Как «крымская бестия» Светлана Надьярная уходила от правосудия
Довольно часто вместе с мужчинами на кривую дорожку преступности становились и женщины. Причём дамы осваивали преступное ремесло не только мошенниц и воровок, но и такую чисто мужскую «специальность», как киллер. Но если в Москве милиция так и не сумела установить имена женщин – наёмных убийц, то в Крыму в это же время имя местной киллерши Светланы Надьярной было широко известно — очевидно потому, что она ни от кого особо не скрывалась, уверенная в поддержке главарей.
ОПГ «Башмаки»
Участники ОПГ «Башмаки». Фото © mzk1.ru
С 1987 по 2008 год в Крыму и на территории Украины орудовала жестокая банда — «Башмаки». Своё название ОПГ получила по фамилии одного из её основателей — Виктора Башмакова. Банда выросла из компании мошенников и напёрсточников, которые дурили советских отдыхающих на пляжах Ялты, а после падения СССР занялись рэкетом, грабежами и шантажом.
О наёмнице и сейчас известно немного.
Поговаривали, что в стрельбе ей не было равных, а в банде она вместе с напарником Александром А. была телохранителем одного из главарей. В отличие от других киллеров, Светлана Надьярная любила рисковать: без колебаний шла на сближение с жертвой, часто использовала нож или удавку, нередко выполняла роль палача и даже выбивала из жертв сведения о тайниках. Делалось это в те годы с помощью паяльника, утюга или ножа.
Криминальный авторитет Виктор Башмаков. Фото © mzk1.ru
Всё это говорило не только о жестокости преступницы, но и о её самообладании и недюжинной физической силе. Впрочем, слабость у Надьярной всё же была. На дело девица шла, «подзарядившись» наркотой. Возможно, именно из-за пристрастия к зелью её поведение отличалось непредсказуемостью, а сама Надьярная слыла крайне жестокой. Она соглашалась выполнять любые поручения главарей ОПГ — ни грязь, ни кровь её не пугали. Вскоре о ней знали милиционеры всего Крыма, но поймать девицу оказалось непросто.
Всего «башмаков» подозревали в 50 убийствах и восьми похищениях.
Виктора Башмакова убили в 1994 году конкуренты, однако на деятельности Надьярной это сказалось мало. Во главе ОПГ встали другие «авторитеты» — Кожухарь и Данильченко, — убийства продолжились: в ноябре 1994 года в лесополосе у трассы Симферополь — Николаевка бандитами было убито три человека. Ещё один был заказан раньше.
Второй слева — Данильченко А.С. (Дед, Данила), третий — Кожухарь Н.И. (Молдаван). Фото © mzk1.ru
С конкурентами из группировок «греки», дзюбовские и «сейлем», с неугодными чиновниками и непослушными бизнесменами «башмаки» расправлялись по-разному, в том числе и с помощью взрывчатки. Но, если нужно было застрелить человека или похитить, поручение Надьярная исполняла с напарником. ОПГ постепенно наращивала мощь, и вскоре в её состав входило около тысячи человек, а влияние распространилось далеко за пределы Крыма.
Похищение, которого не было
Надьярная была задержана только в 1998 году. Случилось это, когда в Крыму пропал известный бизнесмен, выходец из азербайджанской диаспоры некий Нарик Г.
— влиятельный и богатый человек. Нарик пропал за день до поездки в Ялту, куда он собирался отправиться с женой на концерт одной из российских поп-звёзд. Дела у бизнесмена шли в гору, поэтому предположения о том, что он мог пуститься в бега от кредиторов, милиционеры сразу же отмели.
Вскоре в доме бизнесмена раздался звонок, неизвестные сообщили, что это они похитили Нарика, а если родные хотят увидеть его живым, следует заплатить выкуп — 50 тыс. долларов. Положение осложнялось тем, что наличные Нарик хранил в сейфе, а ключ был только у него.
Жена бизнесмена как могла объяснила преступникам положение дел, но те заверили, что это не проблема: ключи ей доставят. Напуганная до смерти женщина всё рассказала милиции, и та выставила возле дома засаду. Внутри дома дежурили вооружённые коллеги бизнесмена: азербайджанцы не собирались бросать женщину в беде.
Известно, что преступники подъехали к дому и закинули ключи от сейфа через окно. Жена Нарика открыла сейф, но успела сбросить только одну пачку долларов.
Внизу началась свалка — это милиционеры и друзья бизнесмена выскочили из засады и попытались задержать похитителей, но это не удалось: нападавших оказалось много и они помешали друг другу. Похитители скрылись. Единственное, что удалось выяснить, — это были мужчина и женщина.
Имя женщины для сотрудников милиции тайной уже не являлось — оно было написано на последней странице в деловом блокноте похищенного. Светлану Надьярную уже знали как профессионального киллера. После этого случая стало ясно: увидеть Нарика живым уже не удастся. Но крымские милиционеры продолжали расследование и через несколько дней сумели задержать Надьярную.
Наркоман — человек ненадёжный. Заперев киллершу в камере и дождавшись, когда у неё начнётся ломка, оперативники без труда получили от неё признание, что Надьярная в сговоре с напарником Александром А. убила бизнесмена. Никакого похищения не было. Хотя было очевидно, что преступница и её помощник действовали по указке главаря «башмаков», Надьярная сочинила историю о том, что бизнесмен приставал к ней и она его за это убила, заманив к себе на квартиру и выстрелив из пистолета в голову.
Так как у неё дрожали руки и Нарик всё ещё был жив, напарник добил бизнесмена. После этого убийцы хладнокровно расчленили тело, упаковали в чемодан, вывезли за город и закопали в лесу.
Правда, где именно, она не помнила, так как после убийства хорошо «вмазалась» зельем и действовала «на автомате». Партнёр Надьярной к этому времени уже находился в киевском СИЗО за убийство. Попал он туда, прикончив присланного на разборки с ним бандита. Оказалось, что вместе с подельником по кличке Спецназовец Александр А. взялся поставить партию коньяка. Коньяк оказался, как говорится, «с Дерибасовской», то есть левым — и к поставщикам возникли вопросы. Переговоры вести башмаковские киллеры не умели и где-то в киевских гаражах убили посредника. Пока шло следствие в Киеве, крымские оперативники доступа к киллеру не имели, поэтому делали всё, что могли, — допрашивали Надьярную.
А та вспоминала всё больше деталей, но чем больше сыщики её слушали, тем больше понимали, что в наркоманском бреду дамочка путает детали убийства бизнесмена с каким-то другим преступлением.
Так оно и вышло.
Убили за доллары
Оказалось, что криминальная парочка ещё раньше убила в Ялте пенсионера. Действовали они по наводке других бандитов или «работали» самостоятельно, неизвестно. Пенсионера приметили в местных банках, куда он захаживал, чтобы обменять валюту. Было решено похитить старика и вытрясти из него богатство. Чтобы никто ничего не заподозрил, переоделись в милицейскую форму, затолкали вышедшего из очередного обменника дедушку в автомобиль и отвезли за город на дом к Спецназовцу. Сначала пенсионера просто допрашивали. Потом стали избивать, а потом стали отрезать пальцы — по одному. Пыток бедняга не выдержал и рассказал, что у него в квартире есть два тайника — в одном лежат доллары, а в другом — золотишко.
Убедившись, что старик не врёт, бандиты убили беднягу, а с телом поступили так же, как и с телом бизнесмена: разрубили и закопали где-то за городом. Чтобы завладеть содержимым тайников, Надьярная с напарником пошли на дерзкое представление. Они переоделись милиционерами и заявились на квартиру старика, где их встретили родственники.
Они без вопросов позволили «милиционерам» обшарить квартиру «в поисках улик», и те, разумеется, нашли тайник, а в тайнике — 10 тыс. долларов. Их тут же пересчитали и «оприходовали» как «вещественные доказательства», оставив родне ничего не стоящий акт изъятия. Тайник с золотом, спрятанный под подоконником, преступники вскрывать не стали, понимая, что это будет подозрительно. В показаниях Светки-киллера был только один пробел: дамочка опять не могла вспомнить, где бандиты закопали тело «миллионера».
Участники ОПГ «Башмаки» в СИЗО. Фото © mzk1.ru
Увы, привлечь киллеров к ответственности за убийства так и не удалось. А Светка-киллер уже через месяц оказалась на свободе. Почему так случилось, журналисты гадают до сих пор. Одни уверены, что всё дело в продажной украинской милиции, ведь членами банды «башмаков» были как минимум десять сотрудников украинского МВД, причём некоторые занимали весьма высокие посты. Другие считали, что всё дело в дорогом адвокате, который «отмазал» наркоманку, убедив правоохранителей, что «нет тела — нет дела» и что показания наркозависимой женщины никто в суде слушать не будет.
А возможно, бандиты устроили Надьярной побег — они вполне были способны на такое. Например, чтобы освободить одного из членов банды из луганского СИЗО, «башмаки» выкопали 16-метровый подземный ход. Но вполне может статься, что Надьярную освободили лишь для того, чтобы убрать, ведь наркозависимая женщина была «самым слабым звеном» преступной группировки и могла сболтнуть лишнее. Так это было или нет, неизвестно. Надьярная исчезла после выхода из СИЗО — как в воду канула. Может, оно и к лучшему…
ОПГ «Башмаки» прекратила свою деятельность только в 2008 году, но суды длились ещё несколько лет. Отнюдь не все участники банды были осуждены. Некоторым удалось выйти на свободу: их вина так никогда и не была доказана.
оружие и флешбэки «Мандалорца» – WARHEAD.SU
Моя главная цель — это дать молодёжи честный, полноценный мир фантазий, который был у моего поколения. © Джордж Лукас
У мандалорца нет имени
Короткий (всего восемь эпизодов) сериал «Мандалорец» принимается гораздо теплей, чем фильмы новой завершающей трилогии.
Почему?
В похождениях охотника за головами в шлеме из бескарской брони активно и охотно цитируется киноклассика, особенно вестерны и презиравшиеся ранее спагетти-вестерны, тоже давно ставшие классикой: от «Хорошего, плохого, злого» до «За пригоршню долларов». И конечно же, «Великолепная семёрка» и его прототип «Семь самураев». Именно визуальная стилистика Куросавы оставила большой след в сердце Джорджа Лукаса. Авторы сериала посвящают сюжету «семёрки» целую серию, чтобы отдать должное японским вкусам создателя вселенной.
Это вполне в духе первой трилогии. Лукас пересмотрел тысячи километров этих самых вестернов и фильмов Куросавы, прежде чем приступить к сценарию, и многие элементы, конечно, позаимствовал. Поначалу «Звёздные войны» и вовсе задумывались как ремейк «Скрытой крепости».
И как в основу космической саги легла «Скрытая крепость», так и путешествие сурового воина и ребёнка отсылает к «Убийце сёгуна» — самурайскому боевику 1980 года по мотивам манги «Одинокий волк и его ребёнок» (иллюстратор Кодзима.
Гений, но не тот).
Чистое «дзидайгэки» (истории о приключениях и странствиях самураев. Ещё одно «алаверды» первым замыслам Лукаса, где герой должен бороться со злом, бесконечное количество раз преодолевая множество опасностей и выходя из них победителем.
У самурая нет Цели, только Путь.
Но вернёмся к вестернам. У сурового мандалорца, как и у героя Серджио Леоне, нет имени. Они оба немногословны, умеют быстро стрелять и не чужды законам чести. Всё-таки мандалорец «хороший».
Помимо кино о ковбоях и самураях легко узнать и другие киноцитаты: гомерическую эквилибристику Индианы Джонса (ещё одно детище Лукаса) на танке — то есть мандалорца на песчаном краулере джавов. А ещё последний выстрел из пистолета в «Тигр» из «Спасти рядового Райана» (нож против носорога).
А на Татуине, оказывается, осела лейтенант Рипли, которая уже слишком опытна, чтобы прыгать по галактике и охотиться на Чужих.
Иногда за обильным цитированием прячется главное — сюжет, который вовсе не отличается сложностью или оригинальностью.
Но… это же «Звёздные войны» — гимн постмодернизму и гипертексту. И тем, кто умело вплетает аллюзии в сюжет, хочется поставить пять в галактический дневник. В отличие от тех, кто прямо копирует сцены IV эпизода и заимствует идеи из ранних черновиков Лукаса.
И, хотя в принципе компания, подарившая нам сериал и полнометражные фильмы о далёкой-далёкой галактике, одна, команды разные.
Кстати, о команде. Тройка республиканских пилотов в одном из эпизодов «Мандалорца» — это режиссёры сериала Рик Фамуйива, Дебора Чоу и сам Дэйв Филони. А сценарий писали Рик Фамуйива и Крис Йост — специалист по мандалорской культуре.
Отдельные серии сняты в разных стилях. Кроме упомянутого спагетти-вестерна и приключенческого кино можно отметить и серию — типичный фильм-ограбление. История захвата ценностей с последующими дрязгами, интригами и подставами (от «Ограбления инкассаторской машины» до «11 друзей Оушена»). Кстати, «Хан Соло» снят почти в такой же манере.
Корабли, дроиды и аллюзии
Отсылок к эпизодам I–VI тоже очень много.
Это становится понятно в начале первой серии, когда Мандо вызывает «убер» до корабля.
Знакомый болид, не правда ли? Лендспидер X-34 — только проапгрейженный и более вместительный.
Часто негодуют, что действие рано или поздно возвращается на Татуин, — так это законы жанра такие. Зритель должен узнавать полюбившиеся места, иначе вселенная станет слишком рыхлой и труднозапоминаемой. При этом, конечно, нельзя отказываться и от привнесения нового.
В одной из серии Мандо появляется в той самой кантине, где всё и началось. Режиссёр не забыл сделать несколько ностальгических планов.
Интерьер восстановлен до мелочей. Правда, бармена заменил дроид. Автоматизация и сплошной блокчейн.
И дроиды по Татуину бегают те же, что работали на алчного хозяина маленького Эни Скайуокера из эпизода I. Стукни его, и он станет фиолетовым в крапинку.
А на вертеле внезапно оказывается собрат обезьяноящерицы, которая противно смеялась во дворце Джаббы Хатта в шестом эпизоде. Или это она собственной персоной?
Мартышка отдуплиласьМандалорец и его случайный напарник гоняют на удолбанных в хлам имперских спидерах, знакомых нам по VI эпизоду на Эндоре.
Для доставки разыскиваемых персон Мандо пользуется той же карбонитовой заморозкой, жертвой которой стал Хан Соло. Но этот способ всегда описывали как очень опасный для жизни и изобрели его в Облачном городе специально для доставки Люка к императору. Через много лет после битвы на Явине такие холодильники стали штатным средством доставки живых заказов.
Противостояние с гигантским шерстистым носорогом напоминает эпизод во время битвы с джедаями на Джеонозисе, где отца всех клонов Джанго Фетта чуть не ущучила похожая тварь.
А блурги, огромные двуногие сухопутные пираньи, впервые появились в «Эвоки. Битва за Эндор» — телефильме 1985 года, спин-оффе, где главными героями стали меховые мишки-дикари. Блурги фигурируют и в мультсериалах «Повстанцы» и «Войны клонов».
Кстати, что за корабль у Мандо?
«Хороший у тебя корабль, классика. „Лезвие бритвы“? Доимперский?» — спрашивает пойманный «человек-амфибия» в первом эпизоде, пытаясь польстить. В дальнейшем космическое судно менее толерантно называют полной рухлядью.
Действительно, дизайн кабины отсылает к кораблю Хана Соло, а внешний вид… Помните «Атаку клонов»? Ударно-десантные машины клонической армии, похожие на Ми-24, заполоняют планету Джеонозис.
А вот двигателями и компоновкой корабль напоминает канонерку — малый боевой корабль SS-54 c десантно-грузовым модулем, на котором летала охотница за головами Суги в мультсериале «Войны клонов», только у «Лезвия бритвы» турболазеры покрупнее калибром.
Аналог робота-наёмника IG-11, известный как IG-88, работал с самым знаменитым мандалорцем — Бобой Феттом.
Встречаются в сериале и рептилоиды той же расы, что и ещё один из членов командыЭпизод с мелким дроидом из «Новой надежды» — как не повторить? Кстати, в «Изгое» столкновение с многострадальной чёрной коробкой на колёсиках также цитировалось. Правило хорошего тона.
Ещё одна пасхалочка — это шлемы штурмовиков на кольях в Мос-Эйсли на Татуине. Присутствует эта инсталляция и в игре Star Wars Battlefront II.
А милые, но кровожадные эвоки с Эндора использовали трофейные шлемы в качестве барабанов на финальной праздничной тусе.
Ваше слово, товарищ Шмайссер!
Общеизвестный вроде факт: Лукас сильно экономил на реквизите. Денег дали маловато. В ход пошло всё, что можно было арендовать на голливудских складах за четвертак пучок. Потому штурмовики щеголяли «бластерными» доработанными послевоенными британскими пистолетами-пулемётами «Стерлинг», немецкими пулемётами MG-34 и даже самоварными трубами «льюисов» времён Первой мировой.
Не было бы счастья…. Вроде бы нищебродство стало фишкой вселенной.
Так-то оно, может, и так, но задумка Лукаса изначально была глубже:
«Я стараюсь, чтобы всё выглядело очень естественно и вызывало ощущение „где-то я это уже видел“. Вот рассматриваете вы картинку с тускенскими разбойниками и говорите: „Ну да, бедуины…“ Потом присматриваетесь и осекаетесь: „Стоп, что-то здесь не так. Это не бедуины… А там ещё что за звери?“ Или взять бой крестокрыла с СИД-истребителем: „Знакомое дело, это Вторая мировая… хотя стоп — таких моделей я никогда не видел“.
Я хочу, чтобы весь фильм так воспринимался!»
И подход синтеза заложил такую долгую жизнь вселенной и кучу поклонников этого бескрайнего мира.
Продолжают эту традицию и в «Мандалорце». Но просто копировать, как мы уже поняли, отстой — надо привносить и новые элементы. Потому у подпольщиков-штурмовиков мы видим классические бластеры Е-11 («Стерлинг»), но реквизиторы вновь перетрясли подвалы в поисках брутального, нелепого и просто необычного огнестрела, проявив и любовь к вивисекции.
И если Хан Соло бегал с революционным «Маузером» с раструбом на стволе, то мандалорец расхаживает с дизельпанковым изящным «Бергманом» модель 1896. В 1890-х оружие под общим руководством Теодора Бергмана разработал Луис Шмайсер. Да-да, отец знаменитых братьев Гуго и Ганса.
Но «Бергман» — для ближнего боя. Как настоящий герой космовестерна, Мандо не чурается снайперской стрельбы. Его винтовка — настоящее произведение бутафорского искусства и вглядываться в неё можно долго.
Приклад — что-то среднее между прикладами MG-34, FG-42, матчевых (точное спортивное оружие) винтовок времён американской гражданской войны, ручного пулемёта Browning M1917 и азиатского карамультука.
Казённая часть похожа на таковую у американского ручного пулемёта BAR или классического помпового дробовика.
Длинный оптический прицел, смещённый от оси ствола влево, и общий концепт напоминают о первых снайперских винтовках. Например, о винтовке Шарпса, уважаемой стрелками Дикого Запада за точность и дальнобойность. Сам Клинт Иствуд перебивает пулей из такой верёвочную петлю в «Хорошем, плохом…»
Винтовка Мандо даже заряжается похожим образом — через приёмочное окно сверху. В то же время оружие наёмника напоминает карамультуки и джезайлы, из которых всякие пуштуны ущучивали в горах красномундирных томми.
А сейчас из них стреляют себе под ноги.
Ну или какие другие кочевники…. минуточку. Да это же тускены. У Мандо усовершенствованная версия тускенской стрелядлы, из которой палили ещё в Скайуокера.
Буквально «одно лицо»! Только татуинские автохтоны использовали пули, а у Мандо — импульсная.
Винтовка Мандо и винтовка тускенов с Татуина: найди десять отличийНо и это не главное.
Точно такое же ружьё было у Бобы Фетта в «Истории верного вуки» — анимационной вставке в двухчасовой телефильм Star Wars Holiday Special. И это появление наёмника-мандалорца в истории вселенной.
Один из клана мандалорцев предпочитает трёхствольный пулемёт с системой непрерывной подачи боепитания прямо из ракетного ранца. В стволах легко узнать стволы MG-34, а казённая часть похожа на сильно модифицированный замок тяжёлого «Браунинга».
У подруги Мандо — очередной пулемётно-лазерный гибрид английского ручника «Брена» времён Второй мировой со сдвоенным магазином MG-34 (снова любимый киношниками первый единый пулемёт) и вторым стволом.
Один из дроидов вооружён излюбленным оружием джентльменов удачи вселенной Star Wars — карабином EE-3, которым оперировал и Боба Фетт. Вдобавок дроид носит подсумки для патронов… винтовки Мосина! Но сам способ ношения и портупея скорее британские. А озвучивает дроида Ричард Айоади, который играл в сериале IT Crowd очень логичного айтишника, как и дроид-астронавигатор.
У республиканца в «каске говоруна» — старый добрый «Люгер» P-08 с набалдашником. Ещё одно скрытое камео. Играет республиканца актёр — голос Энакина Скайуокера в сериале «Войны клонов». Ну и так далее. Параллели можно приводить практически вечно.
Мандалорские традиции
«Таков путь» — таков немного дзен-буддистский подход мандалорцев к жизни и постоянному ношению шлема. Но это не просто железное ведро на башке — это высокотехнологичная штука, целый бортовой компьютер, который не только защищает от разных угроз, но и играет роль автоматизированной системы наблюдения и управления боем, позволяя быстрее реагировать в схватках.
Джанго и Боба Фетт носили доспехи из дюрастали — удивительно прочного и лёгкого материала. Безымянному герою удаётся разжиться кое-чем покруче — бронёй из легендарного мандалорского сплава бескара (как мифрил у Толкина, только ещё круче). Его и бластер не берёт в большинстве случаев. Многое из снаряжения и хитрых примочек идентично стандарту Фетта — от удавки до огнемёта в руке (правда, у «прародителя» мандалорцев ещё и наручный бластер, система запуска отравленных дротиков на коленях и множество других штук).
А ранец с управляемой ракетой — дело наживное.
Надо раздобыть такую штуку
Так что проработка деталей — от оружия до отсылок к «тем самым» «Звёздным войнам» делают картинку очень приятной любому (почти) фанату космической саги. Ведь сами «Звёздные войны» стали одним из главных эпосов XX века наравне с «Властелином колец» и «Волшебником страны Оз», а их проникновение в массовую культуру — беспрецедентно.
У меня японский пистолет «Намбу»? Да ладно?И большую роль тут сыграли именно постмодернистские цитаты и обращение к классике — от политических событий вроде Вьетнама и Уотергейта, истории битв Второй мировой до знаковых фильмов, комиксов, книг и волшебных сказок. Недаром советский кинокритик отмечал сходства похождений Люка с приключениями Джонушки-дурачка. И недаром ведь Лукас проштудировал и труд Джозефа Кэмпбелла по сравнительной мифологии «Тысячеликий герой».
Хотя «Мандалорец» больше похож на вестерн в космических декорациях, где-то рядом Люк и Лея восстанавливают республику после финальной — если бы — Битвы на Джакке.
А значит, сказка продолжается.
А что до сюжета, то, как говорил Курасава: «По-настоящему хороший фильм интересно смотреть. В нём нет ничего сложного. Он увлекателен и лёгок для понимания».
Таков путь.
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Фрукты Манго — «История одного манго. Как чищу и режу так, что остаётся только кожура и косточка.»
Манго, фрукт.
Как же выбрать сладкое, спелое, сочное, вкусное манго.
Если вы покупаете манго на развес, то обязательно щупайте его. Оно должно быть мягким и в идеале вы увидите сладкий и липкий нектар, который выделяется сверху у плода, в том месте, где он когда-то крепился к веточке дерева.
Если у вас совпали оба эти пункта, то перед вами вкусный и спелый плод манго.
Если выбора нет и вы берёте твёрдый плод, то дома он у вас дозреет за пару дней самостоятельно.
Манго это невероятно вкусный фрукт, так как растёт он высоко на дереве и никогда не дозревает там до конца.
Манго всегда срывают только зелёным, а дальше плоды дозревают, пока не попадут на прилавки в магазин или к Вам домой.
Настоящее манго внутри ярко-жёлтого цвета (хотя бывает и белый манго) сочный и сладкий, а по краям немного кислый фрукт. Растёт в тропиках и очень привлекает нас этой своей экзотичностью.
Как же чистить этот удивительный фрукт, ведь внутри у него плоская белая и очень твёрдая косточка. Покажу вам на примере своего манго.
Сегодня у меня средний плод, по размеру как ладошка, а по весу тянет на 500-700 грамм, тяжёленький попался.
Сначала я отрезаю плод с двух краёв, оставив косточку по середине. Дальше каждую отрезанную часть ножом я делю на небольшие по размеру кубики. Затем выворачиваю их наизнанку и просто отрезаю ножом. Кубики манго сыпятся прямо мне в тарелочку.
Вот, что получилось у меня, от экзотического плода осталась кожурка и огромная косточка.
А весь ярко-жёлтый плод поместился в тарелочке.
Манго очень вкусно есть не только как самостоятельный фрукт, но я ещё люблю добавлять его в чай, в кашу по утрам, в йогурт, в творог, можно приготовить дома пирог с начинкой из манго, а можно и выжатый манговый сок. С кисломолочными продуктами манго сочетается превосходно!
С манго, как и любым фруктом, главное знать меру и не переесть его слишком много. Манго может раздражать слизистую рта и желудка, будьте осторожны.
Манго богат всеми возможными витаминами, фолиевая кислотой, витамином С, аминокислотами, которые нужны каждому организму.
Кушайте манго с удовольствием и представляйте себя где-нибудь в тропиках.
Полезные отзывы:
Бали, Индонезия
Кокос молодой
Банан
Лайм
Клинок, рассекающий демонов смотреть онлайн — Аниме
С этим произведением я познакомилась абсолютно случайно, увидев пост со скриншотами из этого аниме.
Начну с сюжета. С первого взгляда он кажется банальным. Есть главный герой (Танджиро Камадо) и главный злодей (Музан Кибуцуджи), его задача отомстить за убийство своей семьи и обращение сестры (Незуко) в демона. Да, сюжет не нов, но меня затянуло с первой серии. Сама подача, эпичные бои, прекрасное звуковое сопровождение, красивая рисовка, грамотное построение сюжета, все это заставляет зрителя не отрываясь смотреть каждую серию.
На протяжении 26 серий сохраняется драма, так же идеально вписывается комедия, без которой аниме было бы суховатым, вот за это респект.
Так же порадовало разнообразие персонажей, все кардинально отличаются друг от друга. Не только внешне, но и характерами. Танджиро — по своей природе добрый, решительный и храбрый. Зеницу Агацума — труслив, плакса, имеет низкую самооценку и немного бабник, но несмотря на мягкотелость является очень приятным персонажем.
Иноске Хашибира — очень сильный и вспыльчивый персонаж, который первым делом рвется в бой, не думая насколько силен противник. По мере продвижения сюжета вводиться больше героев, интересно узнавать об их историях, судьбах и характерах. Они не пресные, а яркие и уникальные на фоне друг друга.
Так же огромный плюс заключается в раскрытие отрицательных персонажей. Истории злых персонажей позволяют узнать личность получше, узнать почему этот персонаж стал злым, что подействовало на него и что творится на душе. Я сочувствовала и испытывала жалость к отрицательным героям. На мой взгляд это прекрасный ход, ведь благодаря этому данный мир не воспринимается через призму черного и белого.
Подведу итоги. Я полностью довольна просмотром данного тайтла и рекомендую к ознакомлению! Думается мне, что оно является лучшим аниме этого года, поэтому 10/10!!!
Виктор Шендерович — Особое мнение — Эхо Москвы, 17.06.2021
А.
Плющев― Вы слушаете и смотрите программу «Особое мнение». Добрый день. В студии, как часто бывает по четвергам – Виктор Шендерович, писатель и журналист. Добрый вечер. Вы следили вчера за переговорами Путин-Байден?
В. Шендерович― Посматривал за лентой. Не то что я сидел в прямом эфире это смотрел. Нет.
А. Плющев― Некоторые там между футболами.
В. Шендерович― Нет, господи, боже мой. Я же понимаю, как сейчас замечательно работают СМИ. Есть специальные люди, которые свое здоровье кладут на то, чтобы это все смотреть.
А. Плющев― И потом выжимку.
В. Шендерович― Да, я все главные цитаты, вся суть.
А. Плющев― Кстати, о цитатах. Но она сегодняшняя. Сегодня Владимир Путин сказал, он как-то внезапно хорошо отозвался про Байдена. Даже сказал, что его образ, который лепят в СМИ, не соответствует действительности. Он даже сказал, что иногда и американский.
В.
Шендерович
А. Плющев― Он-то думал, СМИ насмотрелся. А он.
В. Шендерович― Доверчивый человек, как мы знаем. Господи, боже мой. Что мы будем обсуждать пятое производное. Тут ведь что любопытно. Мы чужие на этом празднике жизни. Совершенно очевидно, что главные решения, касающиеся России, были приняты перед встречей Байдена с Путиным. На встрече Байдена с европейскими партнерами, на саммите НАТО. Это не самое приятное для путинской России, подчеркиваю – для путинской России, решение. Мы довели, наконец, за 20 лет на 4-м президенте я бы сказал, дошло окончательно. Потому что Байден – 4-й президент, с которым встречается наш несменяемый Владимир Владимирович. До них дошло, что они имеют дело с опасным противником. Опасным, беспринципным, лживым. Это они все понимают. И задача – держать на дистанции, обезопаситься. Это беспрецедентный случай, что такого рода циничный и беспринципный человек, опасный человек руководил ядерной державой.
А. Плющев― Санитарный кордон.
В. Шендерович― Санитарный кордон.
В. Шендерович― Нет. Если агрессивный человек пьяный неадекватный пытается до тебя дотянуться, то если у тебя руки длиннее, чем у него – то это очень правильно держать его крепко на вытянутой руке, чтобы он махал руками в воздухе, чтобы ничего не случилось.
А. Плющев― Если у нападающего нет, условно говоря, в заложниках женщин, детей.
В.Шендерович: Главные решения, касающиеся России, были приняты перед встречей Байдена с Путиным
В. Шендерович― Вот, заложники есть. Но это заложники, прости, Байден не приносил присягу нам с тобой и нашим семьям. И россиянам.
Кажется, до Запада дошло. Запад принимает меры. И военного характера, и НАТО у наших границ – это целиком заслуга Путина. Разумеется. Его агрессивной внешней политики. Его аннексий. Это прямое следствие. НАТО мечтать не могло о таком финансировании и таком продвижении. Вот ситуация сегодняшнего дня.А. Плющев― В каком смысле НАТО у наших границ. Мне казалось, границы нынешнего альянса сформировались еще при Ельцине.
В. Шендерович― Нет, нет. Я говорю об учениях в Балтике, о Шестом флоте в Черном море. И так далее. О том, что все гораздо ближе к нам и правильно с точки зрения Запада. Ничего себе. После двух аннексий российских если Донбасс и Крым считать за одно, то есть…
А. Плющев― Надо ли полагать, что если бы Крым не был российским, то там была бы база НАТО.
В. Шендерович― Тогда как раз бы не было. Потому что зачем база НАТО, если все нормально. Если Россия не откусывает куски чужих территорий, тогда и натовским лоббистам трудно требовать новые миллиарды.
Потому что деньги налогоплательщиков. И в отличие от нас у тех налогоплательщиков спрашивают. И те налогоплательщики могут переизбрать какого-нибудь охреневшего менеджера, который вдруг их деньги запулил на очередную хреновину ядерную. Вместо социальных нужд. Это у нас можно явочным порядком пустить бюджет под нож. На все «Искандеры», Сирии и так далее. Там этого нельзя. Поэтому натовским лоббистам очень помог Путин своей политикой. И вот мы сейчас в этой точке, саммит позволил отползти совсем от края. Потому что уже послов нет и так далее. Пара месяцев нехороших было. Нет, почему, послы должны быть. Отношения должны быть. Разговор должен поддерживаться обязательно. Но уже ни о каком партнерстве, возвращения в «семерку» — ни о чем этом речи не идет. Мы – противники. Спасибо Владимиру Владимировичу Путину, он нас в этот вонючий угол загнал.
А. Плющев― Но наш слушатель спрашивает, хорошо, у Путина понятные мотивы. У Байдена тоже более-менее понятные. Но все-таки, почему вместо публичной порки убийцы, как Байден его назвал, Байден пожал Путину руку, мило с ним побеседовал.
И даже договорился о возвращении посла.
В. Шендерович― Байден предупредил, в тот самый момент чуть ли ни в следующей фразе после того как «угу, ай ду» это, в следующей же фразе он сказал, что конечно, мы будем встречаться, жевать жвачку, разговаривать. Нормально все. А куда деться. Глава ядерной державы. Конечно, надо разговаривать. Байден избран для того чтобы некоторые проблемы разруливать, в том числе проблемы безопасности. Он этим занимается. Для этого надо встречаться с Путиным? – будет встречаться с Путиным. Ничего личного. Работа. Дружить не будет. Кроме того, Америка все-таки не вертикальная страна, а горизонтальная. Все, что надо сказать про Путина – скажут свободные СМИ. Все, что нужно сделать – будут делать, там Байден не правит страной. Он топ-менеджер, который решает некоторые проблемы. Он их решает. До какой степени качественно – определят, наверное, американские налогоплательщики. Без нас.
А. Плющев― Вы уже сказали насчет того, что наивно, инфантильно было надеяться, что Байден будет защищать права россиян.
В их противостоянии с Владимиром Путиным. Те, чьи права нарушены. Тем не менее, на одного из россиян было приковано особое внимание. И его тема. Это Алексей Навальный.
В.Шендерович: Если Россия не откусывает куски чужих территорий, то и натовским лоббистам трудно требовать миллиарды
В. Шендерович― Знаковая история. Когда я говорил, что Байден не будет решать наши проблемы – это означало, что не будет решать наши проблемы вместо своих. Вместо проблем Америки, проблем помощи западным партнерам Америки. Он не будет ставить под угрозу, он не будет идти на противостояние ради наших выборов. Ради честности наших выборов. Им все с нами понятно. Навальный — очень ясная точка, он сказал вполне ритуальной фразой, хотя фраза, что смерть Навального будет стоить очень дорого – это не ритуальная фраза. Это конкретно. Вот про эту точку. Все остальные наши проблемы…
А. Плющев― Все восприняли эту фразу по-разному. Кто-то считает, что это действительно серьезное предупреждение.
И позиция США на стороне Навального. А кто-то воспринял: пусть он останется в тюрьме, лишь бы не помер.
В. Шендерович― Я воспринял обозначение, тема существует, фамилия названа Байденом.
А. Плющев― Не Путиным.
В. Шендерович― И я за тобой послеживаю – как говорят полицейские в американских фильмах. Я за тобой слежу. Ты под моим… Вот все, что было сказано. Я за тобой слежу, — было сказано полицейским плохому парню какому-то, если мы перешли на фактуру голливудского кино. Тут раз мы заговорили о Навальном. Все политологи комментируют. Комментировать-то должны психиатры. Послушай, раньше кто-то считал, что Путин не упоминает эту проклятую фамилию, потому что не хочет популяризировать ее.
А. Плющев― Не то что кто-то считал. Так официально совершенно сказал Песков.
В. Шендерович― Зачем же популяризировать. Но фамилия Навального известная всем, всему миру. Его портреты рисуют на стенах в Женеве.
Его фамилия известна Байдену, всему миру. Это был огромный скандал. После Манделы, кто-то написал, я думаю, что это правда, не было такой фигуры, которая символизировала бы, человек, который символизирует противостояние тоталитарному режиму. Со времен Манделы. И снова он не может, его губы не могут выговорить этого слова. Это психиатрия уже и надо, чтобы психиатры это комментировали, а не политологи. Я не удивлюсь, если обнаружится, что они где-то по ночам протыкают восковую фигурку Навального иглой. Слушай, это язычники. Ну, ты же видишь. Он боится, ему кажется, что если он скажет «Навальный», — то вдруг Навальный материализуется из Владимирского централа и появится. Правда, индейцы. Язычники.
А. Плющев― Вы просто мне кажется недостаточно или вообще не слушали может быть Валерия Соловья. Много рассказывает об этом. Обряд 33 королей.
В. Шендерович― Это я ничего не знаю.
А. Плющев― Собаки на кладбище. Петухи.
В.
Шендерович― Серьезно? Не знаю. Я исхожу только из здравого смысла. У меня нет никакой инсайдерской информации. Разумеется. Человек не может произнести эту фамилию. Это психиатрическая история. Кроме того, то, что еще Меркель 6-7 лет назад сказала, что мы его теряем. Психиатр Меркель, есть такой знаменитый немецкий психиатр. Она сказала, что мы его теряем. Семь лет назад. Послушай, что он тут нагородил про этого самого неназванного человека, который сам, оказывается, бежал, уехал на лечение в Германию.
А. Плющев― Игнорируя.
В. Шендерович― Игнорируя просто. Взял сам непосредственно из Омска и улетел на лечение в Германию. Он сказал, что уйгурам очень нравится то, как с ними поступают китайцы. Он живет в своем мире…
А. Плющев― А вот это важный вопрос. Живет ли он в своем мире или он нам хочет рассказать, что он живет в своем мире.
В. Шендерович― Я думаю, я не вижу рациональных оснований прилюдно позориться.
Я думаю, что он позорится бессознательно. Он просто так думает. Он просто там живет. Среди этих папочек. Блумбергу ответил Песков замечательно, впервые Песков сказал правду, он сказал, что президенту известно то, что ему известно. Что-то такое
А. Плющев― С этим трудно поспорить.
В. Шендерович― Просто невероятной точности фраза. Кто кладет ему эти папочки, что там внутри. Что ты надул в уши этому огарку, — спрашивал один персонаж пьесы «На дне». Кто ему надул в уши, что у него в голове. Если бы это был какой-то дедушка из соседнего подъезда – да бог с ним.
В.Шендерович: Видимо, психиатры не торопятся освидетельствовать Путина. И он необследованный нами руководит
А. Плющев― Но для нас мне кажется, ничего удивительного нет. Уже сколько было пресс-конференций, он Сафронова уже осуждал несколько раз. Бог знает что.
В. Шендерович― Коктейль Молотова…
А. Плющев― Это из свежего.
В. Шендерович― Нет, нас удивить ничем нельзя. Но тут…
А. Плющев― А иностранные журналисты.
В. Шендерович― А иностранцы офигели, конечно.
А. Плющев― Ну как офигели. Ни один из них не встал и не переспросил: простите, пожалуйста, но вы помним все снимки, как Навальный улетает.
В. Шендерович― Это другой вопрос.
А. Плющев― Все их вопросы были в парадигме того, что говорит Путин. Он как бы играли в его игру.
В. Шендерович― Они играли в игру, потом они это прокомментируют. Не сомневайся. Давай не будем заботиться об американской журналистике. Они это прокомментируют. И уже наверное, прокомментировали. Про другое речь. Они послушали этот щебет безумный и улетели, почесывая в головах. Мы-то с этим остаемся. Под его полной властью. Этого огарка, которому надули что-то в уши. И мы не знаем, что ему надуют в уши завтра. И мы понимаем, что мы абсолютные заложники.
Его любой прихоти. И какой-то неясной команды, которая внутри кладет ему папочки, формирует мнение. Такое было когда-то короткий период в 90-х, когда политика страны зависела от того, что и с кем пьет Борис Николаевич Ельцин. Водку с Коржаковым или газированную водичку с Чубайсом. И от этого зависело буквально, кого он может снять, выгнать. Когда президент физически зависел, направление политики физически зависело от состояния.
А. Плющев― Но это же означает недееспособность.
В. Шендерович― Именно. Но Ельцин уже в прошлом. А этот в настоящем. Конечно, недееспособность. Это был бы идеальный вариант. Если бы его освидетельствовали и сказали, что вы знаете, такой человек не должен руководить никаким небольшим предприятием, а ядерной державой… О прыгать не может быть и речи — как сказано в анекдоте. Это был бы идеальный вариант – освидетельствование. Ты помнишь, чем закончилось для Бехтерева освидетельствование Сталина? Смертью. Убийством. Потому что Бехтерев исследовал Сталина и вынес диагноз – паранойя.
Это же было не для красного словца. Это был медицинский диагноз. После чего Бехтерев очень скоро умер. Как-то был отравлен. Так что, видимо, психиатры не торопятся освидетельствовать Владимира Владимировича. И он необследованный нами руководит.
А. Плющев― Я вдруг себе представил, если бы действительно было так, как вы говорите, вдруг на секундочку. А как вы думаете, что было бы с миллионами людей, чтобы они почувствовали, чтобы они подумали, как бы они себя повели. Те, которые реально поддерживают Владимира Путина.
В. Шендерович― Кум докушал огурец и промолвил с мукою: оказался наш отец не отцом, а сукою. Ничего нового они не почувствовали. И не такое есть в анамнезе у страны на сей раз. Очень быстро, кстати.
А. Плющев― Сталина до сих пор любят.
В. Шендерович― Нет, Сталина любят, потому что этот яд вливают в мозги. Потому что эту любовь вливают из телевизора в головы. Уже новому поколению. Вот его и любят.
А когда начинает идти правда, когда доклад, та маленькая правда, которая только вскрылась на 20-м съезде. А это была очень маленькая правда. Это была маленькая часть правды. Когда этот доклад вышел за пределы партийных организаций, которым он был предназначен. Довольно быстро, через 10 лет после смерти Сталина мы жили совсем наши отцы и деды жили совсем в другой стране. Это было очень еще далеко от каких-то европейских образцов. Но это уже не имело почти никакого все-таки отношения, то есть была другая страна. Имело отношение, но была другая страна. Это произойдет довольно быстро. Потом все произойдет довольно быстро. Расследование Навального и все остальное, весь массив информации за 20 лет с «Курска», Беслана, «Норд-Оста» начиная по самую панамскую виолончель, когда все это будет круглые сутки на центральном телевидении, причем будут рассказывать все те же люди. Киселев, Соловьев. Просто они поведут нас к светлому будущему из ужасного путинского прошлого. Помяни мое слово. Но это будешь уже ты.
А. Плющев― Уже несколько мы до этого финала доходили. Хотите новостей из параллельной вселенной. Они идут с пометкой «молния». Прокуратура потребовала приговорить Николя Саркози, помните, был такой президент Франции, к 6 месяцам тюрьму по делу о финансировании его кампании в 2012 году. Там суды продолжаются. Он уже год тюрьмы и два условно получил по делу о коррупции и злоупотреблению влиянием.
В.Шендерович: Войну с коронавирусом Россия Путина позорнейшим образом на глазах у всех проиграла
В. Шендерович― А сейчас вона чё. Это сильно параллельная реальность. Причем она не просто параллельная, она очень далеко от нас. Параллельная может быть рядом, параллельно. А может быть очень далеко в другой вселенной. Это конечно вести и другой вселенной. Впрочем, это как раз для той вселенной типичная вещь. Потому что президенты Израиля садятся просто как пообедать, абсолютно нормально. И это правильно. Безотносительно к лучше, хуже относиться к Саркози.
Саркози был большой друг Путина, я напомню. Его осетинская история совершенно позорная. Ну вот, но в отличие от Владимира Владимировича он не мог просто сказать: я буду вашим президентом всегда, дорогие французы. Французы бы его не поняли. Он вынужден уйти от власти, а потом крот истории роет медленно. Потом начинаются расследования. Медленный разговор. Ты представляешь, какие темы возникнут когда и если при жизни уйдет от власти Путин. Ты представляешь, что там у этого – тайное финансирование собственной кампании? Какая-то мелочь.
А. Плющев― Ну сейчас возникают… Если вспомнить фильмы про дворец какие-нибудь.
В. Шендерович― Нет, у Путина?
А. Плющев― Да.
В. Шендерович― Но это возникает где. Это возникает в Интернете. И что происходит с теми людьми, — те люди, которые делали это расследование, они сидят в тюрьме или бежали из страны.
А. Плющев― Кстати, завтра у нас в 15 часов Любовь Соболь на «Эхо Москвы».
В. Шендерович― Не бежавшая.
А. Плющев― Находящаяся под ограничением определенных действий.
В. Шендерович― Под арестами, под ограничениями или в бегах. Вот судьба тех людей, которые делают расследования. А фигурант расследования как ни в чем ни бывало в своем бункере устраивает нам эту сладкую жизнь. Параллельная вселенная Саркози.
А. Плющев― Кстати, вы заметили, ФБК, который власти считают иностранным агентом, а теперь еще и суд признал экстремистскими, Путин тоже не упоминает, как и Навального.
В. Шендерович― А кто готовил коктейли Молотова.
А. Плющев― Он отвечает: организация, которую вы упомянули.
В. Шендерович― Господи, боже мой. Дорогие, я понимаю, судьба Бехтерева конечно тяжела, но дорогие психиатры, может, вы как-то выскажетесь по этому поводу. Любопытно же, любопытно, как это звучит на профессиональном языке. Потому что на бытовом это называется — он спятил. Но у этого есть, наверное, какие-то медицинские термины. Это очень любопытно.
А. Плющев― С трудом себе представляю такой осмотр. Если мы даже прививку не увидели. Кстати о прививках поговорим мы в следующей части программы после новостей и рекламы.
НОВОСТИ
А. Плющев― Продолжаем «Особое мнение». Обещали поговорить о прививках и поговорим. Ну что как вам обязательная вакцинация? Вы воодушевлены?
В. Шендерович― Во-первых, вроде бы сказали, что не будет обязательной.
А. Плющев― Нет, сказали до. А вчера уже приняли для многих категорий обязательная.
В. Шендерович― Для каких категорий?
В.Шендерович: Ситуация с коронавирусом – это самый ясный и трагический результат этого. Ничего кроме насилия не можем
А. Плющев― Для торговли, там много людей. Два миллиона в Москве. Простите.
В. Шендерович― Понятно. Сложные ощущения. Ситуация с коронавирусом, война с коронавирусом, которую Россия Путина позорнейшим образом на глазах у всех проиграла. Прошло полтора года. Можем сказать: проиграна ситуация. Во всем мире коронавирус, так или иначе, побежден. Во всем мире снимают маски, открывают двери.
А. Плющев― У нас не надевали, по-моему.
В. Шендерович― Поэтому сейчас снова переполнены больницы. Снова дикая смертность. Россия проиграла эту войну. Проиграла предсказуемо. Потому что нет никакого доверия, потому что полностью распадающаяся страна, страна распадается. Государство может работать только на подавление. Государство эффективно только в области насилия. Никакого договора между государством и обществом нет. Разорван этот договор. Путин разорвал все договора. И вот ситуация с коронавирусом – это самый ясный и трагический результат этого. Ничего кроме насилия не можем. Свинтить, посадить, уничтожить, убить, в том числе за пределами России – можем. Как только речь идет о том, чтобы организовать, самоорганизоваться. Для чего нужно государство – институт самоорганизации. Так придумали.
А. Плющев― Это как раз без государства.
В. Шендерович― Нет, нет, государство придумано, только не Левиафан, а вот современное государство, Финляндия какая-нибудь, прости, господи.
А. Плющев― Мы вчера их победили.
В. Шендерович― Ну хоть где-то. Эта Финляндия с этим премьер-министром, с этим лицом…
А. Плющев― С этой премьер-министеркой надо сказать.
В. Шендерович― С этим уровнем жизни, с этой культурой. Бывшая чухна, бывшая провинция. Приют убогого чухонца. Вот сто лет прошло. Ну 200. Со времен убогого чухонца, с пушкинских. Посмотрите, где они и где мы. Вот такого государства, где никто не знает, как зовут министра обороны или премьер-министра, никому неинтересно. Никто ничему не угрожает, а высокий уровень жизни. И государство как способ самоорганизации. Где выбирают, где все выборное, подотчетное. Посмотрите там цифры смертности. Посмотрите здесь цифры смертности. А мы только и можем, что шутить с «Искандерами». Как только дело дошло до этого – катастрофа.
А. Плющев― Я смотрел вчера февральское выступление Путина, где он говорит, что мы лучше прошли коронавирус, чем Европа.
В. Шендерович― Год назад – мы победили. Победа над коронавирусом. Конечно.
А. Плющев― Чем Европа и Америка. Он сказал, что главный показатель – заболеваемость на 100 тысяч человек. У нас 13-14, а у них по 40.
В. Шендерович― Понятно. Это уже подробности. Статистика наша, вера нашей статистике, вера нашей администрации. Взаимосвязь. Вот эта кровеносная система. Ее нет. Закупорены сосуды. И на выходе просто смертность чудовищная в очередной раз. Опять-таки не осознанная. Потому что статистики нет. И конечно мы победили коронавирус, притом, что у нас смертность в разы выше. Мы победили коронавирус. Дальше уже разговор вроде и не о Путине, но о Путине тоже. О большом Путине. Административном Путине. Вот есть глубинная Россия, которая отказывается прививаться. Не хочет. Почему? – по кочану. Не хочет, чтобы ее чипировали. Не верит в это все. Твердо знает, как ведший меня недавно таксист, что здоровый образ жизни и водочка перед обедом убивают коронавирус.
А. Плющев― Таксисту, агрегаторы теперь его отключат просто и все.
В. Шендерович― Да, но я не буду называть его номер.
А. Плющев― Нет, не потому что он вам сказал.
В. Шендерович― Я шучу.
А. Плющев― Просто все, обязали.
В. Шендерович― Она не хочет эта Россия глубинная и администрация справедливо сетует на качество, что же вы. Братцы мои, кто же воспитывал этот, кто деградировал его так тщательно. Кто вымывал интеллект из страны, кто выгонял, кто боролся с интеллектуалами. Кто растлевал эту публику. Кто пояс Богородицы нам приносил. Кто нам рассказывал про Мадлен Олбрайт. Почему они верят тому, что Мадлен Олбрайт хотела расчленить Россию, но не верят, что вакцинация помогает от коронавируса. В пояс Богородицы верят, в вакцинацию – нет. В украинскую хунту верят. В Мадлен Олбрайт верят. В чипирование Гейтса верят. Кто эту всю ядовитую ботву, кто из них делал идиотов. Дорогая администрация, кто 20 лет деградировал эту страну.
А. Плющев― Хорошо. А люди чего, без головы что ли.
В. Шендерович― Да.
А. Плющев― На вас это не действует. На меня это не действует. А на них чего действует.
В. Шендерович― Саша, так сложились мои обстоятельства, что я в детстве начал читать книжки. Мне повезло с папой и мамой, с кругом общения. А кто-то, люди очень многие по Козьме Пруткову подобны колбасам: чем их начинят — то в себе и носят. Вот их начинили этим. Они в себе это носят. Послушай меня, не в том дело, что именно русский народ вот такой. Нет. Если этим дерьмом заливать в головы как мы помним, заливали немцам – немцы становились чудовищной нацией. Очень меняются нормы человеческие. За 20 лет растление нации произошло вполне успешно. Интеллектуальное растление нравственное. Но мы говорим об интеллектуальном даже, а не о нравственном.
А. Плющев― Без ее на то желания, без желания нации растлиться – разве такое было бы возможно.
В. Шендерович― Никак. Растление – это сладкая вещь. Замечательно когда-то сформулировал образ, что сделал Путин со страной, Сергея Гандлевского образ: как будто алкоголику, который решил завязать, наливают стакан и говорят: да ладно, ну чего ты, давай, ну чего ты, друг. Давай. За маму, за папу. Вот это. Конечно, хочется выпить. Но ты решил завязать когда-то. Ты помнишь, ты решил завязать в конце 80-х начале 90-х. Ты решил завязать с империей, ты решил завязать со всем этим дерьмом. Ты решил подышать свежим воздухом, вести здоровый образ жизни. На свободу. Выборы. Свободная пресса. Независимый суд. Ты помнишь, дружок? До того как ты снова запил это имперское пойло, ты помнишь, до того как ты встал в очередь к Богородице. Ты помнишь, был Капица в телевизоре.
А. Плющев― А решили ли люди. Вот если общество людей представлять как человека, бросившего пить — он вообще решал бросить пить? Мне кажется немножко за него решили. Условно говоря, теща велела.
В.Шендерович: Мы в заложниках. И я, и моя семья в заложниках у этого большинства. Как всегда, впрочем
В. Шендерович― Нет, секундочку, он дошел до края. Он посмотрел в зеркало и в какой-то момент он себе не понравился. Ему стало стыдно. И он да, конечно, на нас влияют люди. Один наливает, другой говорит: не делай этого. Кого ты слушаешь. Во времена, извини, Сахарова, профессора Афанасьева, академика Рыжова, когда эти люди были элитой, когда мы разворачивались от грязной убийственной империи, от чудовищного 20-го века, выходили на свободу, да, нам предложили, нам разрешили, конечно. Но мы рассмотрели ее. Я же вроде из хорошей семьи, но я словосочетание, как там Горбачев сказал? – приоритет общечеловеческих ценностей. Слушай, мне было 28 лет, когда я впервые услышал словосочетание о «приоритете общечеловеческих ценностей».
А. Плющев― Чуждо было?
В. Шендерович― Нет, сами ценности были не чужды. Но я не знал, что так можно. Я не знал ничего о разделении властей. Я не знал ничего об очень многих вещах. Очень многие вещи, у меня открывались глаза и я узнавал то, что надо узнавать в 12, в 15 лет. Сплошь и рядом. И это я, который все-таки жил в хорошей семье в Москве.
А. Плющев― Книжки.
В. Шендерович― И книжки давали читать. Правда, Ленин тоже стоял на полках и его портрет стоял, в качестве протеста против Брежнева стоял портрет Ленина. Это была вполне типичная такая оппозиция.
А. Плющев― У некоторых даже Сталин висел.
В. Шендерович― В качестве оппозиции. Это отдельная тема. Мы сейчас говорим о выборе нации. В конце 80-х, начале 90-х мы совершенно очевидно развернулись в сторону мира, свободного мира. И нас воспринимали тогда как часть свободного мира. Запад очень был, никто не хотел нас расчленять, более того, они очень хотели, чтобы все осталось как есть, чтобы договариваться про ядерное оружие вообще с Советским Союзом. Не с 5-ю, а с одним договариваться. Но шли годы, за 30 лет мы сделали синусоиду всю прошли. И пришли снова в очень низкую точку. В каком-то смысле гораздо ниже уже начала 80-х. В прямое противостояние и полагаю, что сегодняшнее руководство менее адекватно, чем руководство при позднем «совке». Подозреваю, что менее адекватно. Там все-таки был, что называется белый ТАСС, синий ТАСС. Я даже однажды видел эту книжечку. То есть они для своих давали реальную информацию. Я даже однажды держал в руках в конце, кто-то принес.
А. Плющев — Тасс― я понял. Сначала не понял, причем тут тазы.
В. Шендерович― Не эмалированный, нет.
А. Плющев― Не знал про белый и синий.
В. Шендерович― Были книжечки, одна – для низшего, другая для совсем… Где реальная информация. Это была такая хроника текущих событий…
А. Плющев― Для элиты.
В. Шендерович― Да. Думаю, что они более реально представляли себе ситуацию в стране, чем сегодняшние. Подозреваю. Проверить это нельзя. Это предположение.
А. Плющев― Ну так, мы далеко ушли от обязательной вакцинации. В результате вы поддерживаете или нет?
В. Шендерович― Ты знаешь, нет. Потому что решение должен принимать человек. И принципы важнее практики. Постараться убедить, но для этого надо, понимаешь, выясняется, что глава Роспотребнадзора в доле по этой вакцине.
А. Плющев― По одной из.
В. Шендерович― Я не могу назвать это коррупцией, но другого слова я пока не нашел для этого. Вы хотите веры? Тогда вы должны избегать, вы хотите, чтобы вам верили? – тогда вы должны избегать прямых коррупционных ситуаций. Попробуйте убедить. Не можете – давайте мы изберем кого-нибудь, кому мы верим. Но пока что мы в заложниках у большинства. И мы не смогли выработать, я писал сегодня, не смогли выработать коллективный иммунитет против Путина. И как следствие у нас нет коллективного иммунитета против коронавируса. Это связанные вещи. Это логически абсолютно связанные вещи. И мы в заложниках. И я, и моя семья в заложниках у этого большинства. Как всегда, впрочем.
А. Плющев― При этом прививаться все равно надо.
В. Шендерович― Надо, конечно. Я привился. Но это выбор мой. А рядом мой близкий человек, который по медицинским показаниям решил, что не надо и он не будет прививаться. Но это выбор человека.
А. Плющев― В 19 в программе «Особое мнение» — Максим Шевченко. В 20 – «Без посредников» — разумеется, с Алексеем Венедиктовым. Веду я – Александр Плющев. Спасибо Виктору Шендеровичу.
В. Шендерович― Счастливо.
MC Сенечка вернул в русский рэп душу, грусть и нашу веру. Мы поговорили с ним
Сеня Лисейчев, он же MC Сенечка, в мае выпустил EP «Космически земное приключение», где на смену развеселому ретропараду хип-хопа пришли саморефлексия, грусть и мечты о далеком космосе. Владимир Завьялов поговорил с Сеней и объясняет, почему «Космически земное приключение» — ценная, редкая и полезная вещь для русского рэпа-2021.
«Я возьму билет в любой город: уеду, забуду, займусь чем угодно. И когда он станет мне дорог, мы встретимся опять», — поет MC Сенечка на новом EP «Космически земное приключение».
Кажется, это заглавие — не только про выбранную тематику альбома, но и про творческий путь: в то время как другие пересаживаются с трэпа на дрилл, а с дрилла на детройт, Сеня Лисейчев продолжает нести в рэп олдскульный звук и доброту. С момента его дебюта прошло два года — до стадионов Сеня пока далек, но быстрым карьерным повышениям он предпочитает личные творческие установки.
«Сегодня с утра я думал: есть ли смысл в том, что я пытаюсь создать нечто свое, в одиночку передать саунд из своей головы, есть ли в этом вообще какой‑либо смысл? Но в то же время у меня есть ощущение, что мне пока 20 лет и я смогу музыкально состязаться с чуваками, которые старше меня, если не буду прекращать работать, буду набираться опыта, читать книжки».
«Короче, я постараюсь дальше манифестировать хорошую музыку, буду надеяться, что люди оценят мои старания и что все сказанное мной не пустой звук».
Семен Лисейчев вырос в Самаре. Он называет родной город «самым прекрасным местом в мире».
Рассказ Сени о Самаре отчасти объясняет расслабленный вайб его песен. «Там все ходят как будто на мегарасслабоне. Все такие плюс-минус бездельники. Гедонизм — это вот самарская тема. Там любят наслаждаться. Это очень здорово: ты просто гуляешь, город небольшой и очень приятный, нешумный, нет высоких зданий», — говорит Сеня.
Именно такой нестоличный и расслабленный дух сходу ворвался в первый альбом Сени «Хип-хоп-будни». Это веселый и очаровательно бытовой рэп, будто примчавший к нам из 1990-х, сочиненный от лица не уличного гангстера или фактурного трэпстара, а любопытствующего обывателя-меломана-музыканта, с азартом фиксирующего хроники своей жизни и происходящее вокруг под скретчи, треск винила и приджазованный бумбэп.
«Это самый нерэперский русский рэп!» — писали тогда в жанровых пабликах. Несмотря на ленивую формулировку, именно она лучше всего подходит фигуре и творчеству Сени. Его музыка будто бы специально была сконструирована как антитеза всему, из чего сделан современный рэп: на дебютном альбоме «Хип-хоп-будни» даже есть дисс на автотюн!
После выхода «Хип-хоп-будней» стараниями медиа к артисту прикрепилась формулировка «добрый рэп» — Сеня с ней согласен, но просит не путать добро с позитивом. «Мне кажется, что определение „добрый рэп“ — максимально хорошее. Можете называть его гуманистический, жизнелюбивый рэп, добрый рэп, но он не позитивный. Он о гедонизме, наслаждении жизнью, времяпрепровождении с друзьями, семьей, любимыми людьми».
«Добро же не всегда означает веселье, добро — это добро, веселье — это веселье».
С момента релиза «Хип-хоп-будней» прошло два года. Сеня отточил и закрепил методы дебютника в альбоме «Звуки», поупражнялся в трэпе (и дал понять, что трэп — это изи!) и переехал в Москву.
Подробности по теме
А вот каким МС Сенечка был два года назад
А вот каким МС Сенечка был два года назадВ мае Лисейчев выпустил EP «Космически земное приключение». Ретрошик, бумбэп и джазовый шарм — все на месте. Но и изменилось многое: музыка Сени решительно погрустнела. Бытописание будней сменила тоска по далекому космосу. Вместо гедонистического кайфа здесь и сейчас — желание сбежать отсюда прямо сейчас. Вместо «Хэдбэнгера» — аж две песни с заглавием «Пустота».
«Меня подосадила Москва, — признается Сеня. — Я здесь более одиноким себя ощущаю. Чем больше город, тем менее значимым ты себя ощущаешь и менее значим для других людей — как и другие люди менее значимы для тебя. В деревнях люди относятся друг к другу как к знакомым, а в больших городах — нет».
А откуда космос? «Мы все выросли в космической державе. Самара — это космический город, я с детства все время слышал про космос. Мне кажется, эта тематика близка каждому, кто в России вырос».
Сеня называет «Космически земное приключение» закрытым гештальтом из детства.
«Мне всегда очень нравились синтезаторы, они у меня тоже ассоциируются с космосом почему‑то. Я как будто все время стремился к космической теме немного и сейчас обладаю достаточными навыками стихосложения и написания инструменталок, чтобы желание из прошлого выразить сейчас».
Почему EP получился грустным? По словам Сени, меланхолия всегда сопровождала его, но раскрыть ее в полной мере не получалось.
Примерно так выглядели (да и выглядят) концерты Сенечки: чистый кайф без грязи
«Когда я выпустил „Хип-хоп-будни“, я нигде не учился, никуда не поступил и пришел в школу к своей учительнице по литературе. Она послушала альбом и сказала: „Сень, я понимаю, что тебе плохо, я слышу это в текстах, понимаю, о чем ты говоришь“. На самом деле, во многих моих треках присутствовала грусть, но она была завуалирована, скрыта за другими словами».
«Сейчас я как будто чуть смелее стал, осознаннее. Лучше стал понимать, чего хочу, и стал все чаще задаваться вопросом, кто я такой на самом деле. Это повлияло на музыку, которую я пишу».
Кто он такой на самом деле? Нет ответа. «Я последние полгода постоянно задаю [этот вопрос] себе, — говорит МС Сенечка. — Я хочу быть хорошим человеком. Когда меня не станет, хочу, чтобы люди могли послушать мою музыку и оценить то, чем я занимался. Или просто вспомнить меня добрым словом — не потому что о покойных либо ничего, либо хорошо, а потому что я действительно был хорошим человеком».
«Мне кажется, что люди чуть-чуть забыли, что мы все соседи на одном космическом корабле, а не капитаны корабля. Люди — пассажиры, еще и пассажиры на время, а не навсегда. Мне кажется, не хватает уважения к месту, где ты находишься, как и уважения к людям, с которыми ты рядом находишься».
Эти слова отлично отображают то, каким Семен Лисейчев кажется слушателям и критикам: добрый парень без флекса. Такой и мухи не обидит. «Это прикольно, — говорит Сеня про свой образ, — и никто на самом деле не подозревает, какую жизнь я проживаю, чем занимаюсь и что на самом деле люблю. Меня даже устраивает образ доброго парня, потому что лучше быть неплохим чуваком в реале и иметь такой образ в музыке, чем быть говнюком и иметь хороший образ. Или иметь образ говнюка, а быть хорошим чуваком».
Но что делать с тем, что доброту принимают за слабость? Сеня не согласен с такой постановкой вопроса. «Я считаю, что люди, которые считают доброту слабостью, довольно глупы. Чтобы быть добрым к каждому человеку, который к тебе подходит на улице, нужно иметь самообладание, контроль, а также уважение к другим людям, чтобы в плохом настроении не отвечать в духе „иди в жопу“ — так сделает слабый человек».
Вижуал к «Космически земному приключению» идеально отражает настроение альбома: уютная фантастика будто прямиком из детства
Осознание важности доброты сочетается в нем с непримиримой ретроградской позицией по отношению к рэп-ньюскулу. Сеня винит соцсети в том, что они негативно повлияли на музыкальный контекст.
«Меня жутко расстраивает то, что происходит с нашей музыкой. Как будто это все очень бессмысленно и немузыкально», — говорит он. — Мне не нравится, что продвигают в соцсетях и по радио. Это намного хуже, чем музыка прошлых годов. Люди всегда говорили, что поп-музыка — говно, что она простая и отстойная. Но если посмотреть в ретроспективе, то музыка прошлого, до нулевых, была лучше».
«Я не понимаю, почему я родился вообще сейчас», — добавляет он.
Современный русский рэп в последние годы часто ругают. Основные претензии к артистам — чрезмерное увлечение гуглтранслейтом западных коллег, мимолетная аренда жанров в зависимости от текущей моды (позавчера трэп, вчера дрилл, сегодня скам и детройт), засилье жанровых стандартов, опостылевший культ роскоши, секса и запрещенных веществ, звуковая, фонетическая и какая угодно простота, а также легкомыслие.
В свою очередь оппозиционеры от рэпа чаще всего решительно прут от обратного: старый звук, слишком серьезное лицо, почитание канонов, ревностное отношение к традициям, мудрость и сердитые уколы в адрес молодняка.
Сенечка в этом смысле — нетипичная оппозиция текущей рэп-моде. Там, где старая школа агрессивно обвиняет новую во всех смертных грехах и флексит жизненным опытом, Сенечка просто берет старые звуки и приемы — и вдыхает в них юношескую легкость, беззлобие и ощущение беспечного кайфа. Рэп-олдскул для Сени — не священный храм с нерушимыми заповедями, а облако идей: их можно примерить на себя как отцовскую олимпийку, которая садится как влитая.
За путем Сени в чарты страшно интересно наблюдать. Как показывает жизнь, часто именно такой путь делает из музыканта большого артиста на долгие годы — не дадут соврать хоть Дмитрий Мозжухин из группы «Дайте танк (!)», хоть Роман Loqiemean или Давид GSPD.
Доволен ли Сеня творческой и карьерной дорогой? «На самом деле, очень. — отвечает Сеня. — Мне дико нравится EP, который я записал. Я реально считаю, что это лучшее музло, которое я делал в своей жизни, будто бы я стремился к нему все это время. Это точно не лучшее, что я смогу написать в жизни, но на данный момент это квинтэссенция моих музыкальных идей, которые я успел собрать за 20 лет, и 6 треков, в которых я подходил к выбору слов с какой‑то долей ответственности. Мне это дико нравится».
И добавляет: «Короче, буду стараться поднять русскую музыку с колен».
Подробности по теме
MC Сенечка выпустил EP «Космически земное приключение»
MC Сенечка выпустил EP «Космически земное приключение»Мужик. Рассказ из сборника «Дневники офисного планктона»
- Фото: Negative Space/ Pexel
Самой честной организацией, в которой мне довелось работать, была юридическая фирма на Миллионной. Никто здесь не думал о корпоративной культуре, совместных праздниках и общих обедах. Сотрудники, имеющие пару-тройку образований, не стремились объединиться и совершенно не скрывали своей ненависти друг к другу.
Это было невероятно круто! Во-первых, потому что такая честность исключала кровавую подковерщину и интриги, а во-вторых, за этим было очень весело наблюдать.
— Пошел ты на ***, Яша, со своей гребаной ****** (ерундой) — запросто говорил на совещании чернявый Александр Исаакович своему партнеру лысому Якову Моисеевичу.
— Сам ты знаешь куда иди, Саша! ***** (Просадил) лям, вот и заткнись! — не оставался в долгу Яков Моисеевич.
Я была счастлива, глядя на этот зоопарк. Ведь его населяли самые настоящие хищники, и я время от времени чувствовала себя в африканской саванне. Даже через дежурную улыбку секретарши Елены Владимировны проглядывали клыки, с которых на дубовую столешницу падали капли яда.
Кроме центрального положения, контора могла гордиться внутренним убранством — мебель из массива, стеллажи вкусно пахнущих дорогих книг, богатые сервизы и всюду статуэтки Фемид — от совсем крошечных богинь до статуй в человеческий рост.
Самым главным хищником была главный бухгалтер Снежана. Люди этой профессии вообще непростые, а у Снежаны, ко всему прочему, был исключительный аргумент. Ее грудь в широком смысле имела весьма серьезное значение. Обычно она была едва прикрыта одеждой, но особенно ее достоинства укреплялись черной кружевной оторочкой. Такую грудь хотелось разглядывать, щупать. А потом снова разглядывать и щупать.
Помимо груди, у Снежаны имелся ум, прекрасная фигура и утонченное лицо, подчеркнутое рыжими густыми локонами.
Однако, по законам мира животных, ум, фигура и лицо чаще всего оставались незамеченными за бюстом. Но Снежану вполне устраивало, что все только и думали о ее груди. Чем плохо? За таким прикрытием можно творить что угодно.
Явление Снежаны в коридорах офиса напоминало ночную охоту блестящей пантеры, которая так хороша, что можно запросто забыть об опасности, скрывающейся за идеальной грацией. Но протянешь руку, чтобы погладить мягкую шерсть, и пантера рвет.
И Снежана рвала. Обычно мужчин, и с удовольствием. Если они забывались. Подозреваю, что она расценивала это как нарушение заведенных ею правил дикого мира. И выживал в нашей конторе тот, кто не нарушал. Например, Якову Моисеевичу и Александру Исааковичу их юридическая чуйка подсказывала, что забываться со Снежаной не стоит, и они преклонялись перед ней, как перед матерью. Оба партнера считали своим долгом угостить Снежану кофе и шоколадкой, перекинуться парой незначительных, но приятных фраз и непременно разглядеть грудь.
Мы дружили со Снежаной и время от времени даже ходили вместе на обед.
— Как ты можешь питаться травой? — недоумевала она, брезгливо разглядывая мои вегетарианские тарелки. — Мне в обед обязательно нужен кусок мяса, — говорила она и разрезала свой окровавленный стейк острым ножом.
Мне Снежана очень нравилась. Честностью, красотой и выдающейся, почти мужской уверенностью. Она ни в чем не сомневалась и правила твердой рукой.
Но однажды в нашей саванне нарисовался новый король джунглей. Моисеевич и Исаакович на кой-то черт наняли нам в управляющие некоего Юрия Юрьевича.
Впервые представ перед коллективом звонким весенним утром, Юрий Юрьевич явил нам карикатурную морду уголовника. Она была широкой, красной, злой и с толстыми губами. Поздоровавшись, он зачем-то улыбнулся, и мне показалось, что это открытая угроза нашему здесь существованию. Снежана же стояла непринужденно, уверенная в своем совершенстве, и даже статуи Фемид взирали на нее с завистью через свои повязки.
— Ну что, коллеги, будем знакомы, — сказал он слишком высоким для такой морды голосом, — до конца дня я хочу получить от каждого из вас отчет о проделанной за месяц работе, а также план на текущий месяц.
Помимо столь выдающейся морды, новый начальник обладал жутким брюхом, облаченным в рубашку серо-коричневого цвета, которая расходилась на нем всякий раз, когда он выдыхал. Про себя в этот момент я назвала его «Мужик».
После совещания мы со Снежаной пили кофе.
— Какое-то не то отношение этот Мужик имеет к юриспруденции, — заметила я, — может быть, это взгляд с другой, так сказать, стороны?
— Из-за решетки, что ли? — недобро засмеялась Снежана. — Ну поглядим, какой он на ощупь. — И второй раз за день мне стало не по себе.
До конца дня отчеты свалившемуся с неба руководству подготовила я и клыкастая секретарь Елена Владимировна. В своем документе я живописала о буднях пиарщика — десятке пресс-релизов и двух круглых столах, а Елена Владимировна — о заказанном кофе, стаканчиках к нему, орешках для Моисеевича и Исааковича и печенье для клиентов.
Подозреваю, что для Мужика эти документы были вовсе не важными. Скорее всего, его интересовал только отчет Снежаны, и следующим утром, как только она появилась, он вырос из-под деревянного паркета перед ее столом со всем своим животом, мордой и рубашкой.
— Снежана Эдуардовна, — начал он тонким блеянием, — а вот вчера на совещании мы говорили про отчет. Вы его не подготовили?
— Это вы говорили про отчет. Я с вами про отчет не говорила.
— Ну вот как же так? Я, ваш руководитель, прошу у вас отчет, а вы говорите, что не говорили.
— Вы не мой руководитель, — медленно и четко проговорила Снежана, — я подчиняюсь генеральному директору напрямую и от него получаю поручения. Так что, если он мне скажет подготовить ему отчет, я подготовлю.
Мужик молчал и изучал глаза Снежаны. Это было само по себе удивительно, так как обычно никто не изучал ее глаз, сразу перемещаясь взглядом ниже.
— Вы позволите, я пройду на свое рабочее место? — Снежана уверенно двинулась к компьютеру, и Мужик отошел.
Хотелось бы мне написать, что дни неслись своим чередом и все было как обычно, но было не так. Мужик разошелся не на шутку и каждый день вводил новые правила. Нас начали штрафовать за опоздания, время обеда теперь определялось четко по часам — с 13:00 до 14:00. Компьютер можно было выключить не раньше 18:00 и только тогда начинать одеваться. Любое нарушение новых правил грозило штрафом.
Мужик же, казалось, совсем не работал и только расхаживал по кабинетам из угла в угол. Еще у него было удивительная привычка вырастать внезапно из-под земли. Тогда он подходил к столу сотрудника и вставал так, что его ширинка оказывалась почти на уровне лица того, кто сидел. Я при этом всякий раз испытывала угрозу и начинала нервничать. Он не ведал личных границ.
Моисеевич и Исаакович, казалось, не замечали метаморфоз в коллективе. Каждый день они по очереди продолжали приходить с подносом к Снежане. Никто из них не упомянул про ожидаемый Мужиком отчет. И сама Снежана о нем молчала.
— Если скажут, подготовлю, — сказала она мне, — а этому Мужику я совсем не доверяю. Подозрительный он и такой противный. Узнаю о нем больше. Уверена, что в его шкафу припрятана пара трупов.
Меж тем Мужик хорошо учился. Насмотревшись на Моисеевича и Исааковича, он быстро сообразил, кто в доме хозяин, и одним утром притаранил Снежане целый торт.
— Не знал, Снежана Эдуардовна, какой именно торт вы предпочтете. Выбрал «Пражский». Сам-то я сладкое очень люблю. — Он смотрел на Снежану, улыбаясь своими толстыми губами. — Вы кофе какой любите? С молоком? — спросил он, собираясь сварить для нее кофе.
— Я не люблю сладкое, — отрезала она, — а кофе уже пила утром.
На этом разговор закончился.
— Терпеть его не могу, — делилась она со мной в обед, — не Мужик, а существо какое-то бесполое. Откуда он только взялся на нашу голову?
Несмотря на его желание «подкатить» к Снежане с тортом, он игнорировал ее грудь. И я подозреваю, что для нее это было совсем новое ощущение.
С момента его прихода прошла неделя. В тот день мы узнали, что Мужик уволил двух помощников юристов и делопроизводителя. Их обязанности возложили на секретаря Елену Владимировну.
Мы провожали уволенных, чуть не плача. Впервые за время существования фирмы сотрудники собрались в пабе. Для нас эти увольнения стали точкой невозврата. Весь коллектив циничных, несгибаемых людей неожиданно объединился и направил свою ненависть на Мужика. Все чувствовали давление с его стороны и недоумевали, почему партнеры ничего не делают, чтобы исправить ситуацию.
В тот вечер за пивом сдружившийся коллектив планировал свержение самозванца. Мне это напоминало заговор против герцога Анжуйского, воцарившегося на гордой Сицилийской земле.
— Я накопал на него кое-что, — поведал один коллега, — у него среднее специальное образование сварщика. И совершенно неясно, как он оказался исполнительным директором в юридической фирме.
— Он же наверняка сидел, — продолжил другой, — эта его морда и ширинка. Такие только на зоне бывают.
— А что мы можем сделать со всем компроматом, который найдем? Моисеевич и Исаакович наверняка знают о нем все. Вопрос, зачем они его наняли?
Все замолчали.
— Они хотят сократить расходы за счет увольнения людей, — сказала Снежана, — для этого его и наняли. Он чистильщик. Сегодняшние увольнения — это только начало.
Снежана оказалась права. Мужик чистил наши ряды, намеренно создавая ситуации для увольнения. Ко мне он применил уникальные санкции — запретил сидеть в наушниках на работе и слушать музыку. Я, конечно, в долгу не осталась. Во время его очередного «нависания» надо мной я попросила:
— Не могли бы повернуться своей ширинкой в другую сторону, а то я расцениваю это как сексуальное домогательство.
Он резко отошел и долго смотрел на меня тем взглядом, которым обычно смотрел на Снежану.
За запрет музыки я была страшно зла, и через пару дней, раздобыв слабительное, я угостила Мужика кофе редкого сорта прямиком из Африки. Эффект был сокрушительным. Весь день Мужик оценивал кофе по достоинству в туалете и уехал домой раньше 18:00.
Теперь вместо того, чтобы работать, я придумывала для него разную месть. Юристом я не была и ничего не смогла бы «накопать» на этого зверя. Все мысли мои были мелкими, и страшнее слабительного в кофе я ничего не могла сообразить. Разве что пробить колеса.
У нас в фирме работал знаток разной похожей информации, сорокалетний потертый жизнью юрист Гриша, не проигравший за свою практику ни одного суда. Я сходила с ним на обед.
— Давай вечером сиськотряс устроим, — сразу предложил он мне вместо «как дела?». Сиськотряс означал прокатиться на его байке.
— Что-то я нынче не в голосе, — по привычке отмазалась я.
— Жаль-жаль! Я бы тебе показал, что такое настоящее удовольствие.
— Лучше расскажи, как колеса пробить Мужику, чтобы он никуда не смог уехать?
— Хо-хо, детка! Ну даешь! — Он удивленно посмотрел на меня. — От кого я это слышу? У тебя же на уме только туфельки и платюшки.
— Достал он до чертиков. Музыку запретил мне слушать. Я все жду, когда он явится на работу с фингалом. Мне кажется, таких должны бить каждый день.
— Да, изысканный козел. Я таких на зоне насмотрелся. — Гриша взгрустнул. — Колеса, значит. С колесами дело такое. Достаешь нож. У тебя же есть нож?
— Кухонный разве что.
— Не подойдет. — Он извлек из недр своей одежды внезапный и опасный на вид тактикул. — Вот такой нужен. Вот им берешь и пробиваешь не одно, а два колеса. Это важно. С одним пробитым он уедет, а с двумя не сможет. Тебе же надо, чтобы он никуда не уехал?
— Ну, я так глубоко не копала, но хотелось бы, чтобы у него было побольше проблем.
— Тогда два. Дело только за ножом.
Вооружившись этой крайне важной информацией, я вернулась в офис с твердым намерением раздобыть нож и, конечно, решила поделиться планом мести со Снежаной.
Но меня ждали несколько новостей, после которых я перестала думать о мести.
Еще до обеда Мужик уволил секретаря Елену Владимировну из-за якобы невыполнения обязанностей. Когда я вернулась, то увидела, как она тихо грустит за своей дубовой столешницей, собирая немногочисленные вещи.
— ***** (Козел)! — только и сказала она. — Яйца бы ему отрезать!
Снежана же, узнав о моем желании пробить колеса, одним ударом нанесла мне сразу нокаут и нокдаун:
— Забудь о ноже и колесах, он хочет сократить вдвое наши расходы. Вот и увольняет всех. Тебя он хочет уволить в связи с сокращением штатной единицы, — рассказала она мне после обеда, — так что хватит играть, ищи работу.
Я была в ужасе и только спросила:
— А как ты?
— Да кто ж тронет главного бухгалтера? Еще пободаюсь. И кстати, у него нет машины. Он ездит на метро.
Мне, как истинному творцу, было жаль идеи о колесах, но я ее решила отложить до лучших времен.
В тот день все в офисе были чернее самой черной Фемиды. А сами статуи даже не пытались разглядеть что-то из-под своих повязок. Им было очень неловко.
За следующую неделю Мужик уволил еще троих. Теперь в офисе, кроме него самого, партнеров, меня, нового секретаря и Снежаны, не осталось никого. Я же за это время нашла работу и сама отнесла ему заявление об увольнении.
Когда я уходила, картина кабинета Снежаны выглядела безрадостно: в одном углу Мужик, в другом — по диагонали — Снежана. Всякий раз, когда она поднимала на него взгляд, ее хищные зрачки испепеляли его молниями. Он же, сидя на своем кресле, пыжился, что-то бормотал и, казалось, весь шевелился.
Кто победит, думала я, обращаясь мысленно в последний раз к Фемидам.
Я, конечно, ставила на Снежану, но в диком мире часто побеждают шакалы.
Прошел месяц. Я успешно трудилась на новой работе, когда мне позвонила Снежана и позвала поужинать. Она выглядела, как всегда, прекрасно, только немного уставшей. Заказав стейк и вино, она начала:
— Наш Мужик оказался мошенником, да еще и бывшим зеком. Представляешь, он пытался обокрасть партнеров.
— Он для этого хотел доступ к бухгалтерии?
— Да. И я на днях случайно узнала об этом. Мы же сидели в одном кабинете, и пару дней назад он оставил включенным компьютер. Я задерживалась с отчетом в ПФР и вечером залезла в его переписку с каким-то знакомым. Ну и там четко ему расписали, как получить доступ, что и куда отправить.
— Вот это жесть!
— Я сделала копии, а утром отнесла их руководству.
— И?
— Ну что? Его уволили одним днем, — она оторвалась от стейка и продолжила: — Но это еще не все. Как-то раз он упоминал, что разведен и воспитывал не своего ребенка. Я узнала, где работает его бывшая жена, и позвонила ей. Оказалось, что он больше двух лет не платит алименты и скрывается от приставов.
— Ох, нифига!
— Когда рассчитывала его при увольнении, позвонила им, и все его деньги, за исключением четырех тысяч, быстренько списали в счет долгов.
После этих слов я почувствовала полное удовлетворение. Вот это месть! Не то, что слабительное в кофе…
— Что с ним было, когда он узнал?
— Сначала думала, он убьет меня. Так орал! А потом сменил пластинку и начал уговаривать сделать перерасчет. Я сказала, что уже не могу. Все расчеты ушли.
— А его жена?
— Вечером она звонила и плакала от радости.
P. S. Через неделю в юридическую фирму вернулась секретарь Елена Владимировна, и партнеры спрашивали, не хочу ли вернуться я. Но я отказалась. В офисе № 3 меня ждал новый сиськотряс.
Этот рассказ из сборника «Дневники офисного планктона». Подписаться на другие рассказы из сборника можно по ссылке.
Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance
Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.
Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля.Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножа и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи лучше инвестировать, или просто хотите обустроить кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать. Обсудим:
- Части кухонного ножа
- Кованые и штампованные ножи
- Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
- Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
- Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
- Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
- Ножи столовые
- Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
- Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь
Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, независимо от того, являетесь ли вы кухонным новичком или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.
Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа
Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специальные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.
Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.
Лезвие: Лезвие — это название той части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.
Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа зависит от того, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.
Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, расположенная непосредственно под наконечником, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.
Шпилька : Хребет — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.
Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.
Tang : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.
Рукоятка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.
Болстер : Надставка — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.
Крепежные детали рукоятки или заклепки: Это заклепки или винты, которые крепят детали рукоятки к хвостовику. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.
Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.
Кованые ножи и штампованные
Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.
Кованые ножи
Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.
При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.
Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.
Штампованные ножи
Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.
Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножа обычно намного легче кованых ножей. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.
Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.
Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.
Какие бывают ножи?
Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно найти нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.
Кухонные принадлежности: основные виды кухонных ножей
В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.
Поварской нож
Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым краем. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.
Для чего нужен поварской нож?
Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая область пятки означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.
Превосходный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.
Универсальный нож
Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.
Для чего нужен универсальный нож?
Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную резку. Так что, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.
Нож для очистки овощей
Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.
Для чего используется нож для очистки овощей?
Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными для выполнения таких деликатных задач, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.
Нож для хлеба
Нож для хлеба имеет длинное лезвие одинакового размера с острым зазубренным краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.
Для чего используется хлебный нож?
Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им формы.
Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.
Лучшие ножи для приготовления мяса
Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.
Разделочный нож
Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острию. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.
Использование разделочного ножа
Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные и однородные по размеру ломтики. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.
Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.
Кливер или нож мясника
Кливеры — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.
Для чего нужен тесак?
Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.
Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.
Обвалочный нож
Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.
Для чего используется обвалочный нож?
Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный наконечник и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.
Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.
Лучшие ножи для рыбы
Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.
Филировочный нож
Разделочный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.
Для чего используются филетировочные ножи?
Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам разрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.
Нож для лосося
Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для разделки крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.
Для чего используется нож для лосося?
Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют углубления или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.
Ножи Santoku
Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезки кубиками и мясорубки. Один из самых популярных видов кухонных ножей в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.
Для чего используется нож сантоку?
Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.
Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.
Овощные ножи
В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или овощного ножа, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно изготовлены, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.
Ножи Накири
Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.
Для чего используется нож накири?
Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.
Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.
Ножи для томатов
Лезвия обычно имеют длину около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.
Для чего используются ножи для томатов?
Ножи для томатов предназначены для нарезки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.
Нож для очистки
У ножа для очистки короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно прямой и очень острый край.
Для чего используется нож для очистки?
Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.
Справочник по различным типам ножей для столовых приборов
Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.
Нож столовый
Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.
Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.
Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма упрощает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.
Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.
Руководство по различным типам лезвий
Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим разные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.
Прямая кромка
Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.
Зубчатая кромка
Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.
Зубчатый край
Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.
Полый шлифованный край
Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.
Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь
Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.
У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.
Лезвия из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.
Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. У нас есть только кухонные ножи от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.
Лезвия из углеродистой стали
Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы для защиты от пятен.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.
Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.
Лезвия керамические
Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.
Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Они также нуждаются в заточке специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.
Лезвия из дамасской стали
Дамасская стальизготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.
Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.
Лезвия из титана
Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо держит лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.
Как держать ножи острыми
Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.
Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков, стоек и кошельков для ножей, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.
Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, и даже улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , найму персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!
24 различных типа кухонных ножей — все ли вы их знаете?
Это полное руководство по кухонным и кухонным ножам от А до Я.Мы перечисляем и объясняем 24 различных типа кухонных и кухонных ножей, а также прилагаем фотографии каждого из них. У нас также есть раздел о различных типах лезвий ножей.
Около 68 процентов людей предпочитают нож с плоским лезвием ножу с зазубринами просто потому, что его легче затачивать. Хотя только 32% предпочитают последнее, зубчатая часть лучше подходит для сложных работ, таких как перерезание веревки.
Ножи существовали с доисторических времен и служили оружием, охотничьим инструментом и столовой посудой.Первые ножи были из кремня, а первый металлический нож был из меди и выполнен в виде симметричного обоюдоострого кинжала. Первый однолезвийный нож был изобретен 4000 лет назад в бронзовом веке и также использовался в столярных работах.
Люди носили собственный нож в ножнах, прикрепленных к поясам. Эти острые универсальные ножи тоже появлялись на обеденных столах и часто представляли некоторую опасность. В 1669 году король Франции Людовик XIV запретил использование этих острых ножей за обеденными столами и был заменен более широкими и тупыми ножами.
Из всех лезвий ножей обсидиановые лезвия являются одними из самых острых. Он во много раз острее металла и прорезает ячейки, в то время как стальные лезвия могут только разрывать ячейки. Обсидиановые лезвия использовались в каменном веке для изготовления ножей, но теперь они стали современным хирургическим инструментом.
Связанный: 10 самых дорогих ножей | Что такое охотничий нож? | Что такое обсидиановые лезвия? (Плюсы и минусы) | Что такое лезвие из углеродистой стали? (Для чего это нужно?) | Клинок овчарки (для чего он нужен?) | Обзор ножей Craftstone — отличный набор специально разработанных поварских ножей из нержавеющей стали | Joint Knife vs.Шпатель — в чем разница? | Шпатель против скребка для краски — что использовать, когда?
Типы кухонных ножей
Обзорная диаграмма
Ниже приведена классная диаграмма с изображением кухонных ножей. Наш список под диаграммой является более исчерпывающим, но эта диаграмма является хорошим обзором (и выглядит круто).
1. Обвалочный ножКонструкция / Назначение
Обвалочный нож с коротким и тонким лезвием используется для удаления основной кости в куске мяса, таком как жаркое из говядины или большая ветчина.Длинное узкое лезвие облегчает манипуляции вокруг костей, а лезвие всегда жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости, а это означает, что существует различных конструкций обвалочных ножей .
Функции / стили
Лезвие обвалочного ножа должно быть жестким и не слишком гибким, поскольку в противном случае лезвие может слишком легко согнуться и травмировать кого-либо. Неудивительно, что меньшие куски мяса можно разрезать меньшими и менее жесткими лезвиями, в то время как более крупные разрезы можно делать ножами, которые немного больше по размеру.
Размеры
Ножи для обвалки могут быть разных размеров, если взять весь нож, но лезвие обычно не больше пяти или шести дюймов в длину.
Материалы
Многие ножи для обвалки сделаны из нержавеющей стали и других прочных материалов, в основном потому, что они должны быть жесткими и чрезвычайно прочными. Во многих интернет-магазинах, в том числе Hayneedle, есть в наличии самые разные ножи для обвалки.
2. Нож для хлебаНожи для хлеба длинные и зубчатые, но имеют довольно тонкое лезвие, которое позволяет пользователю легко отрезать кусочки хлеба от буханки, не сдавливая хлеб.Они невероятно острые, поэтому могут разрезать хлеб, а не разбивать его и сдавливать. Используя режущее движение, пользователь может легко разрезать не только хлеб, но также дыни и другие мягкие продукты. Из-за зазубрины на лезвии хлебный нож будет производить гораздо меньше крошек, чем обычный нож разрезал бы буханку хлеба.
3. Нож для маслаКонструкция / Назначение
S Источник: Amazon, поскольку ножи для масла предназначены для нанесения мягких продуктов, таких как сливочный сыр, арахисовое масло, желе и джемы, или масла на булочки и хлеб, они обычно очень маленькие по размеру и имеют лезвия с тупыми краями , что означает почти невозможно что-либо разрезать ножом для масла.Конечно, они созданы для разбрасывания, а не для резки, поэтому такая конструкция никогда не будет проблемой.
Функции / стили
Хотя ножи для масла бывают разных стилей и узоров, большинство из них поставляются с полным набором столовых приборов и поэтому идеально подходят к ним. Некоторые компании действительно производят отдельные ножи для масла, которые не вмещают какие-либо наборы столовых приборов, но независимо от того, идут они или нет с другими ножами, ложками и вилками, они доступны в широком диапазоне узоров, дизайнов, цветов и даже формы.
Размеры
Ножи для масла обычно имеют длину около четырех дюймов, и, хотя разные марки немного различаются, все они примерно одного размера из-за того, что по сути служат только одной цели.
Материалы
Ручка и лезвие ножа для масла обычно изготавливаются из одного и того же материала, обычно из таких материалов, как нержавеющая сталь, которая идеально подходит для намазывания различных продуктов на булочки и хлеб.Хороший образец высококачественного ножа для масла можно найти в Интернете в таких магазинах, как Home Depot.
4. Нож для резьбыИсточник: Amazon
Ножи для разделки мяса идеально подходят для тех случаев, когда вы собираетесь подавать большой кусок мяса и хотите устроить представление, разрезая его за столом. Эти ножи доступны в виде электрических или механических ножей, в зависимости от ваших личных предпочтений и того, насколько легко вы хотите разрезать большие куски мяса.Они очень длинные и зазубренные, благодаря чему лезвие ножа захватывает волокна мяса и делает чистые надрезы. Пилом можно быстро разрезать индейку, жаркое и ветчину, не порезав мясо случайно.
5. Нож для сыраКонструкция / Назначение
Ножи для сыра имеют тонкие лезвия, поэтому они могут легко разрезать твердые и мягкие сыры. Лезвия обычно короткие и широкие или очень узкие.Многие из них имеют раздвоенный наконечник, который идеально подходит для подъема кусков сыра, а также для разрезания цитрусовых или нарезания лука или вишни, если вы бармен, готовящий напитки из этих ингредиентов. Другими словами, основное предназначение сырного ножа — сделать резку сыра более удобной.
Функции / стили
Поскольку сыр начинает затвердевать, как только на него попадает воздух, его обычно оставляют неразрезанным, когда он находится на сырной тарелке, и поэтому обычно в комплект входят сырные ножи с более тяжелыми или более широкими лезвиями, потому что их легче разрезать и нарезать ломтиками твердый сыр.Ножи для сыра бывают самых разных размеров и длины, но более короткие позволяют разрезать сыр, который очень твердый или имеет твердую текстуру, поэтому они так идеально подходят для сырных досок.
Размеры
Хотя сырных ножа различаются по размеру , большинство из них имеют длину от пяти до шести дюймов, что делает их идеальными для использования, для которого они предназначены, независимо от того, какой сыр вам нужно нарезать или разрезать.
Материалы
Ручки ножей для сыра могут быть изготовлены из любого материала, от различных пород дерева до причудливой керамики, и почти из всего, что между ними, а в интернет-магазинах, таких как Etsy, можно найти множество видов ножей для сыра.
6. Поварской или поварской ножКонструкция / Назначение
Универсальный нож, используемый поварами для всего: от фарша до нарезки и нарезки кубиками, эти ножи бывают самых разных размеров и длины, и большинство людей ассоциирует с этим типом ножей более длинные. Они режут мясо, овощи и множество других продуктов, и по разным причинам большинство поваров предпочитают те, у которых более длинные лезвия.
Функции / стили
Ножи шеф-повара бывают стандартного стиля, а меньшие из них обычно известны как мини-ножи шеф-повара , а более длинные ассоциируются с традиционными поварскими ножами.В зависимости от баланса, веса и веса ножа их можно использовать для тяжелых работ, связанных с более толстыми кусками мяса, или для более легких работ, например, с фруктами и овощами. Длина ножа также важна, потому что чем длиннее нож, тем сложнее с ним обращаться и тем тяжелее, поэтому обычно повара с большими руками предпочитают большие поварские ножи.
Размеры
Большинство поварских ножей имеют длину шесть, восемь, 10 или 12 дюймов, причем каждый из них предпочитается некоторыми поварами по разным причинам.Длина, которую предпочитают повара, обычно зависит от того, что они режут, а также от массы и типа продуктов, которые они хотят в конечном итоге приготовить, что является одной из многих причин, по которым они бывают таких разных размеров.
Материалы
Поиск в Интернете может помочь вам найти идеальный поварской нож, и вы можете начать с таких сайтов, как Hayneedle.
7. Складной ножИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
Нож для моллюсков имеет одно основное назначение — открыть твердую раковину моллюска или устрицы , чтобы вы могли добраться до мяса внутри раковины.Лезвия со скошенными краями распространены, потому что их легче вставить в оболочку, которая обычно закрывается очень плотно, не говоря уже о том, что лезвие легче скручивать, так что оболочка легко разрывается.
Функции / стили
НожиClam обычно имеют короткие лезвия и короткие рукоятки, хотя рукоятки бывают и более длинных версий. У ножа обычно острый край, чтобы разрезать мидии намного легче, в то время как у других ножей для моллюсков есть зазубренные лезвия, которые позволяют держать раковину открытой во время удаления мяса.
Размеры
Хотя рукоятки ножей-моллюсков могут различаться по длине, большинство из них короткие, поэтому работа, которую необходимо выполнить, намного проще, а само лезвие всегда короткое — обычно не более четырех дюймов в длину. Благодаря небольшому размеру ножей вскрытие скорлупы и вырезание мяса намного проще и эффективнее. Меньший размер просто делает задачу более удобной, не говоря уже о более быстрой.
Материалы
Поскольку лезвие ножа-моллюска является его наиболее важной особенностью, рукоятки этих ножей могут быть изготовлены практически из любого материала, от дерева до керамики и даже таких предметов, как панцирь черепахи или металл.
Магазины, такие как Etsy, предлагают ножи-моллюски, как стандартные, так и модные.
8. Тесак (он же нож мясника)Конструкция / Назначение
Скалыватель может использоваться для различных целей, включая измельчение, измельчение, измельчение или измельчение различных ингредиентов и материалов. Он обычно имеет тупую плоскую сторону, которая обычно используется для измельчения мяса, а также лезвие со скошенной кромкой, которое значительно упрощает измельчение костей, твердых материалов или овощей.
Функции / стили
Скалывателиимеют жесткие и широкие лезвия, которые обычно сужаются к острой кромке, предназначенной для резки. Лезвие всегда толстое и хорошо сбалансированное, а иногда бывает и плоский конец, который используется для измельчения чеснока, семян или других предметов. Как правило, на верхнем конце лезвия имеется отверстие, чтобы легче повесить нож, когда он не используется, что является очень удобной функцией, которая нравится большинству поваров.
Размеры
Размеры ножа для ножа могут быть разными, но большинство из них имеют длину около семи дюймов, что кажется идеальным размером для всего, для чего он предназначен.
Материалы
Лезвия из нержавеющей стали являются основным материалом для тесака, а его ручки обычно изготавливаются либо из цельной древесины определенного типа, либо даже из нержавеющей стали, что оставляет вам множество вариантов на выбор.
Все виды тесаков можно найти в солидных магазинах, таких как Home Depot.
9. Нож для гастрономаИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
Нож для деликатесов сконструирован так, чтобы быть уверенным в том, что вы можете разрезать различные типы бутербродов, включая очень толстые бутерброды.Он разработан со смещенным лезвием, которое позволяет вашей руке правильно держать нож, а это означает, что он будет держаться вверх и вдали от столешниц или разделочных досок, когда вы будете нажимать вниз во время резки сэндвича. При выполнении этой задачи также легко позиционировать нож и управлять им, что позволяет использовать всю длину лезвия во время резки.
Функции / стили
Ножи для гастрономов обычно имеют зазубрины, которые закруглены, что позволяет им ослаблять сопротивление, пока вы режете продукты.Это приводит к тому, что из бутерброда вынимается меньше еды, поэтому вы можете приготовить толстые бутерброды в стиле гастронома , которые все любят .
Размеры
Несмотря на то, что существуют гастрономические ножи разных размеров, большинство из них имеют длину около восьми дюймов, что делает работу с ними очень простой и удобной.
Материалы
Материалы, используемые в ножах для гастрономических товаров, обычно включают высокотехнологичную нержавеющую сталь для лезвий и некоторые виды твердой древесины для рукоятки.В Интернете можно найти множество гастрономических ножей.
10. Десертный ножИсточник: Amazon
Десертные ножи обычно имеют длину восемь дюймов и очень узкое лезвие с острием или закругленным концом. Десертные ножи с заостренным кончиком можно использовать для разрезания твердых десертов, а ножи с закругленными кончиками — для отрезания кусков мягких десертов. Эти ножи обычно не входят в набор столовых приборов, и, хотя их можно использовать в неформальных обеденных ситуациях, они обычно используются на более официальных столах.
11. Нож ДевейнИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
У креветок всегда есть жилки, которые проходят по всей длине продукта, и хороший нож разработан для легкого и быстрого удаления этих жилок. Также легко сначала прорезать разрез по длине креветки, что еще больше упростит удаление жилки, или вы можете протолкнуть нож через все тело креветки и одновременно удалить панцирь и жилку, сделав этот нож действительно разнообразный продукт.
Функции / стили
Существуют различные способов приготовления креветок , но независимо от того, какой метод вы выберете, стиль и форма ножа для девена необходимы, чтобы сделать процесс более быстрым и простым, что чрезвычайно важно, когда вы управляете загруженным рестораном или вы привыкли регулярно готовить для больших групп людей. Короче говоря, хороший нож для разработки экономит ваше время и деньги, не говоря уже о потерях, когда дело доходит до креветок, которые вы готовите, а все это очень важно.
Размеры
НожиDevein могут быть разных размеров, но их лезвия обычно ограничены длиной около трех дюймов, потому что если они длиннее, то процесс можно сделать более сложным, чего никто не хочет.
Материалы
НожиDevein обычно изготавливаются с деревянными ручками, хотя дерево не обязательно должно быть сверхпрочным, потому что действие, связанное с выращиванием креветок, не требует больших усилий или усилий. Интернет-магазины, такие как Wayfair, имеют большой выбор ножей devein различных дизайнов и размеров.
12. Обеденный ножСамый длинный нож, который вы найдете в своем наборе столовых приборов, обеденный нож невероятно универсален и используется как во время неформальной, так и во время формальной трапезы. Он идеально подходит не только для того, чтобы нарезать еду, но и для того, чтобы положить ее на вилку. Когда они используются в неформальной обстановке ужина, это нормально для семей использовать обеденный нож вместо ножа для масла, чтобы не испачкать столько столовых приборов во время еды.
13. Филейный ножКонструкция / Назначение
Используемый в основном для разделки рыбы, нож для филе обычно имеет гибкое и тонкое лезвие.Это позволяет более аккуратно и легко перемещать нож вдоль позвоночника рыбы, не говоря уже о перемещении по областям, прилегающим к костям. Это также значительно упрощает разрезание кожи ровными сериями, чтобы легче было удалить ее с мякоти.
Функции / стили
Основная причина, по которой ножи для филе сконструированы таким образом, заключается в том, чтобы упростить скольжение ножом даже по самым жестким видам рыбы, и если вы хотите сравнить различные ножи для филе , есть веб-сайты, которые могут вам помочь сделайте это, чтобы принять лучшее решение для вашей конкретной ситуации.
Размеры
По очевидным причинам, филейные ножи должны иметь довольно большие лезвия, поэтому большинство из них имеют длину от шести до 11 дюймов. Это поможет вам с легкостью разделить рыбу всех размеров и типов, делая эту некогда ужасную задачу намного проще и быстрее.
Материалы
Дополнительную информацию и советы по филейным ножам можно найти на известных и полезных сайтах, таких как Houzz.com.
14.Нож для замороженных продуктовИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
Поскольку замороженные продукты всегда очень твердые и жесткие, эти ножи предназначены для легкого разрезания их насквозь. Грубое зубчатое лезвие обычно является частью ножа для замороженных продуктов, который может быть небольшим, но всегда прорезает различные твердые материалы, включая металлические поверхности. Он специально разработан с этой целью, поэтому, когда вы разрезаете коробку с замороженным горошком или большой кусок замороженного хлеба или овощей, в долгосрочной перспективе задача будет намного проще и быстрее.
Функции / стили
Многие ножи для замороженных продуктов имеют лезвия, которых имеют зубцы различного типа на каждой кромке , что делает их более индивидуализированными и позволяет обрабатывать широкий спектр замороженных продуктов. Эти ножи с очень длинными лезвиями могут иметь рукоятки из различных материалов, в том числе из дерева, твердого пластика и других материалов, хотя большинство из них изготовлено из определенного вида древесины.
Размеры
Поскольку замороженные продукты бывают разных размеров, ножи для замороженных продуктов обычно имеют очень длинные лезвия, часто от 13 до 15 дюймов в длину.Это означает, что независимо от того, какие замороженные продукты вам нужно разрезать, нож подойдет вам.
Материалы
Как и большинство кухонных ножей, ножи для замороженных продуктов обычно изготавливаются из нержавеющей стали и имеют ручки, которые могут быть сделаны из дерева или других материалов. Существует множество видов ножей для замороженных продуктов, некоторые из которых совершенно уникальны.
15. Нож Granton EdgeИсточник: Amazon
Кромочный нож Granton узнается по идентичным ямочкам вдоль лезвия.Он предназначен для нарезки мяса, в том числе индейки, лосося и т. Д.
16. Нож грейпфрутовыйИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
Основное назначение грейпфрутового ножа — легче срезать мясо с кожуры фрукта, если вам нужно подать только половину грейпфрута. Эта задача может показаться простой, но без подходящего ножа она может быть сложной и почти невозможной, поэтому эти ножи специально разработаны для этой задачи.
Функции / стили
Обычно это ножи с двойным или одинарным лезвием, но имеют по крайней мере одно зазубренное лезвие. Также имеется изогнутый нож на одном конце, который используется для , чтобы отрезать мясо от внешней кожи , а продукты с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на конце каждой ручки. В случае двойного лезвия второе лезвие часто содержит два параллельных лезвия, которые расположены близко друг к другу, или одно лезвие с прорезью в центре. Каждое из этих лезвий используется для облегчения разрезания между слоями, разделяющими мясо на внутренней стороне грейпфрута, и для получения различных кусков.
Размеры
Большинство грейпфрутовых ножей имеют длину около восьми дюймов, что необходимо, потому что многие грейпфруты могут достигать больших размеров, и для выполнения этой задачи требуется более крупный нож.
Материалы
С лезвиями из нержавеющей стали ручки ножа для грейпфрута могут быть изготовлены из твердого пластика, целлулоида, дерева или даже нержавеющей стали. Такие сайты, как Etsy, предлагают уникальные ножи для грейпфрута.
17. Нож Хамонеро (нож для разделки ветчины)Источник: Amazon
У ножа Хамонеро длинное, острое и гибкое лезвие, используемое для разделки ветчины.
18. Нож для салата-латука
Источник: Amazon
Конструкция / Назначение
Нож для салата-латука имеет зазубренный край, который позволяет легко разрезать салат, не позволяя краям стать коричневыми. Поскольку резка салата металлическим ножом может вызвать потемнение краев салата, ножи для салата всегда изготавливаются из пластика , чтобы избежать этого сценария .
Функции / стили
Пластиковые ножи с зазубренными краями всегда лучше всего подходят для резки салата, и это также позволяет вам покупать ножи разных цветов, что является отличной идеей, когда вы пытаетесь согласовать цвет на своей кухне.У него также обычно длинная ручка и широкое лезвие, что облегчает работу с большими кочанами салата. Многие ножи также имеют эргономичную конструкцию для большей эффективности и уменьшения боли в руке, когда вы имеете дело с большим количеством кочанов салата, что является дополнительным преимуществом использования этого типа ножа для вашего салата в этом сценарии.
Размеры
Размеры могут варьироваться в зависимости от типа ножа для салата, который вы найдете, хотя большинство из них обычно имеют длину примерно от 10 до 12 дюймов, включая лезвие и ручку.
Материалы
Весь нож сделан из пластика, потому что это основная причина его конструкции и назначения. Такие магазины, как Wayfair, обычно предлагают широкий ассортимент ножей, в том числе ножи для салата.
19. Нож OysterНожи Oyster — это короткие ножи с симметричным острием и загнутым концом, предназначенные для извлечения устриц из раковины. Они очень прочные, поэтому могут выдерживать скручивающее напряжение и открывать гильзы.
20. Нож для очистки овощейИсточник: Amazon
Конструкция / Назначение
Ножи для очистки овощей используются для очистки, разрезания, сердцевины и измельчения различных продуктов. , большая часть из которых имеет небольшой размер, поэтому они обычно очень маленькие и имеют острое прямое лезвие.
Функции / стили
Ножи для очистки овощей обычно имеют узкие и тонкие лезвия, которые заостряются на кончике. С ним легко обращаться и маневрировать, и он особенно хорошо работает с небольшими ингредиентами или продуктами, включая свежие травы, чеснок и лук-шалот.Лезвия очень острые, что позволяет легко и быстро обрабатывать такие продукты.
Размеры
Поскольку ножи для очистки овощей используются в основном для небольших продуктов, они обычно имеют размер всего от трех до пяти дюймов; однако это делает размер идеальным для их предполагаемого использования.
Материалы
Ножи для очистки овощей всегда изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, а их ручки могут быть из твердого пластика, нержавеющей стали, дерева, полипропилена или многих других материалов.Если вас интересует множество различных типов и конструкций ножей для очистки овощей, посещение таких магазинов, как Home Depot, может помочь вам начать исследование.
21. Нож для пилингаОтличительной чертой ножа для очистки является тонкое изогнутое лезвие с острым, прочным концом, используемое для очистки фруктов и овощей.
22. Нож SantokuЭто кухонный нож общего назначения, который идеально подходит для измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Считающийся очень хорошо сбалансированным ножом , они традиционно тоньше, короче и легче, чем поварской нож .У них есть зубчатые края вдоль лезвия, которые фактически позволяют воздуху проходить между ножом и предметом, который разрезают. Это значительно упрощает удаление пищи с самого лезвия, особенно если вы режете что-то невероятно тонкое, что может прилипнуть к лезвию.
Благодаря распределению веса этого ножа и удобной конструкции ручки, хотя он идеально подходит для использования на кухне, он очень популярен среди женщин и мужчин с маленькими руками.Поскольку его так легко держать, меньше опасений, что вы можете случайно пораниться при использовании этого типа ножа.
23. Нож для стейкаИсточник: Amazon
Ножи для стейков — невероятно острые ножи, которые используются за столом для резки стейков и других видов мяса. У них есть прочные и зубчатые лезвия, которые могут легко разрезать даже более жесткое мясо без повреждений. Благодаря этому отдельные пользователи за столом могут легко позаботиться о разделке собственного мяса.У них часто есть деревянные ручки, хотя некоторые ножи для стейков доступны с костяными ручками для тех, кто интересуется чем-то более качественным или более привлекательным. В то время как достижения 1950-х годов привели к созданию ножей для стейков, которые могут оставаться острыми без зазубрин, зазубренные ножи для стейков уже были очень популярны и хорошо зарекомендовали себя, и их продолжают использовать по сей день.
24. Нож для нарезки помидоровИсточник: Amazon
Нелегко нарезать помидоры не тем ножом.Они быстро сжимаются, когда вы пытаетесь разрезать кожицу помидора. Решением станет нож, предназначенный специально для нарезки помидоров. У этого ножа очень острое зазубренное лезвие с острым концом. Само лезвие очень тонкое, поэтому вы можете нарезать его тонкими ломтиками.
Характеристики ножаИндивидуальный
Источник: Amazon
Если вы дарите кому-то подарок в ознаменование особого случая, например, женитьбы или окончания колледжа, то персонализированный нож — прекрасная идея.Эти ножи будут гарантировать, что ваш получатель всегда будет помнить особое время в его жизни, которое вы отмечаете, и получатель будет думать о вас всякий раз, когда он или она использует его. Легко найти нож, который выгравирован и персонализирован на самом лезвии или на рукоятке, так что вы сможете создать уникальный вид, непохожий на любой другой подарок.
комплект
Источник: Amazon
Чтобы убедиться, что все ножи подходят друг другу, когда вы накрываете стол, будет разумной идеей купить их в комплекте.Это позволяет очень легко сделать красивый стол и не беспокоиться о том, одинаковы ли все настройки вашего места. Ваши столовые приборы и ножи подходят друг другу.
Выдвижной
Источник: Amazon
Выдвижные лезвия обычно встречаются на универсальных ножах, что позволяет пользователю легко выдвинуть лезвие, чтобы разрезать что-либо, или втянуть его обратно в рукоятку, чтобы лезвие не могло случайно поранить человека. У них часто есть лезвия, которые можно сломать по мере затупления, что делает покупку одного из этих ножей рентабельной, поскольку они прослужат долгое время.
Складной
Источник: Amazon
Складные ножи идеально подходят, если вы хотите носить свой нож в кармане. Это позволяет легко убедиться, что вы случайно не порежетесь или не порежетесь. Лезвие ножа обычно складывается в рукоятку для защиты, когда нож больше не используется. В то время как некоторые лезвия складываются при малейшем нажатии, есть другие ножи, которые имеют фиксирующий механизм, который будет удерживать лезвие на месте, если пользователь не нажмет на ручку ножа определенным образом, чтобы освободить механизм.Это гарантирует, что лезвие случайно не отодвинется во время использования, что может привести к травме.
Здесь вы узнаете все о 8 различных типах карманных ножей. Кроме того, щелкните здесь, чтобы получить руководство по старинному карманному ножу.
Фиксированное лезвие
Источник: Amazon
Нож с фиксированным лезвием — это просто нож без убирающегося или складывающегося лезвия, и лезвие всегда будет выдвигаться. Это касается кухонных ножей, а также некоторых охотничьих ножей.Конечно, если вы покупаете нож с фиксированным лезвием, важно, чтобы вы были очень осторожны при обращении и хранении этого ножа, чтобы не получить травму. Охотничьи ножи вызывают большее беспокойство, чем кухонные, поскольку они предназначены для ношения с пользователем в лесу. Важно убедиться, что вы покупаете ножны для ножа, которые помогут избежать травм от лезвия.
Электрический
Источник: Amazon
Когда они были впервые выпущены, электрические ножи были невероятно популярны среди многих пользователей из-за легкости, с которой они могли разрезать такие предметы, как мясо и хлеб.Хотя сейчас они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему имеют ряд преимуществ для некоторых пользователей, особенно для тех, кто не обладает большой силой верхней части тела и изо всех сил пытается преодолеть более сложные предметы. У этого типа ножа есть несколько проблем, в том числе то, что он довольно шумный. Другая проблема с электрическим ножом заключается в том, что если вы потеряете питание или находитесь в месте, где вы не можете подключить свой нож, вы не сможете его использовать.
Полный Тан
Источник: Amazon
Нож с полным хвостовиком — это нож, у которого лезвие ножа доходит до конца рукоятки.Затем ручка приклепывается или прикрепляется эпоксидной смолой к бокам лезвия. Эти типы ножей обычно считаются более качественными и долговечными. У них часто более широкое лезвие, что означает, что нож не будет так легко сгибаться, что делает их идеальными для резки более твердых материалов. Кроме того, ножи с полным острием обычно утяжеляются и имеют более тяжелую рукоятку, чем ножи с половинным острием.
Половина танга
Источник: Amazon
Ножи с половинным или частичным хвостовиком имеют более тонкий хвостовик, и он вставляется в рукоятку на короткое расстояние.Хотя есть некоторые ножи с хвостовиком на три четверти или с хвостовиком, половинка очень популярна. У этих ножей не так много рычагов, когда они используются для резки более жесткого материала. По этой причине пользователь должен быть осторожен с тем, какое усилие он или она прилагает к ручке. Хотя это не является серьезной проблемой для большинства домашних поваров, люди, которые серьезно относятся к приготовлению пищи или работают в загруженных ресторанах, обычно будут хотеть силы и надежности, которые исходят от ножа с полным запахом.
Одноразовые
Источник: Amazon
Большинство ножей не одноразовые, но если вы проводите большое мероприятие или вечеринку и хотите сократить время, которое вы тратите на уборку, то покупка одноразовых ножей — хорошая идея.Одна проблема, с которой сталкиваются многие люди с этим типом ножей, заключается в том, что они, как правило, не поддаются биологическому разложению и наносят вред окружающей среде. Если вы все же решите использовать одноразовые ножи, рекомендуется выбрать те, которые сделаны из натурального материала, который разлагается биологически.
Материалы лезвияСталь
Источник: Amazon
Steel — отличный выбор как для домашних поваров-любителей, так и для профессиональных поваров, потому что лезвие достаточно прочное, чтобы прорезать практически все, включая кости и замороженное мясо.Их легко хранить, а из-за материала лезвия их можно легко удерживать на магните ножа для хранения. Поскольку этот тип материала существует уже давно, и многие люди понимают, как его правильно затачивать, легко передать свои стальные ножи профессионалу, чтобы они всегда были как можно более острыми, и вам не потребуется беспокоиться о том, допустят ли они ошибку в процессе заточки.
Нержавеющая сталь
Источник: Amazon
Нержавеющая сталь — популярный выбор для лезвий ножей, потому что за ней легко ухаживать, и она прекрасно справляется с любой коррозией.Однако важно помнить, что нержавеющая сталь может быть подвержена ржавчине или коррозии, особенно если она имеет более низкое содержание хрома.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Источник: Amazon
Ножи, изготовленные из этого материала, обычно держат острие лезвия в течение длительного времени и устойчивы к появлению пятен из-за хрома в стали. Качество лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой стали, по-прежнему может широко варьироваться в зависимости от места их производства, поэтому важно учитывать, насколько тонким и твердым является лезвие и есть ли у вас время, необходимое для его обслуживания.
Керамика
Источник: Amazon
Керамические лезвия, как правило, дешевле, чем лезвия из высококачественной стали, но они не являются идеальной заменой другим ножам на кухне. Хотя они отлично подходят для измельчения и нарезки овощей и фруктов, они недостаточно сильны, чтобы разрезать замороженные продукты или кости без поломки лезвия или сколов. Поскольку керамика не пористая, вам никогда не придется беспокоиться о бактериях, растущих на лезвии ножа.Эти лезвия, как правило, настолько тонкие, что вы можете легко сбрить кусочки фруктов и овощей для интересной и эффектной презентации. Они легкие, что делает их идеальными для пользователей, которые борются с более тяжелыми ножами.
Титан
Источник: Amazon
Титан невероятно прочен и практически не ломается, что делает его отличным выбором на кухне для тех, кто беспокоится о том, чтобы повредить лезвия своих ножей. В то время как другие материалы, если за ними не ухаживать, могут легко заржаветь, повредиться и потерять остроту ножа, титан не страдает теми же проблемами.Поскольку этот нож отлично удерживает острый край и останется в отличном состоянии, даже если вы не позаботитесь о нем должным образом, это отличный выбор для занятых поваров, которые не заинтересованы тратить много времени на уход за ножом. .
Углеродистая сталь
Источник: Amazon
Это очень популярный выбор для некоторых ножей из-за того, что углеродистая сталь очень прочная и твердая. Кроме того, ее значительно легче затачивать, чем нержавеющую сталь, что делает ее отличным выбором для тех, кто любит, чтобы ножи были как можно более острыми.Одна из проблем ножей из углеродистой стали заключается в том, что они гораздо более подвержены коррозии, поскольку в них отсутствует высокое содержание хрома, которое содержится в нержавеющей стали. Хотя они быстро тускнеют из-за истирания, они также невероятно быстро затачиваются. Однако лезвия из высокоуглеродистой стали обесцвечиваются при контакте с кислой пищей и со временем могут стать черными, хотя это изменение цвета не оказывает отрицательного воздействия на использование лезвия.
Полное представление о типах кухонных ножей — Камикото
От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки — на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей.Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете, с чего начать, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.
Чтобы разобраться в этом, мы рассмотрим ножи разной длины и типов, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.
Какие кухонные ножи мне нужны?
Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям.Если вы готовите только время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu. По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.
Понимание ножей по типу
Поварские ножи
Поварской нож — один из самых универсальных ножей на кухне.Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для множества кухонных задач.
- Диапазон длины: от 6 до 14 дюймов
- Идеально подходит для:
- Разделка мяса
- Нарезка овощей кубиками
- Разделение разрезов
- Нарезка зелени
- Обрезные орехи.
- Не идеален для:
- Расщепление костей от мяса
- Нарезка плотного мяса
- Разделение разрезов
- Нарезка хлеба
- Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.
Универсальные ножи
Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа и станет универсальным помощником на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».
- Диапазон длины: от 4-7 дюймов
- Идеально подходит для:
- Нарезка мяса
- Нарезка рогаликов и булочек
- Нарезка бутербродов
- Нарезка овощей
- Нарезка зелени
- Общие кухонные задачи, когда другой нож не годится.
- Не идеален для:
- Расщепление костей от мяса
- Нарезка хлеба
- Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.
Нож для нарезки
Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом. Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
- Диапазон длины: от 8-14 дюймов
- Идеально подходит для:
- Нарезка и разделка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
- Подготовка фруктов к салату
- Подготовка овощей
- Не идеален для:
- Расщепление костей от мяса
- Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.
Ножи для очистки овощей
Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвия простые, острые и точные.
- Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
- Идеально подходит для:
- Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
- Обезвреживание плодов
- Креветки девенинг
- Нарезка овощей и зелени, например чеснока
- Не идеален для:
- Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
- Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
- Нарезка хлеба
Ножи для овощей
Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.
- Диапазон длины: от 5-7 дюймов
- Идеально подходит для:
- Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
- Не идеален для:
- Разделка и разделка мяса
- Нарезка хлеба
Кливер
Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.
- Диапазон длины: от 6 до 12 дюймов
- Идеально подходит для:
- Разделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
- Разделка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
- Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
- Не идеален для:
- Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
- Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.
Ножи по длине
3,5-дюймовые ножи
Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Они предназначены для различных целей и идеально подходят для профессионалов.
- Существуют разные стили, как для приготовления пищи, так и для других практических целей
- Используется для измельчения, нарезки и очистки небольших мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
- Не используется для более крупных задач, таких как разделка, разделка костей и разделка мяса без костей, такого как куриные грудки или небольшие куски красного мяса, нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.
5-дюймовые ножи
Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом — незаменимым предметом оборудования на любой кухне.
- Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
- Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
- Не используется для разделки на жесткое мясо, разделки мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.
7-дюймовые ножи
Эта длина обычно соответствует длине ножа повара, такого как нож повара Santoku, или меньших ножей, таких как Chuka Bocho Cleaver. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.
- Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Сантоку, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки. Поварские ножи
- и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например, мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезки обычных овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
- Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
- Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или выполнения более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.
Ножи 8.5 дюймов
Ножи8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки — идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.
- Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые), а также ножи для хлеба.
- Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и нарезки орехов, но существует ряд различных разновидностей ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
- Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.
12-дюймовые ножи
В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, более уверенно обращающихся с ножами или для тех, кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.
- Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
- Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
- Разделочные ножи используются для нарезки и разделки мяса.
- Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
- Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.
Выбор подходящего кухонного ножа для вас
Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.
Для повседневного приготовления
Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное — универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:
.- Поварской нож
- Нож для очистки овощей
- Универсальный нож
- Разделочный нож
Кондитер
Шеф-кондитер, который специализируется на выпечке, хлебе, маффинах, пирогах и более сложных выпечках, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:
- Поварской нож
- Нож для очистки овощей
- Нож для хлеба / торта
Начинающий повар
Начинающие шеф-повара — это те, кто стремится развивать свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится готовить регулярно, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:
- Поварской нож
- Нож для очистки овощей
- Нож для хлеба
- Универсальный нож
- Разделочный нож
Ученик-профессионал
Ученик повара — это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:
.- Поварской нож
- Универсальный нож
- Нож для очистки овощей (разные)
- Обвалочный нож
- Разделочный нож
Профессиональный повар
Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:
- Поварской нож
- Нож для очистки овощей (разные)
- Универсальный нож
- Обвалочный нож
- Разделочный нож
- Нож для нарезки
- Тесак
- Нож мясника
Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов, он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.
Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь к большим высотам, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних методов ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.
Типы кухонных ножей и их применение
Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании. Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.
Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они предназначены.Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь. В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Хватай нож и доску и приступим к резке!
Поварской нож
Поварской нож — один из самых универсальных инструментов. Любой профессиональный повар скажет, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени.А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба. Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки жареного мяса.
Нож Santoku
У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов. Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения ингредиентов, а также для нарезки сыра.Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба — отличные универсальные ножи.
Разделочный нож
Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков. У них могут быть углубления на боковой стороне лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.
Нож для хлеба
Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями.Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью. При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.
Универсальный нож
Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей.Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса. Зазубренный универсальный нож также пригодится для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.
Обвалочный нож
Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику. Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе.Он может прорезать те жесткие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи. Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.
Нож для очистки овощей
Ножи для очистки овощей — доказательство того, что никогда не следует судить о ножах по их размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро. Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца.Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему. Доступен с прямым или зубчатым краем.
Нож для стейка
Ножи для стейков меньше подходят для приготовления пищи, а больше — для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков. Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью насладиться этими дорогими стейками, нарезав их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.
Кухонные ножницы
Больше похоже на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для срезания трав с виноградных лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов. Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках — например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках. Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на небольшие куски, например, если вы готовите жаркое с курицей.
Точилка
Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой. Лезвие лезвия держится под углом, затем опускается вниз по камню, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно заточить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.
Популярный вид брусков.Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож. Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.
Хонинговальная сталь
Хонинговальная сталь похожа на длинный металлический стержень, который используется для коррекции кромки лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным.Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.
Нож Tourné
Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв. Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы приготовить небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно.В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.
Нож для мяса
Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций. В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки, почти все.Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.
Простое руководство по выбору подходящего ножа
При таком большом количестве ножей на выбор может быть сложно понять, с чего начать создание своей личной коллекции ножей. Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что такого хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить эти важные жизненные выборы, у нас есть для вас небольшая инфографика и разбивка ножей.Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.Выбор подходящего ножа
Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью. Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вам следует подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего подходят для выполнения своего предназначения.Используйте эту инфографику для быстрого выбора.
Назначение каждого ножа
Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть. Нож для разделки не подойдет для раскалывания, а если это так, вы, вероятно, примените слишком большую силу и повредите лезвие. Поварской нож отлично подходит для многозадачности, но для деликатной работы, такой как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет маленький и маневренный нож для очистки овощей.
Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?
Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.
1. Поварской нож
Настоящий поварской нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей. Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.
2. Нож для очистки овощей
Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными ребятами, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход.В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам. Просто решите, нужно ли вам лезвие с зубцами — отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой — или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.
3. Универсальный нож
В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка зелени, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.
4. Нож для хлеба
Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют мягкую крошку неповрежденной. Народ, уважайте свежеиспеченный багет.
5. Нож для стейка
Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.
6. Филейный нож
Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для нежного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь подходящими инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.
7. Обвалочный нож
Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.
8. Набор резьбовых
Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы могли бы взломать его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко прорезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.
9. Тесак
Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах по бойне вы взламываете костный мозг.
10. Сантоку
А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких кусочков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящее движение вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.
11. Овощные ножи
Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.
12. Mezzaluna
Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.
13. Сырные ножи
Любите свой сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и облегчения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.
14. Сашими
Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Ровная поверхность на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.
Приятное удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.
12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и ножах для шеф-повара
J.A. HENCKELS
Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они, вероятно, выберут поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясника, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезания кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.
В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку и нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми, и из них без каких-либо усилий делались тонкие, как бумага, ломтики помидора.
Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления, чтобы прорезать мясо. Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Легкие ножи с большей рукояткой дают больше контроля, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.
Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!
Как выбрать лучший кухонный нож для себя
Когда дело доходит до поварских ножей, можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не такие разные, как может показаться (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:
- Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с рукоятью), немецкие ножи можно использовать для всего, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
- Японские ножи : Легкие и острые как бритва, японские ножи западного стиля, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточкой, но могут быть склонны к сколам или трещинам.
Реклама — продолжить чтение ниже
Лучший поварский нож
Классический 8-дюймовый кухонный ножЭтот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof острый как бритва и универсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, кость курицы, и создать тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, благодаря чему идеально сбалансирован и эргономичен в руке. Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.
- Острый и универсальный
- Сбалансированный и эргономичный
- Можно мыть в посудомоечной машине
Лучший поварский нож
Классический 8-дюймовый нож шеф-повараОтличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара ножа, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с превращением петрушки в пыль, нарезанием кубиками лука или обвалкой курицы.
- Бюджетный
- Универсальный; отлично справляется с задачами
Лучший поварский нож для начинающих
Поварской нож 8 дюймов Избалованный повар pamperedchef.ком94,00 $
Уникальный валикPampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Он практически направляет вас, чтобы держать нож именно так, как вы должны (зажимая основание лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож истинным продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также поставляется с защитным пластиковым покрытием, что делает его более безопасным при хранении.
- Простота использования
- Удобно держать
- Сейф
Самый острый поварской нож
7-дюймовый поварской нож SantokuГлобальный амазонка.ком
Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Global’s Santoku полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому на рукоятке нет щелей, в которые попадает еда. Лезвие также имеет полые выемки по краю, поэтому овощи не прилипают во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.
- Сверхчеткость для любой задачи
- Полностью нержавеющая сталь
- Лезвие с зубцами предотвращает прилипание пищи
Лучший универсальный поварский нож
8-дюймовый нож шеф-повара Этот поварской нож от компании Misen, занимающейся прямым потреблением, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает , что он прочный, долговечный и сверхострый. .Его лезвие заточено до 15 °, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются до 25 °. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят вдвое дороже!
- Сбалансированный, прочный и удобный
- Отличное качество
- Прочный и долговечный
Лучший поварской нож для маленьких рук
Классический 6-дюймовый поварской нож Shun уильямс-сонома.ком115,95 долл. США
Красивый нож шеф-повара Шуна буквально скользит по спелым помидорам своим острым краем. Закругленная ручка из черного паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.
8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.
- Меньшее лезвие и ручка
- Сверхострая кромка
Долговечный поварский нож
8-дюймовый нож шеф-повара Крамер Цвиллинга Дж. А. Henckels амазонка.ком199,95 долл. США
Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем гарантировать, что он остается острым долгое время между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.
- Остается острым между заточками
- Любимый рецензент
- Отлично справляется с деликатными и сложными задачами
Лучший эргономичный поварский нож
Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева Victorinox амазонка.ком129,99 долл. США
Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.
- Изогнутая ручка, удобная для удержания
- Отлично справляется с кухонными задачами
Лучший легкий поварской нож
Профессиональный нож шеф-повара с полым краем 8 дюймовЭтот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье.Его ручка из паккавуда гладкая, прочная и удобная для захвата, благодаря чему она чувствует себя уравновешенной в вашей руке. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный наконечник позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных разрезов и максимальной урожайности, когда дело доходит до подачи мяса.
- Тонкое лезвие для точных резов
- Легкий и острый
Самый прочный поварской нож
Кованый поварской нож эпохи Возрождения, 8 дюймов Мерсер Кулинария амазонка.комЭтот поварский нож Mercer Culinary был хорош в наших руках с того момента, как мы взяли его в руки. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.
- Прочный, но не слишком тяжелый
- Сверхострый для резки без усилий
Самый удобный поварской нож
Поварской нож 8 дюймов Сделано в посуда.ком89,00 долл. США
Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: не только был очень красивым на вид, но и отлично справлялся со всеми задачами по нарезке. Нам очень понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.
- Гладко нарезанные овощи
- Доступен в комплекте ножей
- Полезные инструкции по использованию ножа
Самый универсальный поварской нож
Классический нож мастера Wusthof амазонка.ком139,95 долл. США
Мы почти чувствуем, что обманываем этот выбор: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка костей и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!
- Работает как обвалочный и разделочный нож
- Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
- Сверхострая кромка для резки без усилий
Что следует учитывать при покупке поварского ножа
Покупая лучший поварской нож, важно взять его в руки и по возможности пощупать.В конце концов, выбор ножа для шеф-повара во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:
Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитных материалов дерево / дерево, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.
Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает уравновесить ее.
Болстер : еще одна отличительная черта — то, как лезвие проникает в рукоять, или валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.
Наш лучший совет: Ищите нож, который на ощупь является продолжением вашей руки, и держите его острым .
Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Все типы ножей, которые когда-либо производились
Существует множество типов ножей вокруг и легко потеряться в деталях. Этот пост даст вам хорошее представление о том, как устроены ножи, как они используются и какой нож вам следует использовать для выполнения определенной задачи.
Поверьте, прочитав этот пост, вы узнаете все о том, как устроены ножи, чтобы почувствовать себя экспертом по ножам.Никогда не тянитесь за поварским ножом, если вам снова действительно нужен обвалочный нож.
Ножи классифицируются по назначению
Ножи существуют с незапамятных времен. Их можно использовать для приготовления еды, одевания, боя и работы. В рамках этих широких категорий мы можем выделить конкретные области применения ножа.
Рабочие ножи
Помимо кухонных ножей, есть ножи, которые можно использовать на стройплощадке или по дому. Эта категория содержит длинный список ножей, которые подходят только для определенных профессий или задач.
Водолазный нож
Эти ножи отлично подходят для подводного плавания.Это острый нож с прочной термостойкой ручкой. Ручка помещается в прочный футляр, а на футляре есть ремешок, который крепится к ноге. Этот нож используется под водой.
Нож электрика
SOG делает отличные ножиЭтот нож имеет изоляцию для защиты пользователя от поражения электрическим током. Он напоминает перочинный нож. Некоторые электрики предпочитают использовать изолированные карманные ножи.
Плотницкий нож
Эти ножи ОЧЕНЬ острые!Это нож с убирающимся лезвием. Его еще называют универсальным ножом. Лезвие многоразового использования и может использоваться для резки ковров и других твердых материалов. Подобные ножи также используют портные для резки тканей.
Охотничьи ножи
Эти ножи используются охотниками для потрошения дичи. Это нож с фиксированным лезвием и хорошим захватом. Некоторые версии этих ножей также имеют крючки для кишок.Охотничьи ножи иногда окрашивают в камуфляж.
Скальпель
Скальпель — это нож, используемый в медицине для разрезания пациентов. Он очень острый и изготовлен из высокоуглеродистой стали. Скальпели стерилизованы и могут быть доступны людям в аптечках высокого класса.
Мультитулы
этот мультитул может ходить сам по себе!Эти ножи, часто называемые Герберами или Лезерманами, объединяют несколько инструментов в одну посуду. В некоторых есть плоскогубцы, отвертки и консервные ножи.Обычно их помещают в ленточные держатели.
Мачете
Мачете очень полезны.Мачете — это длинный тяжелый нож, которым режут деревья, ветви и кокосы. Его также используют для сбора дров и иногда используют на кухне. Мачете популярны во всем мире, и в каждом регионе есть свои версии мачете. Латинское мачете родом из Латинской Америки, а паранг — малазийское мачете.
Кукри
Кукри — среднеазиатский нож с утяжелением спереди.Это дает пользователю больше силы и мощности, направленной вниз. Большие кукри можно использовать для рубки веток деревьев. Кукри — отличные инструменты для измельчения.
Балисонги
Лезвие, хвостовик и вес — очень важные составляющие ножа-бабочки.Балисонг, также называемый ножом-бабочкой, — это традиционный рабочий нож из Балисонга, Филиппины. Это позволяет рабочему открывать нож только одной рукой, в то время как другая рука может быть свободной. Он использует две ручки, прикрепленные к точке поворота. Щелчком запястья пользователь может обнажить лезвие.Балисонги также являются популярным развлечением, поскольку переворачивать их — это весело.
Нож X-Acto
Этот нож используется в искусстве для детальной резки. Лезвие сменное. Ножи X-Acto также популярны в архитекторах для создания миниатюрных моделей.
Карманный нож
Эти ножи представляют собой небольшие ножи, которые могут поместиться в вашем кармане. Лезвие складывается в рукоять. Некоторые карманные ножи позволяют пользователю зафиксировать лезвие в открытом или закрытом положении. Тип карманного ножа, который может перейти в открытое положение одним нажатием кнопки, называется переключаемым ножом.
Нож выживания
Это тип ножа, который используется на открытом воздухе. В некоторых версиях в ручке есть отделения, в которых можно хранить спасательное снаряжение. Он также может включать в себя свисток, устройство для зажигания огня или небольшое светоотражающее устройство.
Боевые ножи
Боевые ножи используются солдатами во время войны. Боевые ножи классифицируются по происхождению первого использования.
Траншейный нож
Траншейный нож представляет собой гибрид штыка и кастета.Это позволяет пользователю наносить удары ножом, ударом и ударом одним инструментом. Траншейный нож появился во время Первой мировой войны. Траншейные ножи в настоящее время запрещены законом в нескольких штатах.
Штыки
Штык-нож M9 прикреплен к винтовке M16.Штык — это нож, который крепится к передней части винтовки. Это дает солдату похожий на меч инструмент, которым можно колоть. Штыки — не очень хороший режущий инструмент, поскольку большая часть повреждений наносится колющими ударами. Вы можете использовать длину своей винтовки, чтобы парировать выстрел другой.Последняя штыковая атака была нанесена англичанами против повстанческих сил в Афганистане. Британцы не понесли потерь.
Тактический нож
Тактический нож — это современный боевой нож, который также предназначен для вспомогательных ролей. Вы можете открыть коробку MRE с его помощью, а также использовать его, чтобы убить врага. Хороший пример — Ка-бар.
Тактические топоры
Тактический топор — это небольшое холодное оружие, прикрепленное к рукоятке. Он часто используется военными и полицией для вырубки дверей, заграждений и транспортных средств.Он также используется как ручное оружие в ближнем бою.
Рекреационные ножи
Некоторые ножи используются только для развлечения.
Метательные ножи
Метание ножей — популярный вид спорта. Метательные ножи — это хорошо сбалансированные ножи длиной от 6 до 12 дюймов. Лезвие не острое, но острие есть.
Бросающие звезды
Метательные звезды — разновидность метательных ножей. Вместо того, чтобы быть длинным, нож укорачивается до круглой формы.
Ножи для готовки
Кухонные ножи предназначены для работы на кухне. Это означает, что они обычно из нержавеющей стали, а не из углеродистой (для предотвращения ржавчины, поскольку кухня — это влажная среда). Они также обычно гибкие, потому что измельчение — сложная задача. У них есть ручка, которая не скользит во влажном состоянии. Ручка также должна быть сконструирована таким образом, чтобы ее было легко чистить, и на ней не скапливались продукты питания, микроорганизмы и грязь.
Поварской нож
Если бы у вас на кухне был только один нож, сделайте его поварским.В некоторых регионах его еще называют поварским ножом. Этот нож отлично подходит практически для любой кухонной работы. Его длина составляет 8-12 дюймов, и его можно нарезать, нарезать, нарезать кубиками. Кухонный нож имеет плавный наклон, так что вы можете раскачивать его вперед и назад при нарезке овощей. Поварские ножи тоже без зубцов.
Обвалочный нож
Это второй по полезности нож на кухне (если вы не вегетарианец). Он похож на поварской нож, только немного меньше.Кроме того, он несколько более гибкий. Обвалочный нож предназначен для удаления мяса с костей, филе рыбы и нарезки кусков мяса. Обратите внимание, что он не предназначен для разрезания кости — для этого используется хитрость. Некоторым людям с маленькими руками нравится измельчать овощи обвалочным ножом, поскольку это дает им больше контроля.
Кливер
Тесак используется мясниками, чтобы разрезать мясо и кости. Это большой нож с очень высоким лезвием. Он тяжелый, поэтому добавит мощности качелям мясника.Тесак хорош для таких задач, как отрезание рыбьих голов, разрезание толстых костей, таких как плечевая кость, а некоторые люди также используют тыльную сторону или ручку умного ножа для измельчения чеснока.
Нож для хлеба
Нож для хлеба — это длинный нож с зазубринами. Она предназначена для резки мягкого хлеба без необходимости надавливать на хлеб. Это предотвратит раздавливание хлеба. Для этого используется пила. Нож для хлеба также производит меньше крошек по сравнению с обычным ножом для резки хлеба.
Нож для очистки овощей
Это очень маленький нож, длина лезвия которого составляет около 3-4 дюймов. Его используют для приготовления фруктов и овощей. Его также используют для приготовления гарниров, например, цветов из помидоров или лебедей из картофеля. Нож для очистки овощей очень легкий и легко помещается в любой руке.
Нож для резьбы
Этот нож используется для разделки жаркого, индейки и грудок. Он может быть механическим или автоматическим. Обычно он зубчатый и длинный.Он использует те же пильные движения, что и хлебный нож. Из всех ножей на кухне этот один из наименее используемых.
Те ножи, которые никто никогда не использовал
Помимо перечисленных выше, есть и другие ножи, о которых я знаю и, хотя раньше я был профессиональным поваром, никогда не использовал или никогда не нуждался в использовании. Эти ножи настолько специфичны, что будет больше работы, пытаясь найти, где вы положили этот нож на кухне, чем просто использовать нож шеф-повара, который у вас есть поблизости.
Эти ножи включают в себя такие вещи, как ножи для креветок (для потрошения креветок), ножи для устриц (для открывания устриц), ножи для салата, сделанные из пластика, чтобы края не стали коричневыми (вы можете просто руками разорвать салат, результаты те же) , ножи для сэндвичей (я просто использую поварской нож) и даже нож для грейпфрута, специально предназначенный для резки грейпфрутов.
Если вам интересно, нет, вам не нужны эти ножи на кухне. Поварской нож может сделать то же самое, что и большинство этих ножей.
И все! Все ножи, о которых я могу думать. Я мог бы пропустить несколько, если бы я пропустил, скажите мне в поле для комментариев ниже. Кроме того, если вы считаете, что какое-либо описание было неправильным, дайте мне знать.
.