Камень для заточки ножей какой выбрать: Бруски для заточки ножей — как выбрать подходящий камень

Если правильно заточить нож, он будет служить долго. Но острота лезвия во многом зависит от материала, из которого оно сделано, и от того, насколько тщательно вы будете ухаживать за инструментом.

Как выбрать точильный брусок

Если правильно заточить нож, он будет служить долго. Но острота лезвия во многом зависит от материала, из которого оно сделано, и от того, насколько тщательно вы будете ухаживать за инструментом. Именно поэтому нужно правильно выбрать бруски для заточки ножей. Для заточки ножей с большим, толстым лезвием понадобится алмазный диск. Стандартные инструменты можно править, используя специальный камень для заточки. Он может быть:

Маркировка и условные обозначения шлифовального круга.

Искусственный камень имеет крупную фракцию и такие же крупные размеры. Часто его делают комбинированным, то есть разные стороны имеют разную зернистость. Натуральный камень имеет мелкозернистую структуру и стоит дешевле искусственного. На нем возможна заточка ножей из мягкого металла. На блошиных рынках можно купить бруски из настоящего белого электрокорунда. Также встречаются камни зеленого цвета из карбида кремния производства России, Польши, Германии, Китая.

Можно купить и японский водный камень. Его главное отличие — мягкость. Из-за нее брусок быстро обтачивается и оголяет новые зерна абразива. Поэтому при интенсивном использовании японские водные камни без пасты ГОИ и без других средств доводки дают высокое качество лезвия. Такие бруски перед работой нужно смочить водой. Понять, что камень готов к работе, можно по окончании выделения из него воздушных пузырьков. В среднем на это требуется от 5 до 20 минут. Только после этого камнем можно пользоваться.

Как заточить инструмент

Перед заточкой инструмента рекомендуется смазать точильный брусок несколькими каплями растительного масла и дать ему впитаться в поверхность. На это уйдет около 10 минут. Такая процедура значительно продлевает срок службы бруска для заточки ножей.

Его мелкие частички перестают забиваться микроскопическими кусочками материала ножа. Начинать затачивание нужно на стороне, имеющей более крупную зернистость. Лезвие ножа следует протереть от пыли. С него довольно быстро снимается слой наиболее затупленного металла. Нож при заточке держат под углом 20-25 градусов к поверхности бруска. Этот угол считается оптимальным. Но сегодня выпускают множество различных клинков, отличающихся своей формой и назначением, поэтому к работе нужно относиться творчески. Движения рук должны быть плавными, с достаточным нажимом на камень. Основная заточка заканчивается, когда на острие лезвия появятся мелкие зазубринки.

Угол заточки ножа.

Можно точить ножи на электроточилке. Они часто применяются в хозяйственных магазинах и на промышленных предприятиях. Угол наклона инструмента в такой точилке регулируется автоматически. Круги выполнены из того же материала, что и бруски. Часто устанавливается алмазный круг — именно на нем производят доводку лезвия. Он быстро снимет все заусенцы и сделает инструмент практически идеальным. Для заточки ножа достаточно 5 минут времени. Для полного обновления клинка нужно пользоваться кругом ЭБК белого цвета. Его важное преимущество в том, что он работает очень деликатно, не пережигая металла. На электроточилке следует выбрать скорость около 1,5 тысяч оборотов в минуту. Лезвие необходимо часто охлаждать.

Примерный угол заточки для разных инструментов должен быть:

Окончательная доводка заточенного ножа производится на самом мелком зерне бруска или круга. Для придания особой остроты используется кусок натуральной кожи. Ее протирают от пыли и натирают пастой ГОИ. Через 5 минут можно приступать к работе. Сравнительно недавно появился специальный инструмент для доводки — мусат. Это стальной пруток с продольными бороздками. Его проводят по лезвию ножа для поправки лезвия. Можно пользоваться для доводки лезвия керамикой в виде тарелки или чашки, на наружной поверхности дна которых есть кромка, имеющая шероховатость. Также для доводки используют шлифовальную шкурку, наклеенную на стекло, арканзасский камень и другие средства.

Как проверить качество

Оценить качество заточки можно нескольким способами:

Проверка на глаз производится так: нож нужно поднести вверх лезвием к свету. Если на острие отсутствуют резкие блики, заточка в норме. Если есть небольшие блики, заточка не закончена. На ощупь проверять ножи небезопасно. Нужно кончиком пальца провести по лезвию. Если чувствуются какие-то округлости, инструмент нуждается в дополнительной заточке. Самураи проверяют клинки следующим способом. Из газеты сворачивают трубку и обматывают 3-4 слоями обыкновенного скотча. Трубку кладут на стол так, чтобы ее край выходил за пределы стола. Ножом резко ударяют по газете. Острый нож легко разрежет трубку. Такой инструмент можно считать идеальным.

Проверить качество заточки можно на помидорах: острый нож хорошо режет их кожуру, а тупой — нет.

Подходят для проверки мягкие персики, абрикосы, сливы. Можно попытаться разрезать пластиковую бутылку.

Точильные камни — блог Samura-online

Любой, даже самый высококлассный кухонный нож, однажды потребует заточки. Самый востребованный и эффективный способ заточить клинок вручную – с помощью точильного камня. От качества бруска во многом зависит результат заточки. Разберемся, какие бывают виды точильных камней и как выбрать подходящий экземпляр.

Натуральные или искусственные?

По происхождению выделяют абразивы натурального и искусственного образования. В первом случае речь идет о фрагментах горных пород с мелкими кристаллами кварца. Ввиду своего естественного происхождения, такой брусок имеет неоднородную текстуру, а найти залежи породы с подходящей однородностью – непростая задача для геологов. Поэтому чаще всего потребителям предлагают точильный камень из месторождения руды в Арканзасе (штат Америки). Эти камни имеют мелкую зернистость и неплохую однородность. Он достаточно твердый и прочный, служит довольно долго.

Помимо арканзасского, часто встречается натуральный точильный камень вашита. По сути это – разновидность арканзасского, но мягкий и с большим количеством посторонних примесей. Стоит дешевле, быстрее изнашивается.

Из-за редкости месторождений, натуральные камни высоко ценятся и цена изделия достигает нескольких тысяч долларов. Натуральные камни сегодня приобретают истинные мастера, обладающие высоким доходом.

Искусственные точильные камни – доступная современная альтернатива натуральным абразивам. Технология производства отработана до совершенства и в магазинах есть высококачественные изделия, которые точат не хуже оригинала.

Абразивные искусственные камни чаще всего выпускают в виде брусков прямоугольной формы. Они производятся из частиц сверхтвердых материалов и связующего материала. Они тщательно перемешиваются и формуются при высокой температуре под большим давлением в промышленных условиях.

Основным показателем качества точильного бруска служит точная калибровка зерна и качество связующего компонента. Дешевые бруски производят из неоднородного абразива и связующего компонента низкого качества. Такой брусок быстро стирается и теряет затачивающие способности. Точильный камень высокого качества имеет большой ресурс и служит десятилетиями.

Виды точильных камней для ножей

Среди наиболее популярных абразивов для заточки ножей следующие виды камней:

1. Алмазные. Эти бруски производятся с вкраплениями алмазной крошки. Известно, что алмаз – самый твердый точильный материал, но кристаллическая крошка еще и острая. Она точит нож быстро, но создает неровную режущую поверхность, а наподобие пилы, которая вскоре вновь потребует заточки. Алмазное напыление обычно измеряется долями миллиметра, поэтому брусок сохраняет первозданную форму и не стачивается, а только «лысеет».
2. Керамические. Изготавливают из специальной керамической крошки высокой твердости. Процесс заточки довольно продолжительный, а изнашивается камень быстро. Этот вид больше подходит для правки и финишной обработки лезвий.
3. Японские водные камни. Это универсальные инструменты для заточки любых кухонных ножей, которые служат долго без потери затачивающих свойств. Производятся из пород, содержащих зёрна кварца определённого калибра (зернистости) и связующего материала. Этот вид точильного камня оптимально подходит для правки и заточки лезвий ножей японского производства.

Зернистость точильных камней

Чтобы купить подходящий камень, необходимо определить, какая зернистость подходит для конкретного ножа. Для определения показатели зернистости используют значок # (грит). При этом профессионалы используют не менее 3 видов изделий с разной зернистостью:

1. Для грубой заточки – 400-1000#. Производится правка лезвия, задается угол заточки.
2. Для средней заточки – 1000-3000#. Режущая кромка шлифуется, затачивается, становится гладкой и ровной.
3. Для финишной заточки – 3000-8000#. Лезвие полируется до зеркального блеска, обретает первоначальную остроту.

В домашних условиях можно ограничиться только заточкой (2 этап), если вы не предъявляете высоких требований к результату.

Как правильно точить нож точильным камнем

Работу всегда начинают с подготовки места. Постелите старое полотенце или возьмите большую деревянную доску, чтобы проводить на ней все манипуляции. У водных камней есть особенность, из-за которой они и получили свое название. Перед применением, во время и после использования их необходимо смачивать водой. Вот как пользоваться точильным камнем:

1. Замочите камень в воде на 5-15 минут (чем выше зернистость, тем больше нужно времени).
2. Поместите на рабочую поверхность
3. Мысленно разделите лезвие на 3 части и точите их по очереди.
4. Определите угол заточки ножа, установите и соблюдайте его на протяжении всей процедуры.
5. Обрабатывайте затачивающими движениями каждую часть по очереди с одной стороны лезвия до образования заусенца с другой.
6. При односторонней заточке ножа – снимите образовавшийся заусенец, совершив несколько затачивающих движений с обратной стороны. При двусторонней – заточите обратную сторону.
7. Если у вас имеется камень с высокой зернистостью, отполируйте лезвие до гладкости.

Не проверяйте остроту пальцем, высока вероятность пореза. Используйте лист бумаги или помидор, чтобы оценить качество реза.

Во время работы смачивайте камень водой или мыльным раствором, чтобы удалить образующуюся суспензию и повысить эффективность работы. После использования промойте камень в воде, чтобы удалить отслоившиеся частицы абразива, просушите.

Затруднение у потребителя может вызвать необходимость соблюдать угол заточки. Для соблюдения этого пункта можно приобрести специальный держатель угла заточки. Другой вариант — приобрести точилку с возможностью задавать нужный угол. Минус этого способа заточки в том, что с лезвия снимается большой слой металла, в отличие от ручной методики.

Качественные точильные бруски различной зернистости вы можете купить в нашем интернет-магазине с доставкой по Санкт-Петербургу и всей России.

Какой точильный камень выбрать | Ножи из Японии

Широко признанные и известные своими превосходными качествами японские точильные камни, также называемые водяными камнями, могут быть как натуральными, так и синтетическими. Эти мелкозернистые камни можно использовать не только для заточки японских лезвий, но и любого другого режущего инструмента. Поэтому покупать новый набор ножей не нужно. Все, что вам нужно, это купить точильный камень.

Итак, что же такого удивительного в точильных камнях? Дело в том, что при заточке ножей точильным камнем частицы поверхности довольно быстро смываются.Это позволяет новым острым частицам начать свою работу и заточить лезвие.

Существуют разные типы точильных камней в зависимости от их диапазона зерен, и все они используются для разных целей.

Например, если вы хотите заточить нож со сколами на краях, вам понадобится зерно менее 1000. Кроме того, для ремонта затупившегося ножа вам необходимо использовать зерно от 1000 до 3000. А зернистость от 4000 до 8000 используется для обработки кромки ножа, что является процессом чистовой обработки.Наконец, если вы затачиваете нож, используемый для нарезки мяса, вы должны выбрать от 4000 до 6000 крупинок.

Опыт заточки имеет значение при выборе точильного камня. Если вы только начинаете или используете точильные камни только от случая к случаю, вам лучше использовать комбинацию зернистости от 1000 до 6000. Комбинация этих двух вещей будет работать на долгие годы.

С другой стороны, если вы уже знакомы с заточкой и использованием точильных камней и имеете достаточный опыт, вам следует выбрать чистовой камень с зернистостью 8000.Следовательно, человеку нужно как минимум три камня, в общем, для разных целей: шлифовать, затачивать и облагораживать.

Грубые камни — зернистость менее 1000

Этот камень обычно используется для поврежденных ножей с сколами на лезвии. Камень с номером меньше 1000 быстро устранит такие сколы.

Более того, эти камни также великолепны и эффективны для ремонта очень тупых ножей, у которых вообще нет лезвий.Однако не используйте грубые камни для обычной заточки из-за их абразивности.

Средние камни — зернистость от 1000 до 3000

Прежде всего, очень важно знать, что основным камнем для заточки является зернистость 1000. Следовательно, если ваш нож не поврежден, а только потерял лезвие, ему просто нужно хорошо заточить с этой зернистостью. Но имейте в виду, что вы не должны регулярно использовать камни среднего размера, потому что со временем они могут изнашивать ваш нож.

При этом, если вам нужно чаще использовать точильные камни, выбирайте зернистость 2000 и 3000, поскольку они менее грубые. Однако на самом деле это не означает, что вы должны затачивать ножи ежедневно, а только немного чаще, потому что они предназначены не для поддержания лезвия, а для заточки.

Отделочные камни — зернистость от 4000 до 8000

Любой камень зернистостью от 4000 до 5000 считается связующим звеном между точильными и чистовыми камнями, что дает вам очень изысканную кромку.Число 5000, вероятно, является самым дальним, что вам нужно, тем не менее, если вы хотите выбрать 6000 или даже 8000, сделайте это.

Тем не менее, помните, что выбирая зернистость для точильного камня, вы должны думать о цели. Итак, если вам нужен камень для ножа для мяса, лучше остановитесь на зерне 4000 или 6000. Если вы используете нож только для резки овощей или фруктов, заходите сколько хотите, может быть, камень зернистостью 8000.

Есть определенные правила, которые следует соблюдать, если вы хотите получить долговечный камень.Во-первых, вы не должны замачивать 3000 или более камней перед использованием. Тем не менее, вы можете пролить немного воды, если это действительно необходимо. Кроме того, имейте в виду, что вы не должны использовать масло или какие-либо другие смазочные материалы или консистентную смазку, а используйте только воду для смазки точильного камня. Во-вторых, никогда не возвращайте камень в коробку после использования, пока он полностью не высохнет. Если вы этого не сделаете, на камне разрастется плесень, что повлияет на его качество.

Мы искренне надеемся, что мы объяснили все необходимое о точильном камне. Кроме того, верно, что вам нужно немного терпения, чтобы научиться использовать камни, но вы получите навыки после небольшой практики.

Какой точильный камень выбрать?

Японские точильные камни (также называемые водяными камнями) — как натуральные, так и синтетические — известны своей быстродействием не только для японских лезвий, но и для их западных аналогов. Мелкие частицы, которые режут, неплотно связаны друг с другом в камне, и поэтому во время заточки точильным камнем поверхностные частицы быстро вымываются, позволяя новым, острым частицам начать работать с лезвием.Эти бруски следует смазывать только водой! Ни в коем случае не используйте масло или другие смазочные материалы!

Бруски бывают различной зернистости:

• Зернистость менее 1000 обычно используется для ремонта ножей со сколами на краях,
• Зерно от 1000 до 3000 используются для заточки затупившихся ножей,
• Зернистость от 4000 до 8000 — это камни для отделки, которые используются для улучшения качества лезвия ножа.

Если вы используете нож для резки мяса, лучше остановиться на зернистости от # 4000 до # 6000, так как вы можете согнуть лезвие ножа на мышце.

Какой камень для чего использовать?

Для грубой заточки — стачивания сколов по краю или когда лезвие необычно тупое — требуются камни зернистостью от №120 до №400. В этом случае мы рекомендуем камни с зернистостью от 120 до 240.

Для обычной заточки используются камни с зерном от # 700 до # 2000. Мы рекомендуем камни от № 700 до № 1200.

Чтобы удалить мелкие царапины и заусенцы, оставленные более крупными камнями, и отполировать поверхность, можно использовать камни с зернистостью около 2000.Выше этого теоретически верхнего предела нет, но в то же время камни выше # 10000 не дают ощутимого практического улучшения края. Также интересно отметить, что зернистость выше # 8000 не является японским стандартом измерения. Поскольку все камни имеют более мелкую зернистость, нужно просто поверить на слово производителю.

Тем, у кого есть достаточный опыт заточки, мы рекомендуем чистовой камень зернистостью 8000. Если вы не уверены, или для начинающих, камни с зернистостью от # 3000 до # 6000 дадут приемлемые результаты.

Итак, в принципе, нужно как минимум три камня, если нужно делать значительную заточку. Один до затачивает , один до затачивает и один до затачивает .

Для тех, кто точит лезвия лишь от случая к случаю и знает, что им не нужно шлифовать скол на краю лезвия, например, комбинированный камень будет достаточным. Выбор размера зависит главным образом от компромисса между стоимостью и скоростью. Чем больше камень, тем быстрее можно работать.Камни меньшего размера тоже подойдут, просто они займут немного больше времени.

Количество грубых камней менее # 1000:

с номером меньше 1000 в основном используется для поврежденных ножей. Если на вашем лезвии есть зазубрины или сколы, эти камни избавят вас от них в кратчайшие сроки.

Вышеупомянутые двойные бруски имеют грубую сторону для устранения зазубрин и сколов и среднюю сторону для общей заточки.

Если ваши ножи также полностью потеряли лезвие, эти камни также вернут его вам.Эти точильные бруски отлично подходят для поврежденных или очень затупившихся ножей, но из-за их абразивности их не следует использовать для общей заточки, поскольку они не оставляют лучшего качества на кромке лезвия.

Диапазон количества средних камней: от # 1000 до # 3000

Камень с зернистостью # 1000 считается вашим основным точильным камнем. Если ваши ножи потеряли острие и нуждаются в хорошей заточке, то вам следует начать именно с этой зернистости.

Не стоит часто использовать этот камень, так как он изнашивает ваш нож.Камни с зернистостью # 2000 и # 3000 можно использовать чаще, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят точить немного более регулярно, поскольку они менее грубые, но, опять же, они предназначены для затачивания, а не для поддержания кромки. войдя в распорядок дня, вы узнаете, как часто вам нужно использовать средний камень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Небольшой совет, который нам дал шеф-повар; Точильный камень с зернистостью # 3000 идеально подходит для обвалочного ножа, и вам не нужно подниматься выше, так как при большей чистоте лезвия нож изгибается на мышцах и сухожилиях мяса, что означает более частую заточку.

Какой водный камень выбрать?

Японские водные камни — как натуральные, так и синтетические — известны своей превосходной заточкой не только для японских инструментов, но и для их западных аналогов. Слабосвязанная абразивная крошка очень быстро вымывается, так как затупляется в процессе заточки; это обнажает новые острые частицы, которые могут попасть на лезвие. Водные камни смазываются только водой! Никогда не используйте масло!

Большой выбор камней от многих известных производителей позволит ценителям подобрать идеальный камень для своих нужд.Поскольку все производители формулируют свои камни, чтобы подчеркнуть различное сочетание качеств, и поскольку эти качества могут сильно различаться между разными камнями, большинство мастеров по дереву выбирают камни от нескольких производителей, чтобы создать оптимальный набор точильных камней. Опять же, как только вы узнаете характеристики определенных типов камня, вы можете найти одного поставщика, который предоставит вам все необходимые камни. Иногда это может быть преимуществом. Но не существует универсального решения, подходящего для всех; каждый камень должен соответствовать вашим потребностям и стилю работы.

Большой выбор камней может затруднить выбор подходящей комбинации. Вот почему мы предлагаем это краткое руководство, которое поможет вам хорошо начать.

различных производителей:

Matsunaga, с его брендами King и Sun Tiger , вероятно, наиболее знакомый европейским потребителям производитель. Его сильной стороной являются традиционные мягкие камни, которые быстро истираются, открывая новые острые режущие частицы. Такие камни нужно обрабатывать очень часто, чтобы они оставались плоскими и эффективными.

Камни Cerax и Suehiro от Suehiro немного тверже и поэтому не изнашиваются так быстро, как классические японские водные камни. Камень с зернистостью 8000, возможно, даст вам лучшую режущую кромку с зеркальной полировкой на долотах и ​​подобных лезвиях. Suehiro также делает небольшой комбинированный камень для тех, кто не часто затачивает инструменты и не хочет тратить лишние деньги на камень Cerax.

Камни из Shapton , вероятно, самые твердые из всех японских точильных камней.Они останутся плоскими надолго. Поэтому они являются лучшим выбором, если вы ищете относительно крупнозернистый камень, который быстро режется без необходимости повторной обработки. Также очень хорошо подходят мелкозернистые камни. Но камни Shapton не обеспечивают зеркального блеска, которого можно добиться с помощью более мягких камней.

Лучшие из камней Naniwa , несомненно, являются их мелкозернистыми водными камнями. Нет других камней, которые могут достичь такого идеального зеркального блеска.

Опыт заточки, близкий к опыту с натуральными камнями, — это ваш опыт с водяными камнями Бестер из Иманиши в Киото.Водные камни Bester имеют среднюю твердость, требуют умеренного увлажнения и быстро справляются со своей работой.

Производитель точильных камней Sigma Power Corporation из Токио своей премиальной серией Select II обращается к пользователям высоколегированных сталей, таких как HSS. Эти камни, очевидно, также предназначены для создания опыта шлифования, аналогичного натуральным камням. Специальный производственный процесс стоит дорого, но Sigma Select II, вероятно, не имеет себе равных, когда дело доходит до разрушения стали.

Заточные и хонинговальные бруски Juuma предлагают упрощенный принцип работы и в то же время гарантируют высочайшее качество предлагаемых зерен. Камни Juuma Cobalt Blue изготовлены из оксида алюминия и связующего вещества. Добавление кобальта замедляет истирание камня и увеличивает скорость заточки. Бонус к скорости особенно заметен при побивании синей стали (синяя бумажная сталь, которая часто используется для японских самолетов и долот). Кобальт придает камням синий цвет.Juuma — наша собственная торговая марка. Точильные камни Juuma производятся известным японским производителем точильных камней.

Мы рекомендуем натуральные японские водяные камни только опытным пользователям, хорошо знакомым с синтетическими японскими точильными камнями. Натуральные камни не всем по вкусу, и неизбежно существует много неопределенностей в отношении их степени зернистости, которую невозможно точно определить, их твердости и их пригодности для определенных типов стали.

Какой камень для чего использовать?

Для грубой заточки — для удаления сколов по краю или восстановления необычно затупившегося лезвия — понадобятся камни зернистостью от 120 до 400. В этом случае мы рекомендуем камни зернистостью 120 и 240.

Для обычной заточки используются камни зернистостью от 700 до 2000. Мы рекомендуем камни зернистостью от 700 до 1200.

Чтобы удалить мелкие царапины и заусенцы, оставленные более крупными камнями, и полировать поверхность, вы можете использовать камни зернистостью от 2000.Теоретически верхнего предела нет, но камни с зернистостью более 10000 практически не улучшают качество кромки. Также интересно отметить, что зернистость выше 8000 не существует японского стандарта измерения. Для камней, имеющих более мелкую зернистость, вам просто нужно поверить на слово производителю.

Если у вас есть достаточный опыт заточки, мы рекомендуем чистовой камень зернистостью 8000. Если вы сомневаетесь или только новичок, камни зернистостью от 3000 до 6000 дадут приемлемые результаты.

Для всех практических целей, если вы делаете значительную заточку, вам понадобится как минимум три камня. Один для грубой шлифовки, один для заточки и один для заточки.

Если вы затачиваете лезвия только время от времени и знаете, что вам не нужно удалять скол по краю лезвия, достаточно использовать комбинированный камень. Выбранный вами размер в основном зависит от компромисса между стоимостью и скоростью. Чем больше камень, тем быстрее вы сможете работать. Камни меньшего размера тоже подойдут, просто они займут немного больше времени.

Сколько денег мне нужно потратить?

Существует множество различных вариантов сборки хорошего набора для заточки для любого использования и бюджета. Вы можете купить стартовый набор из 3 камней примерно за 50 евро или профессиональный набор за 300 евро.

Точильный камень для заточки ножей

Стальные инструменты, такие как японские кухонные ножи и ножницы, можно затачивать с помощью точильного камня.

Хотя точильный камень часто неверно истолковывают как указатель на камни, смазываемые водой, этот термин основан на слове « точить », что означает точить лезвие .

Бруски бывают самых разных размеров, форм и типов материалов.

Главный вопрос для тех, кто плохо знаком с точильным камнем: что обозначает цифра на стороне точильного камня?

Не зная этого, вы могли бы зря зря затачивать кухонные ножи , пытаясь заточить кухонные ножи слишком гладким точильным камнем, или, что еще хуже, повредив ваши кухонные инструменты в процессе.

Цифра или размер « grit », который идет на каждом точильном камне, относится к зернистости абразивных частиц в камне .Это указывается в виде числа, так как оно указывает на пространственную плотность частиц.

Меньшее число в примерах означает меньшую плотность, т.е. более крупные частицы расположены дальше друг от друга, что делает поверхность более шероховатой, что приводит к более тщательной и агрессивной заточке для тупых или даже, возможно, поврежденных лезвий .

Есть , 4 основных ступени, или кронштейнов зернистости, и каждый из них разделен на категории, чтобы точить нож по-разному. Мы рассмотрим каждую из этих категорий ниже, чтобы помочь вам понять, чем отличается каждый кронштейн, и как вы можете выбрать правильную зернистость точильного камня при заточке или полировке кухонных ножей.

Точильный камень Tojiro, двусторонний, внутренний # 220/1000

Если у вас есть кухонные ножи, которые повреждены, имеют какие-либо зазубрины или сколы на лезвии или очень тупые, то вам следует искать зернистость не более 1000. Точильный камень с этой зернистостью сгладит любые изгибы на вашем лезвии в кратчайшие сроки, если нож все еще можно утилизировать.

Если ваш нож затупился и совсем потерял лезвие, то эти точильные камни для вас.

Предупреждение : из-за своей абразивности эти точильные бруски не следует использовать для общей заточки, так как они не оставляют лучшего качества на кромке лезвия. Из-за низкой зернистости они могут повредить нож при слишком сильном давлении. А низкая зернистость означает, что с ножа снимается много материала, поэтому выбор правильного уровня зернистости является обязательным условием для поддержания ваших японских ножей в идеальном состоянии.

Точильный камень для отечественной нескользящей подставки Tojiro # 1000

Точильный камень с зернистостью # 1000 — ваш лучший точильный камень.Если ваши японские ножи нуждаются в хорошей заточке, чтобы вернуть себе лезвие, то эта зернистость — ваша отправная точка. Но используйте это экономно, так как это изнашивает ваш нож. Точильные камни серии # 2000-3000 менее грубые и больше подходят для тех, кто любит более регулярно затачивать свои японские ножи. Но имейте в виду, что этот диапазон по-прежнему ориентирован на «заточку» ваших ножей, а не на поддержание лезвия.

Камни средней зернистости превосходно придают вашим японским ножам невероятную остроту.

Нескользящий точильный камень Tojiro Pro для чистовой обработки # 4000

Для тех, кто пытается балансировать между желанием повысить резкость и получить сверхтонкую кромку, то диапазон от # 4000 до # 5000 лучше всего подходит для вас.

Некоторые могут увидеть этот диапазон настолько далеко, насколько им нужно, в качестве «финишера» для своих ножей. Это, в частности, применимо, если вы используете западный нож, который обычно имеет U-образную, а не V-образную кромку, а точильный камень с зернистостью # 5000 может быть настолько далеко, насколько вам нужно.

В качестве ориентира, если вы режете мясо, возможно, в ваших интересах остановиться на зернистости # 4000 — # 6000. Причина в том, что зернистость # 8000 и выше может привести к изгибу ножа при прорезании мышц и сухожилий.

Если вы используете японские ножи только для резки фруктов и овощей, смело используйте точильный камень с зернистостью # 8000.

Перед использованием:

Не замачивать в воде отделочные камни № 3000 и выше.При необходимости промойте только водой.

После использования:

Дайте камню полностью высохнуть. Если вернуть камень в коробку, пока он еще влажный или влажный, это приведет к его плесени и со временем ухудшит его качество.

Рекомендации по использованию точильных камней для начинающих

С каких камней лучше начать?

Нас регулярно просят порекомендовать камни для начинающих точилок. Каждый хочет получить камни, которые будут иметь самое практичное применение.Никто не хочет тратить деньги на то, что им позже придется заменить. Цель состоит в том, чтобы получить камни, которые можно использовать в качестве основы для ваших будущих нужд. Но количество доступных опций может сбить с толку неопытного точильщика, заставляя многих задуматься, с чего начать.

Дело в том, что мы не можем дать ни одной рекомендации, которая бы удовлетворила потребности каждого. У каждого точильного станка разные потребности, и каждый набор инструментов для заточки будет другим. Чтобы помочь начинающим точильникам начать работу с хорошими точильными камнями, нам необходимо понимать их индивидуальные потребности.Имея это в виду, давайте рассмотрим основные потребности начинающего точильщика.

Вам понадобится более одного зерна

Вам понадобится крупный камень. Крупные камни — основа вашего набора инструментов для заточки. Заточка основана на получении хорошей формы на кромке и последующей ее обработке, а крупный камень — это самый быстрый способ получить хорошую форму на кромке.

Вам также понадобится хотя бы один более тонкий камень. После того, как форма кромки определена, последовательно используется более мелкая зернистость для улучшения кромки, улучшая качество получаемого реза.Тупой край плохо режется, поэтому его следует формировать с помощью крупного камня. Лезвие, заостренное на крупном камне, будет резать лучше, чем тупое, но все же не будет идеальным, и его следует улучшить с помощью более тонкого камня. По мере прохождения более мелких камней режущая кромка будет улучшаться. Количество и степень тонкости этих камней зависит от того, насколько тонкое лезвие вам нужно.

Теперь вы можете задаться вопросом, если более тонкий камень дает лучшую режущую кромку, зачем мне вообще нужен грубый камень? Ответ заключается в том, что более мелкие камни работают намного медленнее, чем грубые.Количество металла, которое удаляет мелкий камень за каждый проход, намного меньше количества металла, удаляемого грубым камнем. Если у вас есть кромка хорошей формы из грубого камня, это не проблема, потому что мелкому камню не нужно удалять много металла, чтобы улучшить кромку. Если край тупой, на то, чтобы придать ему форму мелкого камня, потребуется во много раз больше времени, чем для грубого камня.

Для получения дополнительной информации о зернистости и формировании кромок ознакомьтесь с нашими статьями «Таблица зернистости камня для заточки» и «Визуализация кромки».

Вам понадобятся камни нужного размера

Тип и размер затачиваемого лезвия определяет размер необходимого камня. В общем, 6-дюймовый камень считается маленьким точильным камнем, 8-дюймовый камень — обычно большим размером, а камень больше 8 дюймов (доступны 10-12 дюймов) считается большим. Камни меньше 6 дюймов. (3-дюймовые и 4-дюймовые камни довольно распространены), считаются карманными камнями и могут использоваться для ящиков для инструментов, ящиков для снастей и заточки на ходу, но, как правило, не рекомендуются для обычных работ по заточке.

Как вы, наверное, догадались, ножи легче точить на более длинных камнях. При заточке ножей ширина камня менее важна, чем длина. Более длинный камень позволяет выполнять более длинные ходы заточки и способствует более быстрой заточке. Более длинные штрихи означают меньшее количество движений по камню, что упрощает поддержание постоянного угла заточки. Как правило, маленький нож можно легко заточить на большом камне, но большой нож не так легко заточить на маленьком камне.

Для таких деревообрабатывающих инструментов, как стамески и рубанки, вам потребуются камни, ширина которых не меньше ширины самих лезвий. Длина полезна, но не всегда критически важна. Единственное исключение — когда вы используете направляющую для инструментов для заточки. Направляющая часто движется по камню, и более длинные камни позволяют использовать гораздо большую часть камня, поскольку и направляющая, и кромка должны одновременно касаться камней.

Вам понадобятся разноплановые камни

Вам нужны точильные камни, которые будут полезны для большинства ваших лезвий сейчас, и они останутся полезными по мере того, как вы расширяете как свои инструменты, так и свой набор инструментов для заточки в будущем.В конце концов, когда вы приобретаете новые ножи или инструменты, камни-дубликаты или те, которые больше не нужны, — это пустая трата денег. Цель состоит в том, чтобы начать с чего-то, что останется с вами по мере развития ваших потребностей.

Вам понадобятся простые в использовании камни

Изучение техники заточки требует сосредоточенности, даже не беспокоясь о самом камне. Камни, требующие частой шлифовки, замачивания и очистки или для создания кромки которых требуется много времени, могут стать источником разочарования для некоторых начинающих точильщиков.Помните о своей готовности регулярно проводить техническое обслуживание при выборе стартового набора камней.

Вам понадобятся камни, соответствующие вашему бюджету

У каждого есть бюджет, и есть точильные камни на любой бюджет. В пословице «вы получаете то, за что платите» есть доля правды, но это не означает, что подойдут только самые дорогие камни. Эффективной заточки можно добиться по разным ценам.

Хороший способ думать об этом — искать лучшее, что вы можете с комфортом себе позволить.Это может означать, что нужно брать всего один или два камня за раз и медленно строить набор. Или это может быть один из многих наших наборов, который представляет собой лучшую ценность.

Итак, что мы рекомендуем?

Исходя из этих факторов, у нас есть несколько рекомендаций для новичков. Вместо одного или двух наборов, на которые мы направляем всех, у нас есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, чтобы найти то, что лучше всего подойдет вам.

Рекомендации по алмазным камням

Часто мы рекомендуем начинающим точильщикам начинать с алмазных камней, поскольку их сильные стороны делают их идеальными для создания набора инструментов для заточки.Алмазные камни не требуют особого ухода и долговечны, служат много лет при редкой очистке. Они являются одними из самых быстрых в использовании камней, что позволяет экономить время. Алмазная крошка подходит даже для очень твердых сталей, а алмазные камни можно использовать для выравнивания водяных камней. Все это делает алмазные камни практичной основой для вашего набора инструментов для заточки.

Камни DuoSharp Plus 8 дюймов

Камни DuoSharp Plus хорошего размера: 8 дюймов в длину и 2 5/8 дюйма в ширину, и на каждом камне имеется по две крупинки для увеличения ценности.Плюс в названии относится к области сплошной песчинки на прерывистой песчаной поверхности камня. Эта область предназначена для заточки кромок с мелкими точками, которые могут затруднить обработку прерывистой поверхности. Грубый / тонкий камень DuoSharp Plus — хороший одиночный камень для начала набора инструментов для заточки.

Комплект DuoSharp Plus 8 дюймов

Объединяет четыре крошки на двух камнях и основу в одной упаковке по экономичной цене.

6-дюймовые двусторонние острые камни

Эти алмазные камни имеют длину 6 дюймов на 2 дюйма и меньше, чем некоторые камни, но также экономически эффективны с двумя зернами на одном камне.Сплошная зернистая поверхность камней Dia-Sharp подходит для инструментов с мелкими концами. Для тех, кому не нужна такая большая площадь поверхности, хорошим стартовым камнем будет грубый / тонкий 6-дюймовый двусторонний камень диаметром 6 дюймов.

Алмазный комплект Dia-Sharp 6 дюймов

Поставляется с четырьмя зернами на двух камнях и деревянным держателем, и все это по цене ниже, чем некоторые более крупные отдельные камни.

Острые камни диаметром 8 дюймов

Это очень популярные камни.8-дюймовые Dia-Sharps имеют одно зерно на камень, что делает их более дорогими, но при 8 на 3 дюйма они шире, чем 8-дюймовые DuoSharps, что обеспечивает хорошую рабочую поверхность. Линия 8 дюймов Dia-Sharp также имеет самый широкий ассортимент зерен, доступный от DMT, с вариантами особо грубого, средне-сверхтонкого и сверхтонкого размера, которые недоступны в других размерах, так что это хороший вариант для рассмотрения. Одна крупная и одна мелкая. камень — хорошая отправная точка.

Комплект Dia-Sharp 8 дюймов

Имеет четыре гранулы по пакетной цене, что позволяет сэкономить по сравнению с покупкой отдельных камней.

Рекомендации Oil Stone

Нефтяные камни существуют уже давно, и, хотя они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему остаются практичным вариантом. Не такие быстрые, как другие камни, они просты в использовании, а их низкая цена делает их хорошим выбором для экономных. С масляными камнями соотношение типов и крупности может сбивать с толку. Наша статья «Различия в заточке каменных материалов» дает более подробное объяснение, но в целом один или два индийских камня в сочетании с камнем Арканзаса — хорошая комбинация для начала.

Наборы масличного камня особого качества

Мы предлагаем серию пакетов масличного камня, в которых сочетаются камни из Индии и Арканзаса, по очень разумной цене. Эти камни размером 8 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину не так широки, как некоторые другие типы, но все же достаточно широки для многих граней и достаточно широки для точилки ножей. Эти наборы, доступные в четырех ценовых категориях, являются отличной возможностью для начинающих точильщиков с ограниченным бюджетом.

Нортон IM313CIS

Этот пакет из трех камней — хорошее место, чтобы посмотреть, нужна ли вам большая площадь поверхности в масляных камнях.Камни Coarse Crystolon, Medium India и Soft Arkansas 11 1/2 дюймов длиной и 2 1/2 дюйма шириной обеспечивают большую рабочую поверхность, чем более мелкие масляные камни, что дает гибкость при заточке ножей и многих других инструментов. Пластиковый корпус удерживает масло, удерживая камни в воде и готовых к работе.

Рекомендации Waterstone

Скорость и полирующая способность водных камней привлекают многих точильщиков. Водяные камни быстро затачиваются и доступны с мелкой полировальной зернистостью, которой нет у других типов камней.Способность выравнивать камни является необходимостью при заточке с использованием водных камней, поэтому в начальный набор должен входить какой-либо камень для выравнивания. В нашей статье «Как сгладить водяной камень» есть дополнительная информация о том, как удерживать водяной камень ровным.

Набор водяных камней Naniwa Econom

Одиночный камень зернистостью 120 и комбинированный камень зернистостью 1000 и 3000 поставляются вместе с держателем для камня по цене ниже, чем многие другие отдельные камни.Камни имеют длину 6 7/8 дюйма и ширину 2 1/8 дюйма. Понадобится какой-нибудь выравнивающий камень, но с доступными экономичными вариантами общая цена этого набора все равно будет низкой. Этот набор начального уровня — хороший бюджетный вариант.

Комплект Norton Waterstone

Этот набор из двух комбинированных водяных камней Norton обеспечивает четыре степени зернистости, а также включает выравнивающий камень в качестве дополнительной ценности. Стороны с зернистостью 220, 1000, 4000 и 8000 справятся со всем, от агрессивного формования до окончательной полировки.Они 8 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину, достаточно большие, чтобы легко обращаться с большинством ножей и инструментов. Наш самый популярный набор для водяных камней, в нем есть все необходимое как для заточки водяных камней, так и для ухода за самими камнями. Отличный стартовый набор.

Нанива точильные водные камни

Линии водяных камней Sharpening и Specialty от Naniwa доступны в нескольких упаковках от трех до пяти камней. Линия Specialty такая же, как линия Sharpening, но вдвое меньшей толщины и, следовательно, менее дорогая.Камни для заточки и специальные камни имеют длину 8 1/4 дюйма и ширину 2 3/4 дюйма, что достаточно для большинства ножей и инструментов. Это камень более высокого качества, который не требует замачивания перед использованием. Хотя вам понадобится еще и выравнивающий камень, эти комплекты — хороший способ войти в водные камни премиум-класса.

Заключение

Начало работы с заточкой для многих может оказаться непосильной задачей. Вариантов так много, что сложно сказать, с чего начать. Каждый хочет получить максимальную отдачу от своих денег, начиная создавать свой набор инструментов для заточки.Мужайтесь и знайте, что независимо от ваших потребностей и бюджета, для вас найдутся точильные камни.

Мы надеемся, что эта информация поможет сузить круг возможностей и направит вас к выбору, который вам будет удобен. И, конечно же, если у вас остались вопросы, мы всегда готовы помочь.

Есть вопросы по стартовому набору камней?