Лучшие кухонные ножи для дома: рейтинг
Нож на кухне – главное действующее лицо. Повар может обойтись без ложки, миски, кастрюле и даже противня. Но без ножа ни овощи почистить-порезать, ни рыбу выпотрошить, ни добраться до мягкой сочной арбузной свежести.
Идеальный нож для кухни
Кухонные ножи изготавливаются из различных материалов:
- нержавеющая сталь;
- керамика;
- композитные (дамасские) смеси высокоуглеродистых марок стали с нержавейкой.
Стоит помнить о том, что чем выше качество заточки, тем тверже клинок. В этом есть свои плюсы и минусы. Плюс в том, что править лезвие придется гораздо реже. Минус – нож довольно хрупкий и требует особенно бережного обращения.
Дамасские многослойные модели из-за высокого содержания высокоуглеродистой стали могут ржаветь, темнеть и иметь специфический запах. Однако сочетание твердых и мягких слоев в клинке позволяет ему долго оставаться острым. Чтобы нож сохранял свои качества, его нужно хранить в масле либо сразу же после использования насухо вытирать салфеткой.
Керамика хорошо справляется с овощами и фруктами. Но резать ими рыбу с крупными костями или замороженное мясо не стоит. Вопреки кривотолкам керамические клинки выдерживают падение на пол, но некоторые хозяйки испытывают трудности с заточкой подобных моделей, ведь их лезвие рано или поздно, все же тупится.
Ножи из дорогого сегмента лучше приобретать под конкретные задачи. Форма клинка, его вес и эргономика ручки максимально соответствуют определенным операциям, выполняемых инструментом.
Например, если вы хотите получить невероятно тонкий срез лука с целыми кольцами и подбираете под эту задачу 12-миллиметровый МАС, Пети, то салаты будут выглядеть сногсшибательно. Если же его использовать для нарезки твердой копченой колбасы или просто сгребать лезвием нашинкованный продукт в тарелку, тончайшая режущая кромка сильно пострадает.
Гибкие ножи устойчивы к появлению сколов. Но поскольку изготавливаются из мягкой стали, требуют частой правки.
Чем дороже нож, тем более высокие требования предъявляются к разделочным доскам и профессиональным навыкам повара.
При выборе обращайте внимание на то, чтобы между рукоятью и лезвием не было никаких трещин и щелей. Идеально, когда нож цельнолитой. Рукоять из дерева и пластика должна крепиться в трех точках при помощи заклепок. В китайских репликах клинок крепится лишь в одной точке, а остальные заклепки играют лишь декоративную роль. «Дамасские» узоры, исчезающие с течением времени – хороший маркетинговый ход, чтобы продать обычные ножи по завышенным ценам. Настоящий дамаск сохраняет многослойную структуру на протяжении всей жизни.
Обязательно попробуйте, как нож лежит в руке. У всех руки разные, поэтому лучше подбирать рабочий инструмент под себя. В этом случае работать с ним будет комфортно.
Фирмы, выпускающие кухонные ножи
Лидером продаж считаются японские и немецкие марки. Вместе с тем, если вы готовы потратиться на действительно хороший нож, альтернативой раскрученным брендам послужат частные мастерские, изготавливающие клинки по индивидуальным заказам.
В этом случае мастер снимет слепок вашей руки и на его основании изготовит рукоять. А качество клинка вы обговорите, в живую протестировав имеющиеся образцы. Результат вас порадует: идеальная посадка рукояти по руке, острая режущая кромка, приспособленная под ваши нужды.
Японские бренды
1. Samura – популярный бренд кухонных ножей, которые сочетают в себе традиции японских клинков и европейское ноу-хау по демократичной цене.
Один из немногих случаев, когда японские мастера учитывают специфику славянских кулинарных традиций и создают модели, адаптированные к нашим реалиям. Идеальная геометрия клинка и развесовка доставляют истинное удовольствие от пользования. В коллекциях представлены изделия из нержавеющей и дамасской стали до 67 слоев, есть модели из керамики.
Цены варьируются от 800 р. до 24 000 р. за шт. Поварская тройка стоит от 3,6 т.р. до 17 т.р.
2. Global. Японский бренд на основе производственных мощностей завода Yoshikin, г. Цубамэ. На русскоязычном пространстве представлены стальные модели стоимостью от 4,5 – 11 т.р. Стандартная поварская тройка обойдется от 8,5 до 20 т.р.
3. Kasumi. Производство: Япония, г. Секи. Дамасские (на самом деле в описании дамасской коллекции указана сталь VG 10), керамические и титановые коллекции. Цена за единицу варьируется от 3,7 до 17,8 т.р. Стоимость поварской тройки от 10 до 27 т.р.
4. Hattori. Продается на фирменном сайте Samura. Легендарная марка, прославившаяся охотничьими и туристическими моделями. Кухонные коллекции премиум класса изготовлены из VG10 и порошковой стали. Ценник начинается от 18 т.р. и достигает 228 т.р.
5. Masahiro. Поставляется Самурскими поставщиками. Молибден-ванадиевая и нержавеющая сталь. Ассиметричная заточка позволяет щадящим образом использовать режущую кромку ножа. Острый кончик предназначен для резки мягких частей продуктов, а утолщенное основание клинка идеально подходит для грубой работы с костями. Цены: от 2,9 до 8,3 т.р. за единицу. Поварская тройка: 6,3 -15,5 т.р.
Дамасские ножи
Дамасская сталь отличается технологией изготовления. В основе материала находится комбинация из металла различной твердости. Мягкое пластичное железо перемежевывается с хрупкой и твердой сталью. Заготовка множество раз сгибается, складывается и перековывается. В результате клинок состоит из 30-60 слоев различных по свойству металлов. Частные кузни заявляют, что их продукция состоит из 400-1200 слоев.
Высокоуглеродистые включения обеспечивают остроту, а мягкие слои не дают режущей кромке крошиться.
Знаменитый дамасский узор получается в процессе травления, когда мягкие частицы смываются, а твердые выступают на поверхность. Красивые линии отображают тонкие слои, проявляющиеся при финишной обработке лезвия.
Из именитых брендов можно отметить:
1. Mikadzo Damascus Suminagashi — овощной ножь мз стали. Твердость лезвия: 61 HRC, количество слоев: 69. Цена — 6000р. Тройка — 23,6 т.р.
2. Tamahagane. Японский бренд компании Катаока. 63 слоя 61 HRC. 16 т.р.
Остальные более-менее внятные предложения относятся к златоустовским мастерам и частным мастерским. Поварская тройка у народных умельцев обойдется от 11 т.р. Если заказывать не через интернет, то можно повертеть в руках образцы, рассказать, какой рисунок хочется видеть на клинке, попробовать собственноручно порезать бумагу и другие предметы. Кроме того, чаще всего можно лично посмотреть на то, как организован процесс изготовления.
В этом случае дамаск гарантированно не облезет через 3 года и не превратится в обычную крашеную сталь.
Немецкие бренды
3. Zwilling — один из брендов Hencels, входящей в состав концерна Werhahn Group. Цена единицы – от 5 до 30 т.р. поварская тройка, соответственно, от 17 до 71 т.р. Нержавеющая сталь, 58-61 HRC. Профессиональные ножи требуют бережного обращения с режущей кромкой.
3. Fisler. Молибден-ванадиевая сталь. Твердость до 58 HRC. Цена единицы 4-10 т.р. Поварская тройка 14 – 30 т.р.
4. Wuesthof — кованные ножи из молибден-ванадиевой стали. 400 – 12 000 р. Поварская тройка – от 5 до 22 т.р. Твердость 58 HRC,
Рейтинг ножей
Если отбросить легенды и сказки о том, что основатель компании, которой 400 лет, лично проверяет качество каждого клинка, а в стране роботов и IT технологий до сих пор вручную кузнецы куют ножи, то при выборе основным критерием можно считать соотношение цена-качество.
При этом, чем острее нож, тем более хрупкой становится его режущая кромка. Т.е. если вы хотите одним ножом резать лимоны и хрящи, то для такой работы обычного тесака за 100 р. с головой хватит. Если же стоит задача сделать красивую профессиональную нарезку продуктов, то нужно приобретать минимальный поварской набор из трех единиц и использовать каждый нож для отдельно обозначенных задач.
| Производитель | Цена | Материал | Прочность |
| Wuesthof | 0,4 – 12 т.р. | Молибден-ванадиевая сталь. | 58 |
| Masahiro | 2,5 – 8,3 т.р. | Углеродистая сталь | 58-59 |
| Kasumi | 3.7 – 17,8 т.р. | VG 10 | 58 |
| Fisler | 4 – 10 т.р. | Молибден-ванадиевая сталь. | 58 |
| Global | 4,3 – 10 т.р. | Молибден-ванадиевая сталь | 56-58 |
| Zwilling | 5 – 30 т.р. | Нержавеющаясталь | 58-61 |
| Hattori | 11 – 228 т.р. | Дамаск/63 | 61 |
| Tamahagane | 16 т.р. | Дамаск/63 | 61 |
Какой кухонный нож самый острый
Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Предлагаем вам ознакомиться с тестом ножей, изготовленных по единому образцу из разных марок стали.
Видео: Тест ножа Бекас
Werri
ikuch.ru
10 лучших брендов кухонных ножей – рейтинг (Топ-10)
Место | Наименование | Характеристика в рейтинге |
| 1 | Global | Высшее качество кухонных ножей |
| 2 | Rondell | Высокая степень надёжности составных элементов |
| 3 | Mikadzo | Оптимальное соотношение цены и качества. Обилие ярких дизайнов |
| 4 | Arcos | Лучшая цена на ассортимент |
| 5 | Tojiro | Лучшая линейка классических недорогих ножей |
| 1 | Samura | Лучшее качество производимой продукции |
| 2 | Kai | Широкий ассортимент товара |
| 3 | Fissler | Выгодная цена в премиум-сегменте |
| 4 | Wusthof | Высокая степень практичности продукции |
| 5 | Kyocera | Лучший производитель ножей из циркониевого сплава |
Во времена развития кузнечного ремесла ковка ножей была преисполнена искусства и чрезвычайной практической необходимости. Разделение их по классам состоялось не сразу, однако предпосылки начали появляться практически сразу. Так, охотничьи модели получали более массивный клинок с оптимальной балансировкой и широким лезвием. Первые подобия канцелярских ножей, напротив, были миниатюрными и использовались для чинки пера или отрезания бумаги. Однако полноценно обособленным сформировавшимся классом стали кухонные ножи. Вариативность таких моделей проявлялась уже в то время, но была обусловлена не собственным предназначением, а замыслом производителя. Чёткое разделение ножей на универсальный, для разделки мяса, хлебный и прочие виды было произведено гораздо позже, под указкой профессиональных кулинаров и требованиями правил эстетики.
На сегодняшний день производством кухонных ножей занимаются десятки именитых и малоизвестных компаний, поставляющих на рынок качественный (а иногда и не очень) продукт. В связи с таким многообразием, творящимся в сегменте, остановить свой выбор на одном из вариантов бывает очень трудно, даже при наличии элементарных знаний о ключевых параметрах. В связи с этим мы подготовили для вас рейтинг самых лучших брендов кухонных ножей, пользующихся большой популярностью среди пользователей всего мира. В качестве критериев оценивания фирм были выбраны следующие характеристики:
- количество положительных отзывов от потребителей на форумах и тематических сайтах;
- общее качество продукции, выраженное твёрдостью, уровнем заточки и удобством использования;
- степень надёжности изделий;
- ценовые характеристики.
Лучшие недорогие кухонные ножи
Полезное видео — как правильно выбрать кухонный нож
5 Tojiro
Лучшая линейка классических недорогих ножейСтрана: Япония
Рейтинг (2018): 4.7
Японская фирма Tojiro принадлежит тому кругу разработчиков, который делает ставку на классический вид кухонных ножей. Обладая стандартными видами профиля, данные модели отлично лежат в руке и не имеют лишних «изысков», которые часто мешают нормальному использованию ножа. В основу изготовления клинков ножей Tojiro положено применение хромо-никелевого металлического сплава, достаточно крепкого и не требующего частой заточки.
В качестве примера ножей для дома от Tojiro можно привести серию PRO, характерной чертой которой является металлическая рифлёная рукоять. Благодаря применению стали VG-10 необходимость в частой заточке лезвия в моделях данной серии пропадает. Аналогичными характеристиками обладает и более стандартный вариант ножей Tojiro Zen, лезвие которых выполнено из той же стали (VG-10) ковкой в 3 слоя. Вместо металлической рукоятки здесь используется стандартная деревянная накладка, эргономические качества которой находятся на высоте.
4 Arcos
Лучшая цена на ассортимент
Страна: Испания
Рейтинг (2018): 4.7
Классические бюджетные ножи от испанской фирмы Arcos – настоящая находка для неприхотливых любителей домашней кулинарии. Абсолютно весь ассортимент здесь «упакован» в классические деревянные и пластиковые рукоятки – где-то немножко скользкие, но в целом очень даже удобные. Не подводят и механические характеристики лезвий: в большинстве своём ножи обладают хорошей вязкостью металла и твёрдостью в районе 53-58 HRC. В некоторых случаях потребители сетуют на необходимость частого затачивания ножей, но это, скорее, исключение, нежели устоявшееся правило.
В рамках серии бренда Arcos можно выделить классическую модель ножа Latina, с деревянной рукоятью и клинком из нержавейки твёрдостью 53-56 HRC. По сути, то же самое, но в другом комплекте (с полиоксиметиленовой рукоятью) представляют собой линейки Clasica и Universal. Они отлично «сидят» в руке, обладают высоким качеством и несоизмеримо малой стоимостью.
3 Mikadzo
Оптимальное соотношение цены и качества. Обилие ярких дизайнов
Страна: Япония
Рейтинг (2018): 4.8
Устоявшийся слоган компании Mikadzo: «Японское качество по доступной цене», – как нельзя лучше отражает всю специфику производителя и главные плюсы для отечественного потребителя. Твёрдость их ножей редко падает ниже отметки в 57 HRC, в связи с чем затачивать их приходится крайне редко. Второй значительной особенностью фирмы является экспериментирование с различными вариантами внешнего вида, что наглядно отражается на ярчайших представителях.
Серия Mikadzo Damascus – это искусная работа по созданию оригинального дамасского узора на клинке и деревянной рукояти семейства ножей. Такое исполнение подходит практически под любой дизайн кухни, а по чисто механическим параметрам и вовсе не имеет себе равных. Шутка или нет, но официальные источники сообщают о том, что твёрдость клинка данных моделей приближена к 60 HRC. Слегка хуже по параметрам проявляет себя серия Mikadzo Imari, однако по части оформления её можно назвать одной из самых интересных. Впрочем, её суть заключается не столько в «картинке», сколько в эргономичности – пластиковые рукоятки лежат в руках очень комфортно.
2 Rondell
Высокая степень надёжности составных элементов
Страна: Германия (производится в Китае)
Рейтинг (2018): 4.9
В ассортименте недорогих кухонных ножей фирмы Rondell присутствует куда большее разнообразие по применяемым материалам, преимущественно по различным легированным сталям. Особенность данного производителя заключается в том, что при весьма приемлемых ценах техническая база позволяет выпускать на рынок исключительно качественный продукт, пригодный для переточки и обладающий достаточной твёрдостью.
Ярким примером продукции Rondell является бюджетная серия ножей Cascara, выполненная с применением стандартной легирки X30Cr13 (устойчивой к коррозии). Твёрдость клинковой части здесь редко опускается за отметку 55 HRC. Другой представитель фирмы – Rondell Langsax – пользует в качестве материала клинка сталь X50CrMoV15, применяемую для создания ножей высшего класса. Единственное нарекание от потребителей ко всей продукции – плохой баланс, приводящий к усталости рук при длительном использовании.
1 Global
Высшее качество кухонных ножейСтрана: Япония
Рейтинг (2018): 4.9
Один из многочисленных грандов японского производства ножей, продукция которого отвечает высоким требованиям качества элитных кухонных приборов. Обладает одной очень любопытной особенностью, присущей единицам мировых производителей: рукоятка ножей Global всегда выполняется монолитно с клинком. При этом внутренняя часть рукояти остаётся полой для проведения тонкой балансировки путём засыпания вовнутрь мелкого песка.
Если не брать во внимание похожие методы изготовления, то продукция фирмы, в целом, отличается большим разнообразием и всегда приятным внешним видом. Так, один из флагманов Global – линейка Standart – обладает пористой рукоятью и классической гладкой поверхностью клинка. Супротив ему японский гранд произвёл серию Sai с рифлёной поверхностью клинковой части и плавным переходом на продолговатую и «закрученную» рукоятку. В качестве материала для клинков в данных случаях используется легированная сталь X50CrMoV15 твёрдостью 56 HRC, кондиции которой позволяют без труда справляться с нарезанием жёсткого продукта.
Лучшие кухонные ножи среднего и премиум-сегмента
5 Kyocera
Лучший производитель ножей из циркониевого сплава
Страна: Япония
Рейтинг (2018): 4.8
В отличие от большинства конкурентов, делающих ставку на внешние параметры ножей, компания Kyocera избрала несколько иной путь развития. В то время как другие широко используют достаточно тяжёлые металлические славы с добавлением ванадия и молибдена, данный японский гранд во всю использует цирконий с незначительным добавлением легирующих элементов. В результате мир получает весьма дорогие, но качественные ножи с повышенными показателями стойкости к коррозии, твёрдости и лёгкости.
Флагманами среди кухонных ножей для дома компании Kyosera уже несколько сезонов являются серии Revolution (с отделкой пластиком) и Elite Pro (с узорчатым напылением на клинковой части и деревянной рукоятью). Первые покоряют потребителей чрезвычайным удобством использования, а вторые – элегантностью и длительным сохранением внешних кондиций.
4 Wusthof
Высокая степень практичности продукции
Страна: Германия
Рейтинг (2018): 4.8
Очередным участником рейтинга стала премиальная немецкая компания Wusthof, главной особенностью которой стало производство продукции с тонким переходом рукояти в клинковую часть. Вроде бы мелочь, однако в мире нет ни одного производителя, ножи которого отличались бы подобным исполнением. Какие же преимущества это даёт? Во-первых, утончённость позволяет точнее направлять нож, что полезно для тонкой нарезки. Во-вторых, эргономичная форма рукояти не нагружает руку, поэтому трудиться на кухне можно долго и продуктивно.
В качестве эталонных примеров продукции компании Wusthof можно привести линейки ножей Classic и Silverpoint. Идеальное соблюдение пропорций и традиционное слияние рукояти с клинком здесь сочетается с высокими прочностными показателями применяемого сплава. Как отмечают пользователи, сталь лезвия обоих ножей очень стойка к затуплению и протеканию различных коррозионных процессов.
3 Fissler
Выгодная цена в премиум-сегменте
Страна: Германия
Рейтинг (2018): 4.9
Немецкий гранд производства ножей попал в рейтинг благодаря холодной расчётливости и практичности собственной продукции. В отличие от японских мастеров, привыкших создавать миниатюрное произведение искусства в каждом отдельно взятом клинке, Fissler не гонится за эксклюзивностью, представляя потребителям ножи для трудового повседневного использования.
В качестве материала для лезвия немецкая компания чаще всего использует сплавы с добавлением ванадия и молибдена: например, X50CrMoV15. Клинки из такой стали характеризуются повышенной твёрдостью (в среднем 58 HRC), не нуждаются в частой заточке и могут прослужить очень долго при надлежащем уходе. Яркий пример: ножи серии Passion и Professional, являющиеся флагманом компании. Да, они лишены того изыска, что предоставляют ножи фирм Kai и Samura, но обходятся гораздо дешевле…и их банально не жалко.
2 Kai
Широкий ассортимент товара
Страна: Япония
Рейтинг (2018): 4.9
Как и основной конкурент в лице фирмы Samura, Kai любит и широко использует в качестве металла для клинка трёхслойный «бутерброд» с добавлением дамасской стали. Получается дорого, шикарно, и очень качественно – впрочем, другого от этого производителя уже никто не ждёт.
Несмотря на большое количество собственных разработок, таких как эксклюзивная сталь AoGami Blue Paper San-Mai, в качестве основного металла в ножах Kai используется популярный в Японии сплав VG-10. На его базе были разработаны такие серии, как Shun Premier и Shum Kaji, внешне подведённые к виду дамасских клинков (за счёт применения накладок из соответствующей стали). Номинальная твёрдость таких моделей составляет 60-62 HRC, что позволяет использовать ножи длительное время без переточки. Что же касается различий, то помимо профиля клинковой части в этот разряд можно записать рукоятки, в одном случае сделанные из лакированного орехового дерева, а в другом – из более бюджетного полимера.
1 Samura
Лучшее качество производимой продукции
Страна: Япония
Рейтинг (2018): 4.9
За долгую историю существования японская фирма Samura успела снискать славу производителя качественных и недорогих ножей. Однако достигнутых вершин ей оказалось мало, и владельцы в срочном порядке стали искать возможности выхода в ранг премиальных брендов. И, стоит признать, преуспели в этом деле очень сильно: помогло не только внедрение новых технологий, но и решение об уникальной отделке будущих клинков.
Так, одной из самых популярных тем Samura стала имитация (а в некоторых случаях и доведение до реальных кондиций) дамасской стали. Подобный подход был реализован, например, в серии ножей Samura Sakai с рукояткой из дорогого красного дерева. Роль основного металла клинка здесь играет легирка VG-10, обложенная дамасской сталью для придания вида и заметного упрочнения. Как итог, твёрдость ножа на лезвии составляет колоссальные 62 HRC – такой образец будет просит заточки крайне редко.
Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!
markakachestva.ru
ТОП-5 лучших наборов кухонных ножей: цена качество
Прошло время, когда кухня считалась уделом домохозяек и неудачников. Теперь кухня – это место, где рождаются кулинарные шедевры. Но в искусстве приготовлении блюд невозможно достигнуть высокого уровня, не имея под рукой профессиональных инструментов, таких как хорошие ножи. Поэтому вопросом, какой нужно купить набор ножей, рано или поздно задается каждый кулинар.
ТОП-5 наборов от разных производителей поможет Вам выбрать идеальный комплект.
Рынок пестрит множеством моделей, начиная с самых дешевых с тонкими непрочными лезвиями и пластиковыми ручками и заканчивая ножами, которыми пользуются шеф-повара лучших ресторанов мира. «Но мне же просто курицу порезать и салат настрогать!», — вздохнет кто-нибудь, покупая самый дешевый вариант.
Однако кухонные ножи – не то, на чем нужно экономить. Не стоит подробно останавливаться на получении бытовых травм, когда простенькое изделие ломалось во время нарезки и ранило до крови. Но что плохая сталь быстро тупится и режет толстыми неровными кусками, а пластиковая ручка выскальзывает из руки, не имея нормального упора, должен помнить каждый, кто имеет отношение к готовке.
1. Поварская тройка Samura 67 Damascus
Фирма Samura появилась сравнительно недавно, но ее продукция уже успела завоевать сердца миллионов потребителей. Ножи Samura отличаются японским качеством и адаптацией технических характеристик (форма рукояток и лезвий, заточка и т.д.) под нужды европейского пользователя.
«Поварская тройка» – набор из трех клинко разного размера с двусторонней заточкой и накладками из дамасской стали на лезвии.
- Большой шеф-нож незаменим в нарезке продуктов, будь то мясо, овощи, рыба или фрукты.
- Универсальный – нож среднего размера, который подойдет для мелких кусков мяса или рыбы, овощей, фруктов, сыра.
- Овощной – маленький нож для овощей и фруктов.
Все они устойчивы к поражению коррозией. Овальные рукояти не подвержены впитыванию кухонных запахов, не обладают вредными химическими свойствами, не портятся от влаги. Этот набор восхитит даже профессионалов.
2. Ножи Tojiro Flash
В линии Tojiro Flash есть фруктовые, рыбные, филейные ножи, специальные пилы для нарезки хлеба и много универсальных клинков, которые в умелых руках справятся с любым заданием на кухне. Отличительная особенность всех – острая заточка, сохраняющаяся даже при активном использовании.
Ножи выполнены из дамасской стали с оригинальной двусоставной рукояткой. Лезвия обладают высокой прочностью и устойчивостью к механическим повреждениям. Единственный минус – необходимо приобрести оригинальное точильное приспособление, подходящее для ножей этой марки. Однако в этом случае изделия прослужат вам долгое время.
3. Керамические ножи Mikadzo Imari
Стильные японские ножи Mikadzo в первую очередь поражают своим внешним видом. Лезвие каждого из них не только сделано из прочной циркониевой керамики, но и украшено цветным рисунком, напоминающим россыпь драгоценных камней. Наборы представлены в белом и черном цветах. Керамические лезвия медленно тупятся, не впитывают запахи, не окисляются. У них специальные скругленные углы, что позволяет избежать отламывания кончика – популярной проблемы большинства ножей такого рода.
4. Наборы ножей DICK 1905
Наборы немецких кованых ножей сделаны из молибден-ванадиевой стали и отличаются качеством, проверенным временем.
Набор из пяти предметов: прозрачная магнитная подставка, нож сантоку (для нарезки, рубки и крошения), шеф-нож, хлебный нож, овощной нож.
5. Набор из 3 ножей Grand Prix II, WUESTHOF
Благодаря немецким технологиям данный набор порадует высокой прочностью, износостойкостью и остротой. Этот классический набор лучше всего подойдет начинающим поварам или рачительным хозяйкам, не желающим экономить на качестве. В нем три ножа: универсальный столовый, бутербродный и маленький овощной. Этого вполне достаточно для стандартной кухни.
Наборы ножей для рейтинга были любезно предоставлены гипермаркетом ножей здесь.
Готовьте с удовольствием!
Не пропустите интересные новости в фотографиях:
12millionov.com
Лучшие кухонные ножи
Кухонный нож очень важный инструмент на кухне, ведь без его участия не обойдется ни одно приготовление. Знатоки кухонного дела этот инструмент тщательно выбирают, правильно ухаживают и относятся с большим уважением. Что это значит? Используют по назначению, в зависимости от того, какую работу нож должен делать. Еще регулярно следят за его остротой. И тема сегодня — лучшие кухонные ножи, их виды и особенности.
Материал
Самые лучшие кухонные ножи – острые ножи, достаточно долго сохраняющие качественный рез. Что влияет на длительную остроту лезвия? Материал. В нашем случае, это сталь, ведь все клинки кухонных ножей изготовлены из неё. Второе условие для сохранения длительной остроты — термическая обработка стали, то есть закалка.
Виды стали
Высокоуглеродистая сталь (в русской версии — углеродка). Сталь, это сплав железа и углерода. Чем больше углерода в сплаве, тем тверже получается клинок. Чем тверже лезвие, тем оно может быть острее. Твердость стали определяется по методу Роквелла. У хороших ножей данный показатель находится между HRC 52-57. Если твердость выше этого показателя, то они затачиваются крайне сложно, если меньше, то быстро теряют остроту.
Информацию о показателях твердости можно найти на лезвие ножей или же его упаковке. Прочитать на официальном сайте бренда в разделе технической информации данной модели. Если говорить о составе стали, то некоторые марки не разглашают эту информацию и изготавливают лезвия по собственной рецептуре.
Для прочности клинка иногда применяют ламинирование. Эта технология заключается в следующем: Твердая часть стали «заворачивается» в оболочку более мягкой стали, как бы «одевая» её со всех сторон, кроме самой нижней части лезвия. Идея заключается в том, что режущая часть из высокоуглеродистой (твердой) стали становится более защищена от сколов и выкрашиваний. Для ламинирования иногда используют дамасскую сталь или некоторые сорта нержавейки.
Дамасская сталь. Этот вид стали часто имеет узорчатый, неоднородный рисунок. Образуется он вследствие перековки разных видов стали с разным содержанием углерода, применяя медленное охлаждение. Кухонные ножи из дамасской стали обладают прочностью, при этом являются твердыми и требуют специальной заточки, что не всегда удобно любителю кухни, а не профессионалу.
Нержавеющая сталь. Часто можно встретить ножи из нержавеющей стали, их лезвие мягче и в своем составе имеет хром и легирующие элементы, это молибден, марганец, ванадий и другие. Плюс его очевиден – большая гигиеничность. После использования изделие можно сразу не мыть и оно не потеряет своего первоначального вида. Что нельзя сказать о ножах из высокоуглеродистой стали, они могут от влаги начать ржаветь и сереть, покрываясь так называемой патиной.
У ножа из нержавеющей стали есть один существенный недостаток – его нужно довольно часто править и затачивать. Это можно делать мусатом, любой точилкой в домашних условиях, не имея специальных навыков.
Керамика. Сравнительно недавно появились на рынке керамические, кухонные ножи, сделанные из циркония. Существенный их недостаток – хрупкость. На кухне живут недолго и быстро тупятся. Хотя все производители и продавцы утверждают, что их затачивать не нужно. Практика же показывает обратное. Причем заточить или подправить лезвие невозможно. Более-менее полезным является небольшой размер ножа для фруктов и овощей. Действительно, при соприкосновении с мягкой кожурой долго не тупиться, не оставляет запахов, так как керамика является одним из самых гигиеничных материалов.
Ковка
Обязательным условием хорошего кухонного ножа является метод изготовления его клинка. Преимущество имеют кованые лезвия, которые в процессе работы проходят несколько этапов закаливания. Это придает прочность металлу и возможность дольше сохранять остроту.
Форма
Обязательным условием правильного, кухонного ножа является его умение легко резать тот продукт, под который он сделан. При резке, как бы проваливаясь в сам продукт, без особых усилий. Это свойство обеспечивает его геометрии, а именно: форма лезвия, угол заточки, острота и балансировка между лезвием и рукояткой. И, конечно, что бы изделие имело идеальную геометрию, нужен хороший производитель, который делает это мастерски. Ведь правильный угол заточки может выполнить только профессионал или же высокотехнологичное оборудование.
Что такое сбалансированный нож? Это когда он комфортно ложится в руку и в процессе работы она не устает. Поэтому при выборе ножа нужно брать в руку разные модели. Тот, который комфортно и надежно «ложиться» в руку и будет верным помощником на кухне.
Некоторые хозяйки выбирают для себя небольшой размер, это 16-18 см, умудряясь, практически, одним ножом делать всю работу. Но если к этому вопросу подходить профессионально, то на кухне должно быть не менее двух ножей, один большой, другой маленький. Под большой моделью подразумевается модель «шеф-повара». Второй маленький приобретают для очистки. Эти два ножа могут перекрыть все кухонные потребности. Хотя сюда можно добавить еще один среднего размера.
Виды ножей
Ножи разделяются на несколько видов: разделочные, гастрономические, буфетные, хлебные и специального назначения. Гастрономические – это поварские (шеф-нож), универсальные, овощные. К разделочным видам относятся большие размеры и обвалочные для мяса. Буфетными (слайсеры) принято резать ветчину, колбасу, сыр и овощи для нарезки или бутербродов. Хлебные «работают» с хлебо-булочными изделиями. Ножи специального назначения имеют узкую направленность и используются только в ней, например, для резки пиццы или чистки ананасов. Сегодня на рынке можно выделить три направления видов ножей.
Европейский нож. Он включает более 20 видов. Отличается двусторонней заточкой, имеет разные формы ручки, в том числе эргономические, при этом обладает хорошей сбалансированностью. Сплав стали применяется более мягкий, чаще из нержавейки. Это позволяет нож править мусатом или применять обычную точилку. Плюсы такого лезвия очевидны: оно не дает сколов, в случае, если попадает на твердую кость. Остается небольшая замятость, которую можно легко исправить мусатом. Часто состав металла имеет показатель углерода — 0,5-0,6% . Такие ножи рассчитаны и на любителя, и на профессионала.
Японские ножи. Используются в профессиональной кухне и имеют много видов назначения, а если быть более точным, более 200. Своей специальной геометрией и формой заточки (только с одной стороны) рассчитаны на японскую кухню, для европейской кухни не подходят. В большинстве случаев относятся к дорогому сегменту. Приобретая такой нож, надо сразу представлять, что им предстоит делать. Клинок в своем составе имеет 1-1,5 % углерода, что говорит о его сверх твердости и особенностях сложной заточки. Конечно, готовить суши такими ножами одно удовольствие, но для поддержания его хорошей формы нужны специальные условия. Здесь имеется в виду процесс заточки.
Японские ножи в европейском стиле. Усовершенствованная форма клинка и рукоятки делает этот вид все популярнее в европейской кухне. Самый яркий пример, это нож сантоку. Модели сделаны из твердой стали, что является существенным недостатком для быстрой заточки. Если лезвие попадет на косточку, то возможно выкрашивание части металла. Для поддержания остроты необходимо использовать водные камни, что требует особого мастерства и времени.
Основное достоинство этих ножей – удобство в работе, в продукт практически «проваливаются», в руке лежат комфортно. По функциональности опережают европейских собратьев. Что бы минимизировать лезвие от сколов могут изготавливаться из ламинированной стали. Хотя часто встречаются из моно стали и дамасской.
Рейтинг производителей кухонных ножей
Часто можно услышать вопрос: — Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие? Но сразу возникают два встречных вопроса:
- — Какие деньги вы можете потратить на покупку ножа?
- — Как вы собираетесь поддерживать его остроту?
Ведь кованые модели всегда стоят дороже и для обеспечения их остроты необходимо сразу покупать мусат или специальную точилку.
Марок, которые выпускают хорошие ножи, достаточно много. Из более известных и дорогих рейтинг кухонных ножей могут возглавить европейские бренды: Zwilling J.A. Henkels, немецкий Wuesthof, швейцарский Victorinox, немецкий Fried.Dick. Средний сегмент – финская марка Fiskars, испанская Arcos, шведская Morakniv. Бразильская компания Tramontina имеет в своем ассортименте ряд линий, которые тоже заслуживают внимание.
Конечно, это не весь перечень производителей, изготавливающих ножи достойно. Мы не касаемся в этой статье темы японских брендов и изделий индивидуальных мастеров, например, Геннадия Прокопенков. Это уже категория профессиональных, дорогих и очень дорогих ножей.
Конечно, ножи нужно покупать в официальных магазинах или же на сайтах компаний. Причем на официальных интернет ресурсах изделия можно купить даже дешевле. Существенный недостаток такого приобретения — модель нельзя подержать в руке, поняв ее геометрию и сбалансированность.
Подведем итоги
Небольшой обзор сделан для рядовых потребителей, что бы поднять их небольшую эксперность в этом вопросе. Обобщая вышесказанное, лучшие кухонные ножи могут и должны быть:
- не самые дорогие;
- не именитых марок;
- затачиваться тем способом, который удобен именно вам;
- иметь удобный для вашей руки размер;
- быть сбалансированными;
- использоваться по назначению.
В статье использованы фотографии немецких ножей Zwilling J.A. Henkels
posudapp.ru
Какие ножи выбрать на кухню – 10 секретов выбора кухонных ножей
10 правил выбора кухонных ножей
Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.
Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru
Содержание статьи:
Виды кухонных ножей, которые нужны всегда
Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?
- Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
- Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
- Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).
- Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
- Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
- Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.
- Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
- Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
- Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.
Металлические или керамические ножи?
Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…
Преимущества:
- Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
- Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
- Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
- Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
- Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.
Недостатки:
- Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
- Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
- Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
- Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.
10 правил выбора кухонных ножей
Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:
- Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.
- Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
- Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.
- Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
- Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
- Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
- Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.
- Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
- Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
- Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.
Рейтинг лучших фирм производителей ножей
Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.
- Samura, Япония. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.
- Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.
- Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.
- Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
- Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.
- Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
- GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
- Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
- Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.
- Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.
Как хранить ножи на кухне правильно?
Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…
- Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
- Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
- Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
- Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
- Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
- Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
- Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
- Не нагревайте ножи.
- Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
- Используйте ножи исключительно по назначению.
И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.
А какие ножи на кухне используете Вы?
Поделитесь с друзьями и оцените статью:Опубликовано июля 24, 2014 в рубрике: Дела домашние;
www.colady.ru
Выбор лучших кухонных ножей. Рейтинги
Хороший кухонный инструмент трудно переоценить, а такой важный для повседневного использования предмет, как нож, тем более. Приготовление любого блюда превращается в легкое и ненавязчивое времяпровождение, когда у вас в руках качественный, острый нож. Этот кулинарный инструмент имеет свойство быстро затупляться и потом доставлять вам дикий дискомфорт от тупой давки продуктов лезвием.
Какой же нужен кухонный нож, что бы им было максимально удобно резать? Есть масса нюансов при его выборе, ведь существуют разные виды ножей для разных целей их применения: для обвалки, жиловки мяса и прочего. При работе с хорошим ножом вам не нужно прикладывать лишние усилия, он буквально под своим весом режет продукты. Долговечность и легкость в последующем заточки – это главные качества для любого ножа, который попадает к нам в руки. Чтобы не потратить лишние деньги на некачественный товар, стоит обращать внимание на многие характеристики ножей. Мы решили порекомендовать вам несколько отличных вариантов в своем рейтинге.
ТОП-5 лучших кухонных ножей:
- Zepter
- Solingen
- Fissman
- Peterhof
- Tramontina Century
Рейтинг кухонных ножей 2014
За последнее время рынок кухонных приспособлений, а особенно ножей, расширился многими новыми моделями. Не все, правда, являются качественными, и не все рекомендуют их покупать. Хороший кухонный инструмент стоит очень дорого, но и прослужит он намного дольше, и не будет доставлять дискомфорта. Мы решили создать этот рейтинг и помочь найти нужный вариант и не потратить деньги на ненужную продукцию.
Пятое место — Tramontina Century
Для личного пользования можно порекомендовать серию Century от популярного производителя Tramontina, если вам хочется чего-то большего, чем просто нож, чего-нибудь интереснее. Конструкция ножа состоит из металла клинка, утолщения и металла для ручки. Все это идет одной цельной частью. Стоит этот вариант примерно 30$.
Четвертое место Peterhof
Эти ножи отличаются отменным качеством и высоким уровнем прочности используемых для их производства материалов. Они завоевали множество положительных отзывов от профессиональных кулинаров и обычных потребителей.
Третье место Fissman
Фирма Fissman представляет нож FUJI — очень компактный, эргономичный, имеет лезвие из нержавеющей стали с отверстиями. Использование в производстве высокопрочной стали сделали Fissman качественным и надежным партнером для многих домашних и профессиональных кулинаров.
Второе место Solingen
Это универсальные профессиональные ножи, которые будут незаменимыми на вашей кухне. Нержавеющая сталь и немецкое качество прослужат вам долгое время, что сделает приготовление пищи легким и быстрым занятием.
Первое место Zepter
Первенство в рейтинге занимает фирма Zepter. Модели ножей от фирмы ZEPTER качественно отличаются высокопрочным материалом, стойкой к коррозии сталью, и долгие годы службы на вашей кухне. Профессиональные кулинары используют Zepter, потому что он отвечает всем высоким стандартам, которые царят на их кухне. Эргономика, магазинная заточка, острота режущей кромки – все это полностью соответствует высшей степени качества. Твердость ножей обеспечивает высокое содержание углерода, молибдена, ванадия.
Фото ножей Zepter:
Лучшие японские кухонные ножи
У нас на кухне может быть один или несколько ножей. И если спросить какой за что отвечает, мы ответим, что самым маленьким чистим картошку, большим нарезаем мясо, а тем, что с зубчиками -хлеб. Но если на кухне нам нужен действительно серьезный инструмент, то есть смысл обратить внимание на японские ножи. Это дело тонкое – в прямом смысле слова. Лезвия японских ножей имеют очень тонкое лезвие с односторонней заточкой – это означает, что они могут нарезать абсолютно любые продукты. Так же они отличаются просто феноменальной остротой. В выборе японского ножа рекомендуем вам обратить внимание на наш рейтинг.
ТОП-5 Японских кухонных ножей
Пятое место — Kanetsugu
Модели ножей от производителя Kanetsugu впитали в себя лучшие традиции качества изготовления с японской тщательностью. Материал, из которого делается нож, состоит из пакета трехслойной стали. Центральный слой AUS-8, который впоследствии подвергается криобработке и достигает твердости в 62 единицы по HRc . Такое производство обеспечивает стойкость лезвия, идеальный срез и долгие годы службы. Так же специальная заточка делает эти ножи очень привлекательными для покупки.
Четвертое место – Kyocera
Знаменитые японские керамические ножи Kyocera зарекомендовали себя на рынке с лучшей стороны и практически ничем не уступают традиционным японским ножам. Это действительно новый уровень в качестве. Керамическое лезвие нуждается в заточке намного реже, чем клинок из стали. Циркониевая керамика (материа, из которого делают ножи) уступает в прочности только алмазу. Гладкая поверхность керамического лезвия является абсолютно гигиеничной.
Третье место — Katsumi
Известная фирма японских ножей. Качественный производитель, который использует высокопрочную дамасскую сталь в совокупности с нержавеющей сталью VG-10. Двустороння заточка лезвия и сбалансированная древесина рукояти делают ножи очень сбалансированными.
Второе место — Masahiro
Знаменитые японские ножи Masahiro не просто так заслужили свою репутацию. Потребность в функциональных кухонных ножах возникла в Японии в далеком прошлом, но в итоге этот колоссальный опыт сейчас доступен для нас. Эти ножи обладают высокой эргономикой, прекрасно помещаются в руки, отличаются качественным дизайном. Созданное профессионалами, наверняка подойдет для наших бытовых целей на кухне.
Первое место — Hattori
Это фирма, которая гарантирует качество наивысшей пробы. Традиции создания мастерского оружие для самураев перекочевало в производство ножей. Клинки делаются вручную при личном контроле Ичиро Хаттори (его семья была оружейниками, и делали самурайские мечи) который ранее работал в компании Masahiro. Изящность линий, совершенство в действии — больше об этом кухонном инструменте нечего сказать. Категорически рекомендуется.
Фото японского ножа Hattori:
Лучшие фирмы кухонных ножей
Лучшие фирмы кухонных ножейМногие люди, когда идут в магазин кухонных принадлежностей, даже не обращают внимания на ножи, которые покупают. А ведь это имеет значение. У многих производителей есть фирменные приемы и традиции изготовления клинков. Некоторые из них передаются из поколения в поколение, а некоторые собираются вручную. Давайте взглянем на лучшие из них в нашем рейтинге.
Пятое место GIPFEL
Фирма GIPFEL делает отличные эргономичные, сбалансированные профессиональные ножи с утолщенным лезвием из кованной нержавеющей стали. Сталь клинка улучшена добавками ванадия, хрома и молибдена по (формулеX50CrMoV15).
Четвертое место ARCOS
Фирма ARCOS заняла на рынке уверенную позицию, благодаря качественной продукции. Их профессиональные ножи заслужили хвалебные отзывы от многих покупателей, благодаря многофункциональности их применения. С их помощью можно нарезать, чистить, шинковать, украшать и многое другое.
Третье место KAI WASABI
Прекрасный представитель японских производителей ножей подтверждают репутацию об их мастерстве в производстве ножей. У KAI WASABI есть одно отличие – они делают ножи с металлическими рукоятями, чтобы частички пищи не застревали в местам соединения клинка, что сохранит блестящий вид кухонного ножа и долгую службу.
Второе место — Tramontina Profession Master
Лидером среди неисчислимого количества фирм-производителей ножей можно назвать компанию Tramontina – серия Profession Master. Такое же мнение вы встретите на форумах, посвященных решению бытовых дилемм. Этот нож имеет белую пластиковую ручку (белый полипропилена), аккуратную верхушечку, которая сведена в нижней части лезвия до 0.3 мм. Лезвие состоит из листовой стали, которая уходит в ручку. Отличный качественный материал лезвия не будет тупиться каждый месяц. Стоимость такого ножа составляет примерно 15$.
Первое место — Berghoff
Производитель BergHOFF — это ведущая фирма, которая является мировым поставщиком столовых и кухонных инструментов. Их продукция используется, как профессионалами, так и обычными покупателями в бытовых условиях. Ножи BergHOFF производятся из кованой хром-молибден-ванадиевой нержавеющей стали категории X50CrMoV15, предварительно прошедшей закалку льдом. Лезвие ножа имеет ручную заточку, этот процесс легкий и доступный обычному пользователю. Высокая эргономика обеспечивает легкое и удобное использование ножа.
Лучшие наборы кухонных ножей
Правильный и острый нож на кухне способствует настроению и быстрому приготовлению пищи. Тупой или не эргономичный нож может испортить вам настроение или отбить желание готовить. Есть такое выражение “Острый нож на кухне – это как ходить на каблуках ”. Ведь когда вы на каблуках, то следите за собой, чтобы не упасть. Так же и с острым ножом. Затупленное лезвие может с легкостью привести вас к травме, ведь вы прикладываете больше усилий, когда используете тупой нож. Сейчас на рынке появилось колоссальное количество разнообразных ножей. Но нужно ли иметь все виды ножей, или лучше купить один качественный набор ножей. В любом наборе есть весь спектр ножей, которые необходимы для тех или иных целей. Плюс вам не нужно отвлекаться на то, что бы купить отдельно точилку, потому что она там есть. Готовка на кухне значительно упрощается с набором ножей. Главное что бы он был качественным. Наш рейтинг вам поможет выбрать лучший набор ножей.
ТОП-5 наборов кухонных ножей:
- Пятое место — набор ножей Vinzer
- Четвертое место — Место набор ножей TRAMONTINA
- Третье место — набор ножей FISSMAN
- Второе место — набор ножей RONDELL
- Первое место — набор ножей Berghoff
Фото ножей Berghoff:
Точилки для ножей
Решили улучшить свое мастерство в нелегком деле заточки ножей? Имейте ввиду – твердые точилки виде камня плохие союзники. Они могут повредить поверхность режущего устройства. Таким образом, вместо качественной заточки ножа вы можете сделать дополнительные зазубрины на поверхности клинка. Подобного не случиться, если использовать керамические ролики. Есть один нюанс, точилка должна быть той же марки производителя, что и нож. Когда у вас нет времени, могут помочь пластины из карбида. Современные устройства для заточки кухонных ножей сейчас могут значительно повысить комфорт работы на кухне. После заточки таким прибором разделка продуктов станет намного эффективнее. Масса производителей точилок для ножей представлена в торговых центрах, а так же в интернет магазинах. Что бы не потеряться в таком разнообразии обратите внимание на производителей в нашем рейтинге.
ТОП-5 Точилок для ножей
- Boker
- Smith’s
- Spyderco
- Darex
- Chefs Choice
Фото точилки для ножа фирмы Boker:
reytingi.com
Самые лучшие кухонные ножи мира, рейтинг ножей
Нож – неотъемлемая часть кухонного инвентаря, которой пользуются, без преувеличения, все. И высококлассный шеф-повар, и простая домохозяйка – заинтересованы в качественной продукции, чтобы приготовление пищи было не только полезным, но и приятным занятием. Нарезка ингредиентов для супов, салатов, вторых блюд и десертов – неотъемлемая часть кулинарного процесса. Для того, чтобы сделать его максимально быстрым, качественным и комфортным — необходимо использовать качественные и острые ножи.
Сегодня на рынке представлено широчайшее разнообразие данной продукции: от сверхдешевых китайских «ноунеймовых» производителей – и до европейских или японских брендов, чье качество подтверждено вековой практикой. Невозможно сделать обзор всех их сразу – для этого не хватит ни времени, ни страниц, да и вряд ли кому-то интересно читать сотни страниц описаний похожих, как две капли воды, продуктов бюджетного сегмента. А вот выделить лидеров на рынке кухонных ножей, чья продукция отличается высоким качеством и обладает собственными достоинствами – попытаться, безусловно, стоит. Традиционно, мировыми лидерами по качеству производимого режущего инструмента являются Япония, с ее многовековым самурайским прошлым и высокотехнологичным настоящим, и Германия – также имеющая долгую историю оружейного дела и отличающаяся высоким качеством продукции. Да-да, именно оружейную: технологии, по которым производится высококачественная сталь, веками совершенствовались мастерами клинка, и только с относительно недавних пор, объединившись с современными достижениями науки, они встали на мирную службу поварам и домохозяйкам.
Итак, представляем лучшие мировые бренды, чьи ножи, безусловно, заслуживают внимания:
7 место – Tamahagane
Открывает почетный список японская марка, которая для изготовления своей продукции применяет ту же технологию, по которой изготавливались известные самурайские мечи – катаны. Для придания стали прочности и повышенной твердости в состав добавляют больше никеля и ванадия, чем обычно. Твердость материала такова, что при желании эту сталь можно применять для того, чтобы резать стекло.
Благодаря тому, что нож изготавливается по древней, проверенной временем технологии, на поверхности появляется особы рисунок. Это происходит из-за того, что изделие состоит из 33 слоев стали. Такой нож станет не только надежным помощником на кухне, но и настоящим достоянием своего владельца.
Посмотреть каталог и купить нож Tamahagane, вы можете здесь.
6 место – Yaxell
Япония сейчас ассоциируется с новейшими технологиями и высоким качеством продукции. Японские ножи заслужили огромную популярность, как среди профессиональных поваров, так и среди хозяек всего мира. Yaxell – компания, которая занимает не последнее место в списке производителей из прекрасной страны сакуры и гейш. Базируется компания в древнейшем центре производства холодного оружия – городе Секи. История бренда насчитывает уже более 80 лет.
Преимущество продукции – устойчивость к изгибу при нагрузке, высокая прочность. Кроме того, изделия могут похвастаться долгим сроком службы и привлекательным внешним видом. Они сочетают в себе последние достижения с древними традициями и опытом.
Посмотреть каталог и купить нож Yaxell, вы можете здесь.
5 место – Kyocera
Известный бренд из Страны Восходящего Солнца славится своими керамическими ножами. Именно эта фирма 30 лет назад презентовала публике первый керамический нож. С тех пор данные изделия завоевали широчайшую популярность как среди профессиональных поваров, так и любителей. Качество продукции постоянно совершенствуется, позволяя забыть о заточке ножа на протяжении нескольких лет. По своим характеристикам ножи Kyocera не уступают самым лучшим образцам самурайских клинков. Единственный недостаток циркониевой керамики – это хрупкость и низкая устойчивость к ударам. Поэтому, например, мясо с костями таким ножом не порежешь. А вот овощи и фрукты керамическое лезвие рассекает, без преувеличения, словно масло.
4 место – MASAHIRO
Японский производитель ножей MASAHIRO также заслуживает внимания. Его клинки из стали, с примесями ванадия и молибдена, являются высококачественным образцом кухонных ножей. Ножи являются высокопрочными и не подвергаются коррозии. Прочная сталь позволяет резать не только овощи-фрукты, но и, например, мясо с костями. Интересной особенностью являются рукояти ножей: они сделаны из уникальной породы дерева – японской сосны, которая не растет в европейском регионе. Заточка ножей осуществляется при помощи водных точильных приспособлений, также имеющих интересную историю.
3 место – SABATIER
Французская торговая марка, корнями уходящая также в славные рыцарские времена. Кухонные ножи этой фирмы производятся с применением многолетних традиций производства стали, накопленных веками. В современном виде компания начала свою историю около двухсот лет назад. Ножи SABATIER изготавливаются из высококачественной стали вручную, и отличаются превосходным качеством, высокой надежностью, универсальностью применения и прекрасным качеством нарезки. Существуют модификации ножей разной формы, размера и предназначения. Кроме того, стоимость этих ножей хотя и находится на уровне, но относительно качества является вполне приемлемой.
2 место – Güde
Яркий представитель немецкой классики, фирма Güde насчитывает около трехсот лет непрерывной истории. Именно тогда представитель династии кузнецов Гюде основал свое производство. Каждый нож этой компании является высококлассным произведением кузнечного искусства. Применение ручного труда делает покупку таких ножей удовольствием не из дешевых, но и качество продукции – на высочайшем уровне. Кухонные ножи Гюде изготавливаются из высококачественной стали, укрепленной добавками из прочных металлов, поэтому почти не тупятся, не ржавеют и могут резать даже твердые продукты питания.
1 место – HATTORI
Настоящим произведением искусства являются японские ножи фирмы HATTORI. Все клинки изготавливаются вручную и проходят тщательный процесс обработки и контроля. За качеством каждого экземпляра следит сам Ичиро Хаттори–основоположник компании и ее директор. Прекрасные внешне ножи – обладают такими же рабочими характеристиками. Резка овощей не требует приложения усилий, а мясо режется, как масло. Ножи обладают неповторимой фактурой поверхности и бескомпромиссно острыми лезвиями, что дает компании HATTORI право смело занять первенство рейтинга.
Посмотреть каталог и купить нож HATTORI, вы можете здесь.
Конечно, в условиях разнообразия на рынке, нельзя считать абсолютно объективным любой рейтинг. Мы взяли только самых ярких представителей из ниши кухонных ножей, однако, на каждую из ступенек рейтинга можно найти еще как минимум полдюжины компаний, чья продукция тоже заслуживает носить звание лучшей.
1chef.ru