oil, Extra Virgin olive oil. Рафинирование и другие последующие этапы обработки повышают уровень PUFA. А это означает, что при нагреве в маслах категории «рафинированное» и «помас»  будет появляться значительное количество свободных радикалов, которые способны оказать негативное влияние на наш организм на клеточном уровне.

Итак, мы жарим на масле холодного отжима без содержания микрочастиц. Наш выбор – Extra Virgin olive oil. Рафинированное и помас уж точно не должны попасть в список масел для жарки. Учтите, что длительный срок хранения делает масло даже самого высокого качества непригодным для жарки.

Кстати, миф о том, что жарить лучше на рафинированном оливковом или помас распространен не только у нас, но и в современной Италии, где рафинированное масло появилось только во второй половине прошлого века. Видимо, производители более дешевого рафинированного масла в свое время сильно постарались. Сегодня производители органического оливкового масла класса экстра верджин вынуждены растолковывать своим покупателям обратное.

 

Кислотность масла – величина относительная

Кислотность масла определяется содержанием жирных кислот в 100 г. продукта. В случае с оливковым маслом ответственность за уровень кислотности берет на себя олеиновая кислота – Омега-9.

Кислотность масла – весьма нестабильный показатель. Он зависит от региона, где собран урожай, от техники и скорости сбора плодов, от способа транспортировки.

Есть мнение, что увеличение кислотности отражается на качестве продукта. На самом деле увеличение кислотности olive oil в пределах 2% не говорит о том, что масло плохое. Можно лишь найти вкусовые различия. Масло с кислотностью не более 0,8% имеет более мягкий вкус и в нем можно ощутить присутствие вкусовых нюансов.  С ростом кислотности вкус становится более выраженным, а привкусы пропадают.

Кислотность никак не связана с горечью. Очевидно, что заявленная на этикетке кислотность со временем увеличивается. Обращайте внимание на дату изготовления. А чтобы не провоцировать увеличение кислотности в купленном масле extra класса, не оставляйте бутылку открытой.

Знак качества

Увы, оливковое масло часто подделывают, смешивая с кукурузным. Чтобы точно не ошибиться в выборе, обращайте внимание на органическое оливковое масло. Если на этикетке есть знак Евролист или знак USDA Organic, то вы нашли правильное масло. Как правило, цена масла с органик-маркировкой на 15-20% выше средней. Но оно того стоит!

Ощутите вкус оливок

Мы решили поинтересоваться у нашего эксперта — совладельца Botteganova organic store Батыра Дзахмышева, как он выбирает оливковое масло и рекомендует это делать своим покупателям. И вот что он нам поведал: «Подобно дорогому вину, открывая бутылочку оливкового масла, вдохните его аромат и попробуйте на вкус. Не нужно пугаться дополнительных запахов или вкусов. Основной вкус – безусловно, спелая оливка. Но во вкусе оливкового масла могут присутствовать нотки яблок или зеленой травы. Особым знаком качества является легкая горчинка во вкусе. Так о себе дают знать полифенолы и некоторые высшие сорта оливок, как например, Tortiglione. Легкая финальная горчинка – это свидетельство свежести и качества продукта».

 

lookbio.ru

Что такое органические или био продукты

На полках магазина часто встречаются продукты с обозначением органик или био. Это сразу привлекает внимание. Сразу возникают образы натурального и свежего продукта. Так давайте капнем поглубже и узнаем об этих надписях подробнее.

Данное обозначение получают продукты, выращенные, собранные и упакованные в определенных местах. Такие места находятся вдали от города, чтобы экология сохранялась чистой. Фермеры используют только натуральные удобрения, например навоз. Для борьбы с вредителями используют физические барьеры. Если продукты собираются с дикорастущих растений, то сбор не превышает уровень естественной восполняемости.

Продукты с таких земельных участков не просто так называются органическими. Чтобы получить такой знак, фермер или владелец участка проходит строгую проверку в лаборатории: образцы почвы и плодов с участка проверяются химико-биологическим анализом по 200 показателям. И как принято в нашем мире, такая процедура стоит дорого, а значит и продукты вырастают в цене.

На цену продуктов так же влияет и объем выращиваемой продукции. Он меньше массового производства, а значит продукты становятся дороже.

Из-за отдаленности расположения органических земель, продукты проходят долгий путь до города. А значит в цену попадает и логистика.

Органическое масло в Греции производится в специальных районах, расположенных в далеке от города. Сложность такого производства заключается в полностью ручной работе: фермеры удобряю землю только органическими удобрениями, пропалывают и поливают вручную. Чтобы отпугивать вредителей, на деревья вешают ловушки, которые меняю каждый день. Когда начинается сбор, оливки тоже собирают руками, отбирают испорченные а из остальных выжимают сок. Процесс сбора, отжима и разлива занимает 24 часа, чтобы масло не окислялось.

Знаки органического продукта в разных странах разные, но эти знаки обязательно присутствуют на органических продуктах. Если на упаковке написано органик, но знака не стоит, значит это подделка. Ну и конечно если органический продукт стоит дешево, вряд ли он настоящий.

zhetysuolive-gaea.kz

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о